Ẩm thực dân gian quê hương tôi.

[xich lo]

Sau đây tôi sẽ chia sẻ cùng các bạn những gì tôi đã thu nhập và học hỏi về ẩm thực của khu vực Miền Tây trong 3 tháng vừa qua.
Tôi cũng hy vọng rằng nếu có những thông tin về ẩm thực mà các bạn biết, hãy cùng tôi chia sẻ cho mọi người biết.
Cuộc hành trình vừa qua cũng cho tôi thấy, ẩm thực dân gian của chúng ta thật là phong phú, nhưng thật tiếc có vài món ăn đã đi vào dĩ vãng, đơn giản vì vấn đề môi trường. Cũng có một số món ăn, sẽ dần dần biến mất khỏi thực đơn của người thường dân hay kém đi về mặt chất lượng bởi vật giắ leo thang vùn vụt.
Một điều nữa đáng kinh khủng, đó là sự xử dụng hóa chất trong nông nghiệp một cách thiếu kiểm soát.
Theo tôi nghĩ dù bạn ăn mặn hay ăn chay, các vật liệu để dùng khi chế biến món ăn, không còn tinh khiết nhử xưa nữa.

Tỉnh đầu tiên của khu vực Miền Tây tôi đi ngang qua đó là Long An, tại tỉnh này tôi không thấy được món gì hấp dẫn để chia sẻ.
Tôi tiếp tục cuộc hành trình đến Tỉnh Đồng Tháp.

https://lh6.googleusercontent.com/-Gv0-Wxf_F_8/UWarBy6kp5I/AAAAAAAAHO4/HeT5A4L_5p8/s900/IMG_3238.JPG
Tôi ăn dĩa bánh ướt này ngay chọ Đồng Tháp. Tại nơi đây tôi không tìm ra được món gì lạ.
Tôi nghe quảng cáo nhiều về Rượu Sen, một đặc sản khu Gò Tháp. Tôi đến nơi đó để tìm hiểu thì mới biết đây là sản phẩm của một công ty, chỉ mới thành lập cách đây 2 năm. Đây không phải là một đặc sản dân gian, nên tôi lại đi tiếp.

https://lh3.googleusercontent.com/-GTZrPy0327Y/UWarGVYHCQI/AAAAAAAAHPY/VeP_l3sAyRs/s900/IMG_3245.JPG
Người Miền Tây họ uống ngọt lắm, quán này cho tôi một lượng sữa khá khủng hoảng. Ly cà phê sữa ở đây theo tôi là ly bạc sỉu. Không sao, tôi đang đạp xe, tôi cần nhiều năng lượng

https://lh4.googleusercontent.com/-4K_ZdLbOFtQ/UWarJOExWTI/AAAAAAAAHPo/WUHTRPsA44U/s900/IMG_3251.JPG
Tại Đồng Tháp, sen là một sản phẩm giúp cho người dân kiếm thêm thu nhập. Nhưng tôi thấy ít có món ăn nào tại nơi đây, họ lại tận dụng hạt sen. Hạt sen chủ yếu là bán đi các nơi khác.

https://lh5.googleusercontent.com/-mSctTg3H7wE/UWarXAfCvdI/AAAAAAAAHRg/_vd47Wt0r5Q/s900/IMG_3284.JPG
Lẩu Gà Nòi tại Cao Lãnh, đường Nguyễn Thái Học, quán 111.
Lẩu gà nòi hay lẩu vịt xiêm nấu với satế và sả
Thành phần trong lẩu: gà, củ cải, sả, satế, nấm.
Dĩa rau: mồng tơi, rau muống, cải xanh, cải trời và mướp.
Ăn kèm: miến, mì gói và hột vịt lộn.
Chấm với muối ớt rang nặng thêm tắc.
Tôi ăn thấy cũng ok, nêm nếm vừa ăn, chỉ có điều là, có miếng gà mềm, miếng gà thì dai quá. Tôi đã ráng nhai, mà nhai không nổi vậy mà còn bị dính răng, cậy mãi mới ra.
Quán này đông khách lắm, vì là quán ăn gd, nên máy đứa nhỏ chạy bàn có thiếu sót thì thông cảm nhá. Quán hơi dơ (vào toilet mà ra lại là thôi ăn luôn), nhưng giá cả thì cực bình dân. Tôi ăn một cái lẩu 90 ngàn+ thêm 1 dĩa hạt sen luộc 15 ngàn và 1 hột vịt lộn 6 ngàn. Cậu bé chạy bàn tính 110 ngàn, khuyến mãi cho chú 1 ngàn. Nhớ một điều là khi đi ăn quán này đừng mặt quần sọt hay mini díp nhá, muỗi cắn chết bà luôn.

https://lh4.googleusercontent.com/-RYC4HBCKktw/UWarbCYltbI/AAAAAAAAHSA/kcbenZaeo9o/s900/IMG_3311.JPG
Tham quan khu vực chợ Cao Lãnh.

https://lh4.googleusercontent.com/-4eELqoF6PmE/UWareTHESZI/AAAAAAAAHSY/IojPbgGZfvc/s900/IMG_3331.JPG
Khu ăn uống khá mịt mù.

https://lh6.googleusercontent.com/-eq7e9Km-jeU/UWarfRlmJQI/AAAAAAAAHSg/g9Db_U0I6iQ/s900/IMG_3344.JPG
Tương đối trật tự. Chợ nằm xa trục lộ chính, không gây ùn tắt cho giao thông.

[xich lo]

https://lh4.googleusercontent.com/-GqcQ_MjWY9Q/UWar6iPnymI/AAAAAAAAHVs/PNx90SnjO1o/s900/IMG_3379.JPG
Bánh Tầm, có người cũng viết là Bánh Tằm.

https://lh6.googleusercontent.com/-gjPF6URmwW0/UWar4mx5qII/AAAAAAAAHVc/rJULhfWRUGY/s900/IMG_3368.JPG
Ông bán bún cho tôi biết là bánh tầm cũng làm từ một loại bột làm bún mà thôi, chỉ có cọng bánh tầm là to hơn cọng bún một chút.

https://lh5.googleusercontent.com/-8jjKSP9vStE/UWarr_Q7xsI/AAAAAAAAHUI/0EQK5YPxzfI/s900/IMG_3390.JPG
Khát nước quá, tôi uống một ly Sương Sâm cho mát.

https://lh5.googleusercontent.com/-7Nd9OuHUu08/UWarsyATOWI/AAAAAAAAHUQ/8SRuUqlhSvg/s900/IMG_3391.JPG
Ăn thêm một cái Bánh Chuối Hấp có nước cốt dừa.

https://lh4.googleusercontent.com/-2dNSBTzshJo/UWar8cd8FyI/AAAAAAAAHWM/toe66yKa83A/s900/IMG_3392.JPG
Ngon lắm.

https://lh3.googleusercontent.com/-cx2YUJf4Xb4/UWarvlhGAcI/AAAAAAAAHUo/hpHm85BUGyk/s900/IMG_3408.JPG
Dĩa Cơm Thịt Nướng buổi trưa tại chợ, với 2 phần thịt chỉ có 25 ngàn.

https://lh3.googleusercontent.com/-6O5UrLZ44dk/UWar801t45I/AAAAAAAAHWA/Q420_vv8ioQ/s900/IMG_3393.JPG
Bánh Bò

[xich lo]

https://lh3.googleusercontent.com/-5WYboe7PjSU/UWar9xLd1UI/AAAAAAAAHWI/bI1-UZQtrDg/s900/IMG_3394.JPG
Quên dặn rồi, họ lại cho sữa nhiều quá.

https://lh4.googleusercontent.com/-SVAWx8MLMX4/UWasBTwYXVI/AAAAAAAAHWs/dJ9SrwwhlIA/s900/IMG_3416.JPG
Nghe lời giới thiệu của một số người. Tôi chạy qua bên Mỹ Ngãi ăn thử món Bánh Tằm ở đây. Mới xế chiều mà quán đã đông người đến mua mang về. Tôi phải đợi một chút mới tới lượt tôi.

https://lh3.googleusercontent.com/-oE_y7MgH7Oc/UWasCHzQupI/AAAAAAAAHW0/OhZTjdVgcC8/s900/IMG_3418.JPG
Món Bánh Tầm tại quán này lại không có nước cốt dừa.

https://lh4.googleusercontent.com/-IMKud2NrPsI/UWasF-De-GI/AAAAAAAAHXU/7Kz6I0YYPKs/s900/IMG_3430.JPG
Trong câc tỉnh Miền Tây, tại các thành phố lớn, hầu như nơi đâu cũng có cơ sở bánh mì Hồng Ngọc. Tại Cao Lãnh, ổ bánh mì chất lượng này trị giá chỉ 5 ngàn mà thôi.

https://lh3.googleusercontent.com/-6eY5MtciTr0/UWasGnGuxOI/AAAAAAAAHXc/YUyN1Rwf-vg/s900/IMG_3432.JPG
Khu ăn đêm.

https://lh6.googleusercontent.com/-c3XxWU2BJiI/UWasKrAZSCI/AAAAAAAAHX8/OkRkYkc8AmQ/s900/IMG_3442.JPG
Tôi cũng không ngờ món Riêu Cua của người bắc lại được các bác Miền tây ưa thích đến thế. Nơi đâu tôi thấy cũng bán món nay, phải ghé vào ăn thử.
Hơi khác tô bún của người Bắc, có cả thịt và huyết heo. Mỗi tô chỉ có 15 ngàn. Tôi ăn quán này là trước khi đến bến phà Cao Lãnh.

https://lh4.googleusercontent.com/-6t2eJD73-2E/UToo8HVZJ2I/AAAAAAAABDc/_FAGdG8jswg/s900/IMG_6863.JPG
Tại Sa Đéc, tôi thấy quán Vịt Quay này háp dẫn quá.

[xich lo]

https://lh3.googleusercontent.com/-h5biPtmZk4I/UTopSMsgwRI/AAAAAAAABDs/GAn0ZAaL2Jo/s900/IMG_6864.JPG
Trước kia tôi đã thấy một quán tương tự như thế này tại Mỹ Thọ, gần Long Xuyên.

https://lh6.googleusercontent.com/-v32QiMezD-s/UTopUR6i1LI/AAAAAAAABD0/TU3oS2buw4o/s900/IMG_6867.JPG
Hôm đó tôi bỏ lỡ cơ hội.

https://lh6.googleusercontent.com/-gB4iLp9YUtw/UTopZJWL2wI/AAAAAAAABD8/j4icq-y_xjc/s900/IMG_6870.JPG
Trưa nay tôi đang đói, tôi không ngần ngại ghé vào. 1/2 con vịt 90 ngàn. Thưởng thêm một chai bia.

https://lh4.googleusercontent.com/-JEYK-eKBc7U/UToqtfyg4JI/AAAAAAAABE8/6lM70OMw_TU/s900/IMG_6889.JPG
Khu chợ đêm, chẳng có gì lạ cả.

https://lh3.googleusercontent.com/-rFzb-9FBJAU/UToq1wsFjRI/AAAAAAAABFE/3HhhoUSBZc0/s900/IMG_6894.JPG
Nhờ thông tin của Phuongdiver, mà tôi tìm mãi không ra được quán Văn Vĩ, trước kia nổi tiếng với món Hủ Tiếu Sa Đéc. Hỏi tới hỏi luôi thì ra quán này đã dẹp lâu rồi, người ta mới hướng dẫn lại một quán cũng người trong gia đình nấu. Quán nằm ngay đầu hẻm, trên đường Thống Nhất hay giờ đây gọi là Nguyễn Tất Thành, cũng ngay gốc đường mà quán Văn Vĩ nằm trước kia. Quán có tên là Ông Bảy
Hủ Tíu Sa Đéc, đặc biệt sợi hủ tíu tại đây chỉ hơi dai và mềm mại, còn cách nấu nồi nước lèo thì tôi thấy cũng giống kỹ thuật các nơi khác mà thôi. Lần đầu tiên tôi ăn hủ tíu khô được trình bày trên dĩa.

https://lh4.googleusercontent.com/-ycuock9s2dk/UTorE5-Om5I/AAAAAAAABFU/KfQkv1GrLdU/s900/IMG_6901.JPG
Tàu Hũ và nước đậu nành. Mỗi khi đạp mệt, tôi thích uống ly nước mía, sữa đậu nành... bất đắc dĩ tôi mới uống nước ngọt trong chai.

https://lh5.googleusercontent.com/-NKroNk1DF2w/UTorNy-fnyI/AAAAAAAABFc/V1oGac_hN_I/s900/IMG_6904.JPG
Nhiều nơi của khu vực Đồng Bằng Sông Cửu Long, ngày nay người dân vẫn sinh hoạt hằng ngày bằng nước sông, ôi khiếp quá.

[xich lo]

https://lh4.googleusercontent.com/-sY6CqyjkcKg/UTosCrSXoqI/AAAAAAAABF8/rtAHyzRxiHQ/s900/IMG_6912.JPG
Ở Sa Đéc tập trung nhiều vựa lúa lớn lắm, một kho gạo khổng lố của VN.

https://lh5.googleusercontent.com/-MjMWpnpw0O8/UToStSd9SiI/AAAAAAAAA0Q/-VSEYI2HTj0/s900/IMG_6946.JPG
Tôi cũng ráng tìm tới quán Hủ Tíu Mực Cầu Đốt, ai ngờ nơi đó cũng không còn bán nữa. Tôi ghé lại một quán hủ tíu gần đó và gọi tô Hủ Tíu Mực. Thật tế vị nước lèo cũng y chang như Hủ Tíu Sa Đéc mà tôi ăn lúc sáng. Nước lèo cũng nấu bằng mực khô, tôm khô, củ cải và xương heo. Chỉ có khác nhau là mực hay heo mà thôi. Tô hủ tíu tôi ăn ở đây cũng rẻ lắm, chỉ với giá 18 ngàn mà thôi.

https://lh3.googleusercontent.com/-LvZNqTWvBxI/UToTNSl7GqI/AAAAAAAAA0s/IKbANKXc9OA/s900/IMG_6954.JPG

https://lh3.googleusercontent.com/-iefnAaR7JCc/UToUwPM8GRI/AAAAAAAAA10/Tx589jyYfqo/s900/IMG_6993.JPG
Tôi có thấy một nơi bán Lẩu Cua Đồng, hỏi ra là 120 ngàn một phần cho 4 người ăn, mà nhậu môt mình thì buồn chết.
Thôi tối nay ăn tạm tô mì

https://lh6.googleusercontent.com/-XJ3YdxEDEYA/UToVFL4LOfI/AAAAAAAAA2E/sl3gfdTz_8g/s900/IMG_7001.JPG
Món ăn sáng tại Sa Đéc nơi đâu cũng là Hủ Tíu. Ăn thêm một tô nữa, cũng nhận xét thấy là sợi hủ tíu ngon. Có thể nơi đây là kho lúa khổng lồ, họ có nhiều loại gạo ngon, nên mới làm ra sợi hủ tíu ngon.

https://lh6.googleusercontent.com/-2Ta3vlEBCNo/UU0lk789WqI/AAAAAAAAEo8/sVsfRN1RbSI/s900/IMG_8996.JPG
Khu vực chợ không có gì đăc biệt cả.

https://lh4.googleusercontent.com/-E336jPUGYh0/UU0lmKY6r2I/AAAAAAAAEpE/-p4GeulJ1qE/s900/IMG_8998.JPG
Ah, đây rồi, nhưng mình đâu có quen ai ở đây mà mua về làm nhỉ? Chuột

[xich lo]

https://lh5.googleusercontent.com/-prcg9L_8-yc/UU0loc3KEiI/AAAAAAAAEpU/kGtNcWxsDIA/s900/IMG_9004.JPG
Tìm mãi cho tới tối, tôi cũng tìm được món Lẩu Cua Đồng. Món này tôi đã không ăn khi ở Sa Đéc, nên lúc này đói lắm rồi, phải thử thôi.
Cái lẩu ở đây ngon tuyệt vời, miếng riêu cua không biết họ làm thế nào mà trông tròn vo thật đập mắt, ăn vào thì rất mềm mại, tôi có cảm giác như miếng riêu tan trong miệng.

https://lh3.googleusercontent.com/-gvSBBoukEF8/UU0lqlJjNlI/AAAAAAAAEpk/ShhwvNiE84U/s900/IMG_9006.JPG
Dĩa thịt thì hơi nghèo nàn, chỉ có mực và ít thịt heo cùng cuống họng heo.

https://lh4.googleusercontent.com/-_9IsbChccqY/UU0lpuawXxI/AAAAAAAAEpc/-b7lbp9eBPA/s900/IMG_9005.JPG
Trong dĩa rau có thêm 3 loại rau rừng, coi như là một loại thuốc, mà họ hái từ phía bên kia cồn: đọt nhãn,

https://lh3.googleusercontent.com/-xm0Y1Ot_-v8/UU0lrVM0CiI/AAAAAAAAEps/r0tUW5pHuzk/s900/IMG_9010.JPG
lá the và lá diệu.

https://lh4.googleusercontent.com/-zaUaGg96oKs/UU0lsarBvBI/AAAAAAAAEp0/SFUlP-N8LNY/s900/IMG_9011.JPG
Cô chủ quán rất vui vẻ. Quán năm ngay bãi đất trống đang chờ thời tại khu phố mới. Cái lẩu 100 ngàn cộng thêm gói mì gói 5 ngàn, no căng bụng luôn.

https://lh6.googleusercontent.com/-Dw_VOUW-8Xo/UU0sfD9k12I/AAAAAAAAEqA/oYqkCMctxJg/s900/IMG_9014.JPG
Trước khi chào từ giã Hồng Ngự, tôi phải chạy ra khu chợ cũ để tìm cho được nơi bán Bún Cá mà cô Haianh có tiết lộ trong mục ẩm thực.
Mà tôi lại gặp xui rồi, không biết vì lý do gì mà sáng nay cô chủ quán lại không bán.
Đành phải tìm tạm món gì đó lót bụng.

https://lh5.googleusercontent.com/-mcIi_0oWH1E/UU0shpN9sHI/AAAAAAAAEqY/wdPQtQ7G6lI/s640/IMG_9018.JPG
Rời Đồng Tháp, tôi đi tiếp qua An Giang.

[xich lo]

https://lh4.googleusercontent.com/-Wbgr93L92pk/UU0sryireqI/AAAAAAAAEr4/fvVyVkAAx-U/s900/IMG_9070.JPG
Nuôi rắn nước ở Tân Châu.

https://lh5.googleusercontent.com/--9q_QGkKAgo/UU0stEFbN0I/AAAAAAAAEsI/wJTsYZYAIuc/s900/IMG_9077.JPG
Cảnh đồng quê đẹp quá.

https://lh4.googleusercontent.com/-fv7dvvotueQ/UU0st1tL1gI/AAAAAAAAEsQ/kTukiyA5BGI/s900/IMG_9083.JPG
Tại tt Phú Mỹ, trước khi tôi xuống bến phà Thuận Giang, tôi thấy một làng họ chuyên làm các lọai bánh phồng.

https://lh3.googleusercontent.com/-ppyuGHbYuzA/UU0syBIx6yI/AAAAAAAAEtA/mvNreMYXLN4/s900/IMG_9098.JPG

https://lh5.googleusercontent.com/-I3gq0JBE7TQ/UU0s0HsPhLI/AAAAAAAAEtY/3Y2xUXszHi8/s900/IMG_9104.JPG
Tôi ghé Chợ Mới chỉ vì món Xôi Chiên Phồng mà tôi đọc trên các báo chí trên mạng. Thật ra là quán Kim Hương chỉ là nơi giới thiệu sản phẩm đông lạnh của họ. Chứ không phải là một quán ăn mà tôi tưởng tượng.

https://lh4.googleusercontent.com/-mVCTEV_ccsc/UU0s1D_ihaI/AAAAAAAAEto/kFm4L8XGGVg/s900/IMG_9125.JPG
Cô chủ quán cũng vui vẻ chiên vài cái xôi cho tôi ăn thử.
Những lời ca ngợi nào là món này dùng chung với gà nướng thì ngon tuyệt, thì giờ đây tôi chỉ thấy chút ít thịt chà bông, cộng thêm một chút tương ớt toàn là phẩm đỏ.
Mấy bác nhà báo chơi tôi đâu quá.

https://lh4.googleusercontent.com/-6M96Dzr_toY/UU0s1gdAWdI/AAAAAAAAEtw/ZutrNN6P0fQ/s900/IMG_9130.JPG
Thêm một sản phẩm đông lạnh của họ.

[xich lo]

https://www.phuot.vn/attachment.php?attachmentid=92439&d=1355329367
Mỗi một bịch dừa nước chỉ với giá 10 ngàn, làm được 2 ly nước. Nhưng thấy quá trình họ làm, thật đáng nể, một người bẻ trái ra từng trái, người kia chẻ trái dừa nước ra làm đôi, rồi người thứ ba lấy muỗng nạy lấy nhân dừa, nếu còn dính sơ, là phải mất thêm công là gọt cho sạch. Cuối cùng là bỏ vào từng bịch nylon.

https://www.phuot.vn/attachment.php?attachmentid=92664&d=1355395583
Tại chợ Long Xuyên.

https://www.phuot.vn/attachment.php?attachmentid=92660&d=1355395583
Ở Long Xuyên tôi thấy có rất nhiều người Hoa. Rất nhiều nơi bán nước sâm.

https://www.phuot.vn/attachment.php?attachmentid=92659&d=1355395583
Lề đường bị lấn chiếm và tấn công ra tới lòng đường. Một nét văn hóa mới?

[QUOTE=xich lo;780204]https://www.phuot.vn/attachment.php?attachmentid=92671&d=1355397616
Chợ Long Xuyên có một kiến trúc khá đặp mắt, nhưng các sinh hoạt xung quanh chợ thì rất là bát nháo.

https://www.phuot.vn/attachment.php?attachmentid=92670&d=1355397616
Chở hàng mà tôi cứ tưởng như họ làm xiếc, hihi.

https://www.phuot.vn/attachment.php?attachmentid=92668&d=1355397616
Súp cua di động.

[xich lo]

https://www.phuot.vn/attachment.php?attachmentid=92667&d=1355397616
Sinh hoạt tại chợ, thật nhộn nhịp. Tôi rất thú vị khi đi thăm quan chợ và bà 8 với mấy bà bán hàng.

https://www.phuot.vn/attachment.php?attachmentid=92666&d=1355397616
Ngó sen.

https://www.phuot.vn/attachment.php?attachmentid=92665&d=1355397616
Đồ chua, thấy hấp dẫn ghê, nhưng màu xanh của những quả dưa leo trông dữ dằn quá.

https://www.phuot.vn/attachment.php?attachmentid=92706&d=1355443601
Tôi rất thích cảnh chợ búa, phần đông ai nấy cũng dễ chịu, khi tôi xin phép chụp tấm hình.

https://www.phuot.vn/attachment.php?attachmentid=92705&d=1355443601
Rổ đầu tiên bên tay trái là củ ngải bún, một trong những gia vị quan trọng trong món bún nước lèo, bún cá hay còn gọi là bún mắm.

https://www.phuot.vn/attachment.php?attachmentid=93061&d=1355731621
Tham quan khu chợ nổi Long Xuyên.

https://www.phuot.vn/attachment.php?attachmentid=93059&d=1355731621
Không có gì hấp dẫn cả, buổi chiều họ đã nghỉ họp chợ.

[xich lo]

https://www.phuot.vn/attachment.php?attachmentid=93173&d=1355815754
Họ đang chuẩn bị bữa cơm chiều.

https://www.phuot.vn/attachment.php?attachmentid=93172&d=1355815754
Chợ nổi nằm cánh chợ Long Xuyên khoảng 10 phút đi đò máy.

https://www.phuot.vn/attachment.php?attachmentid=93183&d=1355816996
Quán nước trên sông.

https://www.phuot.vn/attachment.php?attachmentid=93189&d=1355825293
Tôi chưa hề thấy một thành phố nào, mà lại có nhiều nơi bán món cháo như đây. Vậy đây coi như là món khoái khẩu và đặc trưng của vùng đất này.

https://www.phuot.vn/attachment.php?attachmentid=93188&d=1355825293
Tôi không hạp món cháo, nhưng cũng phải thử cho biết. Cháo đậu đen, nước cốt dừa, tôm ram và cá lóc kho.

https://www.phuot.vn/attachment.php?attachmentid=93187&d=1355825293
Tôm ram, cá cơm tẩm gia vị sấy khô và cá lóc kho, những món ăn kèm cùng với cháo. Họ cũng có thêm hột vịt muối nữa. Nếu bạn kêu một tô cháo vịt, có nghĩa là cháo và hột vịt muối.

https://www.phuot.vn/attachment.php?attachmentid=93186&d=1355825293
Nhìn thấy hấp dẫn quá, ăn thử gói cốm.

[xich lo]

https://lh4.googleusercontent.com/-ij2vPzo16Yw/UWathYnIyFI/AAAAAAAAHi0/-Ti8M8hGZ9Y/s900/IMG_3707.JPG
Tại Long Xuyên tôi thấy cũng có môt số đông dân cư là người Hoa, vì thế khi thấy món Giò Heo Tiều tôi cũng muốn thử cho biết, vì món này xa lạ đối với tôi.
Tôi thấy món này cũng gần giống Mì Vịt Tiềm. Thịt giò được ướp với thuốc bắc, rồi đem chiên sơ qua, sau đó đem hầm cho vừa mềm. Lúc ăn thì dùng chung với mì, giá và cải thêm một chén nước súp, chấm với xì dầu ơt.

https://www.phuot.vn/attachment.php?attachmentid=93304&d=1355924225
Nơi đâu cũng có nhiều quán cơm tấm. Tôi thấy cơm tấm ở đây chính mới là hạt tấm, cứ nhỏ li ti. Tôi nhận xét thấy An Giang mới đúng là nơi xuất xứ của món cơm tấm.

https://www.phuot.vn/attachment.php?attachmentid=93302&d=1355924225
Bánh trong bịch gọi là bánh cuốn. Bánh được tráng dày hơn bánh ướt, chỉ có là bột bánh có pha ít bột mì và bột nếp,cho bột bánh hơi dai dai. Ngoài ra bột bánh cũng có nước đường và để có một màu xanh đẹp, họ cho thêm nước dứa. Khi tráng bánh xong, họ cho vào giữa ít nhân đậu xanh và dừa nào rồi đem cuộn lại. Mỗi cái bánh như thế là 2 ngàn đồng.

https://www.phuot.vn/attachment.php?attachmentid=93300&d=1355924225
Đây chỉ là rắn hổ hành thôi. Một loại rắn tương đối rẻ, dành cho thường dân thôi

https://www.phuot.vn/attachment.php?attachmentid=93335&d=1355984114.
Đây là một món bà chủ nhà tự làm, để phục vụ cho các em học sinh. Vỏ bánh làm bằng khoai môn bào trộn với ít bột mì. Nhân bánh thì được làm bằng thịt heo bằm, củ đậu sắt sợi, mộc nhĩ băm nhỏ, một trái trứng cút và ít gia vị. Nước chấm là nước vắt trái hanh, muối, bột ngọt và đường. Trên QL91 gần Châu Đốc.

https://www.phuot.vn/attachment.php?attachmentid=93414&d=1356011909
Chỉ có vài phút sau khi tan trường, đám học sinh ăn sạch bánh khoai môn này. Nếu tôi đến trể, thì tôi đâu có học được món này. Hên quá, hihi.


CHÂU ĐỐC
https://lh5.googleusercontent.com/-vYousFwdAXI/UWauYGm6lFI/AAAAAAAAHpU/gALJeppYOxw/s900/IMG_3829.JPG
Gỏi Sầu Đâu, một món ăn đặc sản của vùng An Giang.

[Thu Cao Cao]

Đọc bài của bác em đói quá xá :(

[xich lo]

https://www.phuot.vn/attachment.php?attachmentid=93429&d=1356018973
Đến Châu Đốc tôi có dịp gặp anh Hoài, một nhà văn nổi tiếng ở đây. Anh ta sẽ hướng dẫn tôi hiểu biết về các món ăn miệt quê.
Chiều tối nay, anh ta đãi cho tôi món gỏi sầu đâu với cá lóc khô, dĩa gỏi gồm có, lá sầu đâu, lá húng lũi, xoài băm, dưa leo, khô cá lóc xé nhỏ và thịt ba chỉ luộc, rồi chấm với nước mắm me. (Lá sầu đâu là một loại lá xoan, mọc hoang dã, nhưng lá xoan ở vùng miền Trung thì ăn không được. Người dân ở đây cho rằng lá sầu đâu là phải hái bên cồn Châu Giang mới ngon. Lá sầu đâu ăn có vị đắng đắng và có hậu ngọt. Ngoài ra vào mùa đông, từ tháng 11 đến tháng 3 âm lịch, người ta còn hái được hoa sầu đâu và cũng dùng chúng để bóp gỏi. Cũng có người vì không quen thuộc với vị đắng của chúng, thì họ đem trụng sơ nó qua.)
Sau này tôi tìm hiểu và biết thêm là lá Xoan của khu vực Bình Thuận hay những khu lân cận, cũng ăn có vị đắng như lá Sầu Đâu.

https://www.phuot.vn/attachment.php?attachmentid=93427&d=1356018973
Kế tiếp là món cơm cháy với mắm kho quẹt,

https://www.phuot.vn/attachment.php?attachmentid=93428&d=1356018973
Mắm thái với bún.

https://www.phuot.vn/attachment.php?attachmentid=93426&d=1356018973
Anh chủ quán tên Hiền, trước kia là bếp trưởng của ks. Victoria Châu Đốc, tặng cho chúng tôi thêm món nem lá sung. Lúc này tôi biết thêm là lá sung khi già, nó sẽ nổi mụn như mụn cóc, lúc đó lá sẽ có vị chát hơn và ăn mới hợp gu.

https://www.phuot.vn/attachment.php?attachmentid=93425&d=1356018973

https://www.phuot.vn/attachment.php?attachmentid=93424&d=1356018973
Sáng nay anh Hoài đãi tôi món Bún Cá.
Anh ta cho quán ngon nhất tại đây là quán của cô Thảo nằm trước cửa nhà số 22 trên con đường Trưng Nữ Vương. Quán này chỉ bán vào buổi sáng. Tôi được biết là món này là của người Khmer, nhưng tại Châu Đốc, để đáp ứng khẩu vị Việt, người chủ quán chỉ dùng mắm ruốc để nấu món này, mắm ruốc họ gói trong lá chuối và nướng lên cho thơm, làm thế cho đỡ gậy mùi tanh. Ngoài ra gia vị chính cho nồi nước lèo là củ ngãi bún, xả, tỏi và ít bột nghệ. Tại quán này thường thì người dân địa phương không đòi hỏi như dân Sg, họ trụng luôn giá, rau muống chẻ, bắp chuối hột và húng quế vào chung với tô bún, sau đó họ mới cho thêm ít thịt cá lóc dằm và bông điên điển lên trên, tùy theo mùa (hết nước lũ, hết bông điên điển, trước kia người chủ quán còn có rau rút, nhưng sau này anh ta hiểu biết, thấy trong rau rút có nhiều trứng sán, mà anh ta không thể nào chắc chắn rửa rau sạch hết trứng sán được, vì thế mà tô bún ngày nay thiếu loại rau này). Khách có thể chọn ăn thêm nào là đầu cá lóc, thịt heo quay và chả lụa.

https://www.phuot.vn/attachment.php?attachmentid=93848&d=1356506900
Thế là mới 11 giờ là chúng tôi bắt đầu nhậu tại miệt quê, gần ranh giới với Campuchia, xã Khánh An.
Rắn Bông Súng hầm Sả (trong đó có cả củ cải tươi, củ cải muối và đậu phọng). Tôi thì không hảo món thịt rắn cho lắm vì da rắn dai lắm, thịt rắn thì ít mà lại nhiều xương, nhưng nước súp thì ngon tuyệt.

[xich lo]

https://www.phuot.vn/attachment.php?attachmentid=93847&d=1356506900
Món óc thì tôi cũng không mấy thích khi chấm mấm nêm, tôi thấy không hợp khẩu vị. Nhưng con ốc ở đây ngon là ở độ tươi.

https://www.phuot.vn/attachment.php?attachmentid=93846&d=1356506900
Tôi được biết nguồn ốc bưu và ốc đít bằng tại đây đã cạn kiệt. Hiên giờ người ta phải chạy qua bên kia ranh giới và đi sâu vào đến gần ranh giới Thái Lan, họ mới đánh bắt được loại ốc này. Bên phía đối diện quán có một nhà chuyên thu mua ốc, và tôi có cơ hội qua đó trò chuyện và chụp vài tấm hình. Tôi biết thêm, phần lớn số ốc bưu mà họ thu mua tại đây, sau khi phân chia ra loại, họ vận chuyển về tới Hà Nội và lúc đó giá sẽ trở thành 130 ngàn một kg. Hèn chi cách đây gần 2 năm, tôi ăn một bát bún ốc, loe ngoe có vài con, mà phải trả giá 30 ngàn đồng, chắc bây giờ còn mắc hơn.
Nói về ốc anh Hoài cho tôi biết một món đặc biệt mà bây giờ chỉ là ký ước mà thôi. Hồi xưa, khi người ta chỉ trồng lúa có một mùa, mỗi lần cấy đất vào tháng 3, người ta bắt được những con ốc nằm trong ruộng, người ta chỉ cần rửa cho sạch bùn, rồi đem nặn ít chanh mà không có chanh thì vò lá rau răm hay lá rau om, rồi đem nhét vào con ốc. Thịt ốc sẽ chín và ăn giòn tan. Còn những con ốc mà bắt trong sông thì thiếu độ béo, sẽ không làm được món này. Giờ nay ruộng lúa được canh tác đến 3 vụ, người ta nào dùng phân, nào dùng thuốc, thì những con ốc sống trên ruộng, sống không nổi nữa, thế là tôi sẽ không có dịp thưởng thức món này và cũng sẽ không ai được biết tới món này nữa.

Rồi sau này tôi cũng biết thêm một món, đó là họ bắt đám óc mà họ cầy lên được, họ treo lên gác bếp để ăn dần cả vài tháng trời. Loại ốc này làm rất đơn giản, họ chỉ lấy xuống và bỏ trực tiếp vào nồi luộc. Những con ốc đấy lạ thây không chết mà vẫn sống tươi nguyên mà lại còn béo ngậy.
Món này tôi thấy coi như cũng đi vào dĩ vãng. 2 người bạn thân của tôi tại Long Xuyên, có thử làm cho tôi món này, mà chỉ sau 2 ngày treo bên giàn bếp, đám ốc lát đã chết thối quắc.

https://www.phuot.vn/attachment.php?attachmentid=93861&d=1356508155
Ốc bưu mới được mang về từ Campuchia. Tươi và ngon, nhưng bà chủ quán không đưa nước mắm gừng, mà lại đưa mắm nêm, ăn chán chết.;)
Dưới đây là 2 bài báo mà tôi lấy trên mạng. Mời các bác đọc và đóng góp ý kiến. Tôi thì đã tốn công tìm kiếm mà vẫn chưa hề tìm thấy 2 món này.


Ốc đá húp trứng
SGTT - Tri Tôn là miền sát biên giới Campuchia, thổ nhưỡng nơi đây là đất pha cát nên rất thích hợp cho loài ốc đá. Vào mùa hè ốc vùi dưới đất, ban đêm hé miệng hứng sương mà sống nên thịt ốc rất mập và ngon. Ốc đá có hình dáng tương tự như ốc bươu, ốc lát, nhưng phần đuôi tròn, thân màu vàng nhạt, vỏ cứng. Thịt ốc trắng, mềm ngọt hơn ốc bươu. Vì ít người khai thác nên ở những cánh đồng bên nước bạn Campuchia ốc đá rất nhiều và người dân bên kia biên giới thường mang sang nước mình bán, nên ở đây loại ốc này còn có tên gọi khác là ốc Campuchia. Giá bán hiện nay khoảng 10.000 – 20.000đ/kg.
Ốc đá chế biến được nhiều món ăn rất đặc sắc như nấu càri, hấp lá sả, nướng bơ… nhưng món ốc đá húp trứng được cho là lạ miệng nhất. Ốc bắt về chưa vội luộc ngay mà đem tất cả bỏ vào bao bố, buộc lại đem treo giàn bếp. Độ 2, 3 ngày sau, ốc bị “đói meo, đói mệt”. Lúc bấy giờ, chỉ việc lấy thau nhựa ra, đập khoảng năm trứng gà (hoặc trứng vịt cũng được), số lượng trứng nhiều ít, tùy theo số ốc! Dùng đũa đánh trứng cho đều, pha thêm một ít nước, rồi thả ốc vào. Sau những ngày bị bỏ đói, lũ ốc hả hê “chén” sạch. Chỉ cần bắt ốc bỏ vào nồi chưng cách thủy, thế là xong! Thật là thú vị khi cầm gai quýt nhọn lể cái ruột ốc trắng phau ra khỏi vỏ, chấm vào chén nước mắm sả, chanh tỏi ớt, đưa lên miệng nhai một cách từ tốn, ta sẽ cảm nhận được hương vị thơm ngon, béo ngọt của thịt ốc hòa vào trứng thật tuyệt vời...
Ốc treo giàn bếp đặc biệt nhất là ốc lác. Hiện nay nhiều hộ ở xã Vĩnh Thạnh, huyện Lấp Vò có phong trào mua ốc lác về nuôi bằng cách dùi những con ốc lác xuống lớp đất mỏng (còn gọi là ốc dùi), sau 3-4 tháng cho thu hoạch, giá cao gấp đôi ốc thường.
Nếu 1 kg ốc lác thường bán 15-20.000 đồng thì ốc treo giàn bếp bán từ 30-50.000 đồng/kg mà không có đủ để bán, đăng ký mua nhiều nhất là các nhà hàng đặc sản ở Thành phố Hồ Chí Minh.


Ốc lát treo giàn bếp.
Mùa nào cũng vậy, ốc bắt được đem về rửa sạch, đựng trong giỏ đan bằng tre rồi đem treo chỗ cao trên giàn bếp. Ốc lác treo giàn bếp để lâu 4-5 tháng vẫn sống. Ốc treo giàn bếp béo mập, để hàng ngày khi nấu cơm khói xông vào giỏ đựng ốc, ốc sẽ ngửi khói xông lên là đạt yêu cầu.
Ai cũng nghĩ làm như vậy ốc sẽ chết do hơi nóng bốc lên hoặc ốm tong teo vì nhịn đói, nhịn khát nhưng không ngờ ốc lại mập ra, béo ngậy, trở thành món đặc sản vô cùng khoái khẩu của mọi người ở khắp vùng quê và thành thị.
Ốc lác treo giàn bếp thường lựa loại to, khi cần sử dụng con nào cũng mím miệng cạy khó ra, mình ốc có màu xám như đang thiếu nước. Chuẩn bị cho một buổi tiệc, sau khi rửa sạch hết bụi bặm, ta sắp ốc vào một nắp khạp có chứa sẵn nước quậy trứng gà cho ốc uống; những con ốc nghe có nước bắt đầu cục cựa, há miệng, quơ râu uống nước.
Khoảng 20 phút khi ốc đã uống hết nước, ta bắt từng con vạt đít, cho vào nồi có sẵn một lớp sả, chút muối và đổ thêm ít nước, đun chừng mười phút thì sôi, các con ốc đã há miệng. Bưng nồi ốc đảo đi đảo lại vài lần cho đều rồi đặt lại bếp độ vài phút là ốc chín.
Những con ốc đã chín trốc mày, mề ốc vàng, mình ốc trắng tươi như bông bưởi nhìn thật bắt mắt. Nêm tí nước mắm sả ớt, nặn thêm chút chanh rồi nhanh tay bưng húp nhẹ miếng nước ốc, ngọt vô cùng. Mình ốc mềm mụp, chấm vào nước mắm sả ớt thật ngon tuyệt.
Thưởng thức món ốc lác treo giàn bếp phải từ từ, thịt ốc vừa mềm vừa mập, vừa ngọt, vừa cay của vị ớt lại thơm nồng của sả, thật không thể tả nổi. Ai đã từng thử món ốc treo giàn bếp sẽ nhớ mãi hương vị đặc trưng của nó.
Ốc lác treo giàn bếp là món ăn có khắp mọi nơi, mọi miền, rất thuận tiện khi tiếp khách, chỉ 5-10 con ốc lác giàn bếp mang xuống luộc là có ngay món đặc sản đồng quê khó quên.

https://www.phuot.vn/attachment.php?attachmentid=93860&d=1356508155
Cá sặc phơi 1 nắng ngon lắm, béo ngậy.

https://www.phuot.vn/attachment.php?attachmentid=93859&d=1356508155
Chúng tôi kêu thêm món lươn xào lăn để ăn thêm với cơm cho chắc bụng. Công nhận bà chủ quán này làm ngon, lươn đồng đàng hoàng, nhưng thiếu lá om.

https://www.phuot.vn/attachment.php?attachmentid=93862&d=1356509290
Đều là đặc sản của Châu Đốc, nhưng sao lại lọt Me Thái ở đây nhỉ

[xich lo]

https://www.phuot.vn/attachment.php?attachmentid=93874&d=1356510820
Tại trước chợ tôi thấy một loại bánh rất đẹp mắt, mà người bán rong ngồi chiên tại chỗ cho tôi ăn. Đó là bánh Tổ Yến hay có người gọi là Tai Yến, cô bán bánh chỉ tiết lộ cho tôi biết là bột bánh gồm có hỗn hợp gạo xay, dừa và đường thốt nốt, tôi cũng quên hỏi là có bột nổi hay trứng gà trong đó không. Lúc chiên cô ta có một kỹ thuật chiên sao cho bánh có hình thù giống như một tổ yến, kỹ thuật đó cô ta không thể tiết lộ cho tôi biết được. Tôi ăn thấy bánh đó cũng hao hao như bánh bò nướng, chỉ hơi khác là dai hơn và trông đẹp mắt hơn, làm cũng cung phu hơn.

https://www.phuot.vn/attachment.php?attachmentid=93873&d=1356510820
Vừa chiên bánh và vừa cảnh giác, hễ mà bảo vệ chợ xuất hiện, là vọt. Ôi, ôi, nhớ thối tiền lại cho tôi nhé;)

https://www.phuot.vn/attachment.php?attachmentid=93872&d=1356510820
Bà Giáo Khỏe là người làm mắm nổi tiếng của vùng, nhưng ngày nay con cháu bà cũng kinh doanh nhiều sạp với thương hiệu của Bà. Nếu bạn muốn mua một sản phẩm chất lượng và uy tín, bạn phải cần có một người địa phương hiểu biết về mắm.
Mấy bà cô giáo khác, chắc thấy làm mắm có ăn hơn là nhận lương thầy giáo nên bắc chước, hihi.

https://www.phuot.vn/attachment.php?attachmentid=93871&d=1356510820
Mắm thời nay không còn ngon như xưa nữa, lý do đơn giản thôi, nguồn cá thiên nhiên đã bị kiệt cạn, nguồn nước bây giờ lại bị ô nhiễm và nguồn muối biển cũng bị ô nhiễm luôn.
Trước kia ở Châu Đốc còn nổi tiếng về mắm ruột. Nhưng vì làm rất tốn công và lại không để được lâu, vì thế mà không ai có thể mua mặt hàng này ngoài chợ cả.

Mắm Thái không phải có nguồn gốc từ Thailan, mà trước kia người dân địa phương gọi là mắm ruột, vì miếng mắm được sắt nhỏ và dài như miếng ruột. Sau năm 1975, nhiều người Bắc họ biết nhiều về món mắm này và họ gọi đó với tên mắm thái, vì thái miếng nhỏ.

Mắm Bò Hóc là một loại mắm của người Khmer. Thường thì họ phải để cá cho bị sình và thời gian làm thành mắm chỉ mất có 2-3 tháng. Mắm này ở Châu Đốc được làm bởi người Việt và người Hoa ở bên kia ranh giới. Họ làm khác kiểu người Khmer, để đáp ứng theo nhu cầu cho thị trường Việt.

https://www.phuot.vn/attachment.php?attachmentid=93870&d=1356510820
Đường thốt nốt.

https://www.phuot.vn/attachment.php?attachmentid=93869&d=1356510820
Các loại bánh ở đây có vị ngọt đều từ đường thốt nốt.

[xich lo]

https://www.phuot.vn/attachment.php?attachmentid=93907&d=1356532076
Rồi cô bé bán bánh bò dẻo miệng cũng mời tôi ăn thử, bánh bò ở đây được làm với đường thốt nốt, nên có vị ngọt thanh.

https://www.phuot.vn/attachment.php?attachmentid=93906&d=1356532076
Xong quay ngang thấy cô bán bánh tráng chuối nướng, tôi cũng mua thử 1 bịch. Cô ta dùng một loại bánh tráng ngọt làm bằng bột nếp và dĩ nhiên vị ngọt là từ đường thốt nốt, cô ta đem cắt miếng chuối xứ thật mỏng, rồi đem xếp lên miếng bánh tráng đó, sau đó đem phơi khô, xong mới nướng. Tôi ăn thấy giòn tan và ngon lắm, đáng liệt vào cuốn sổ ẩm thực dân gian của tôi.

https://www.phuot.vn/attachment.php?attachmentid=93909&d=1356532676
Ăn xong, tôi ăn thêm một ly thốt nốt tươi. Để được thưởng thức 1 ly thốt nốt, tôi thấy giai đoạn mà người chủ quán gọt để lấy được nhân, cũng khá cung phu lắm. Miếng thốt nốt tôi ăn, thấy cũng tựa tựa như dừa nước, hới khác là, trong trái thốt nốt cũng có ít nước và hương vị của nó ngon hơn là dừa nước.

https://www.phuot.vn/attachment.php?attachmentid=93905&d=1356532076
Về lại nhà trọ, thì anh Hoài đến chở tôi đi ăn sáng, chơi luôn, không sao cả, mấy ngày nay tôi đạp xe, tôi thấy bụng mình có hóp vào một chút, chiếc quần nào giờ mặc cũng bị xệ xuống. Bữa điểm tâm sáng nay cũng là một điểm vỉa hè, hơi đối diện Bồ Đề Đạo Tràng. Nồi nước lèo của Bún Kèn là có nước cốt dừa, nước dừa, nước luộc cá và bột cà ri.

https://www.phuot.vn/attachment.php?attachmentid=93904&d=1356532076
Tô Bún Kèn thì họ cũng trụng rau sống trong tô luôn (giá, rau húng cây và rau muống chẻ), rồi bún cá lóc dằm và chan nước lèo lên trên, khá đơn giản. Ăn có vị ngọt và vị béo từ dừa, rất lạ miệng.

https://www.phuot.vn/attachment.php?attachmentid=93903&d=1356532076
Trưa nay thì tôi có dịp ăn trưa tại Bồ Đề Đạo Tràng, vì hôm nay là rằm tháng mười, họ làm lễ chay rất lớn. Mới có 10 giờ 30 sáng, mà khách đã ngồi chật kín hết sân chùa.

https://www.phuot.vn/attachment.php?attachmentid=93908&d=1356532208
Các anh bồi bạn chạy tới tả để kịp phục vụ cho lượng khách đông nghẹt này. Anh Hoài phải dắt tôi vào tận phía trong chùa, chúng tôi mới tìm được bàn trống để ngồi.

[xich lo]

Thực đơn hôm nay nào có:
https://www.phuot.vn/attachment.php?attachmentid=93913&d=1356533528
Kiểm (là các loại rau củ hầm chung với nước cốt dừa)

https://www.phuot.vn/attachment.php?attachmentid=93912&d=1356533528
Gà nấu tiêu xanh

https://www.phuot.vn/attachment.php?attachmentid=93916&d=1356533528
Xào thập cẩm

https://www.phuot.vn/attachment.php?attachmentid=93911&d=1356533528
Lẩu thập cẩm

https://www.phuot.vn/attachment.php?attachmentid=93915&d=1356533528
Cơm Dương Châu
Xườn xào gừng
Gỏi củ hủ tôm
Chả giò – Thịt đun (thịt đun có nghĩa là bò cuộn mỡ heo, rồi đem nướng. Đồ chay thì họ dùng tàu hũ ky cuộn với chao)
Rau cau

https://www.phuot.vn/attachment.php?attachmentid=93914&d=1356533528
Thực đơn khá ấn tượng do nhóm nhà bếp tư đảm nhận, nhưng sao ăn chay mà tư tưởng vẫn hướng về món mặn thế???
Dẫu sao đi nữa thì tôi cũng được tham gia một bữa chay thanh đạm và rất ấn tựơng. Với cái bụng no nê, tôi quay lại nhà trọ ngủ một giấc trưa đã.

https://www.phuot.vn/attachment.php?attachmentid=93934&d=1356534606
Tôi cũng không ngờ là món Bún Riêu Cua của người Bắc lại được người Nam ưa chuộng đến thế. Nhưng họ nấu hơi khác một chút, tại khu núi Sam.

[xich lo]

https://www.phuot.vn/attachment.php?attachmentid=94040&d=1356741508
Các quán chuyên về bò, tại khu núi Sam. Ở đây họ không bán một xuất bò bảy món như ở SG, mà bạn phải đặt từng món một.

https://www.phuot.vn/attachment.php?attachmentid=94039&d=1356741508
Tôi chỉ đặt thử món lẩu bò, thật tình mà nói, không ấn tượng, thịt thì bị hầm mềm nhũn và có mùi gây gây, chắc là thiếu gừng.

https://www.phuot.vn/attachment.php?attachmentid=94072&d=1356792296
Bữa ăn sáng nay là Cơm Tấm. Anh Hoài chở tôi đến quán cơm tấm Huệ, một quán ăn rất lụp xụp nhưng lại đông khách.
Dĩa cơm của tôi gồm có 1 miếng tôm càng nhỏ, ít bì, 1 miếng trứng, sườn nướng, ít mắm thái, đồ chua và hành phi. Hạt cơm tấm thì bé li ti và rời rạc, ăn rất ngon. Đây mới chính là cơm tấm.

https://www.phuot.vn/attachment.php?attachmentid=94070&d=1356792296
Xoài Thanh Ca, rất thơm, vỏ lột được mà không cần gọt. Chỉ có huyện Tri Tôn mới có nhiều loại xoài này.

https://www.phuot.vn/attachment.php?attachmentid=94069&d=1356792296
Muốn ăn món Bún Mắm, tôi hỏi thăm, mới biết chỉ có 2 sạp bên hông chợ, có món này mà thôi.

https://www.phuot.vn/attachment.php?attachmentid=94068&d=1356792296
Rất tiếc món Bún Mắm Châu Đốc không có phổ biến như tôi tưởng. Tôi chỉ thấy có 2 quày bán món ăn này, mà họ cũng không phải là dạn chuyên môn, vì họ còn bán rất nhiều món khác.
Tô bún tôi kêu thử gồm có 1 miếng mực bé tý, 2 con tôm, 1 miếng thịt heo hầm và 2 miếng chả lụa chiên (không phải là chả quế đâu). Dĩa rau thì tôi thấy thiếu cả bông súng, nói chung là vị nước lèo thì ngon, nhưng những thứ phụ gia, thì tôi phải nói là thua tô Bún Mắm tại SG.
Theo tôi nghĩ tô bún Mắm mà mọi người biết tới ở SG, đó là một bản sao của món Lẩu Mắm. Còn nói về Miền Tây ăn Bún Mắm, thì tôi thấy cũng giống như tô Bún Nước Lèo lắm.

https://www.phuot.vn/attachment.php?attachmentid=94079&d=1356796998
Chiều đến tôi chạy đến bến phà để đi qua Châu Giang. Tôi được biết bên đây có một khu giết bò lớn và phần lớn là chuyển về thị trường tại SG. Số bò của VN hiện nay không thể đáp ứng cho nhu cầu của thành phố vì thế mà phần lớn là bò được phía Campuchia chuyển qua. Tôi qua đây với mục đích là tìm biết thêm về món Tung Lò Mò, món xúc xích bò của người Cham. Tôi tìm thấy một quày treo bán món xúc xích bò này, tôi liền lại hỏi thăm. Mới đầu cô chủ quán còn hơi e ngại khi chia sẻ cho tôi biết về bí quyết làm món này, nhưng sau cùng cô cũng cho tôi biết là cách cũng khá đơn giản.
Họ chỉ băm thịt bò và mỡ bò cho lộm cộm, đừng nhỏ quá. Sau đó họ chỉ ướp với muối, tiêu, đường và bột ngọt, chỉ thế mà thôi. Xong họ đem dồn vào ruột bò hay ruột dê, rồi họ đem phơi chỉ một ngày nắng mà thôi.
Loại xúc xích này phải dùng liền, không thể để lâu như lạp xưởng được.
Ngày nay ai cũng có tủ lạnh, thì món này có thể để trong tủ lạnh vài ngày. Nếu ai thích có vị chua, thì người ta sau khi đem phơi nắng một hôm, người ta có thể treo xúc xích trong bóng mát từ 1-2 hôm, để cho xúc xích lên men cho có vị chua chua.

[xich lo]

https://www.phuot.vn/attachment.php?attachmentid=94074&d=1356796998
Tại An Giang tôi có nghe nói về món hến phơi nắng, nhưng rất tiếc là tôi chưa thử qua. Để thực hiện món này, họ rửa hến cho sạch bùn, rôi đem ngâm nước muối, tiếp theo là trải đều hến lên cái nia và đem phơi nắng, khi hến há miệng là mang vào ăn thôi.

https://www.phuot.vn/attachment.php?attachmentid=94137&d=1356874880
Ẩm thực của người Cham bên Châu Giang không có phong phú cho lắm.

https://www.phuot.vn/attachment.php?attachmentid=94135&d=1356874880
Mức sinh hoạt của họ rất rẻ. Các nơi khác nếu tôi mua một chai nước sâm giá rẻ nhất là 5 ngàn.

https://www.phuot.vn/attachment.php?attachmentid=94143&d=1356877874
Tôi cũng tìm ra đươc một quán Cơm Cà Ri.

https://www.phuot.vn/attachment.php?attachmentid=94142&d=1356877874
Cà Ri Gà ở đây nấu ngon. Chủ quán rất dễ thương. Về vấn đề vệ sinh làng phố và trong quán, thì tôi thấy họ sạch hơn người Kinh mình đấy.

https://www.phuot.vn/attachment.php?attachmentid=94151&d=1356887765
Món Hủ Tíu Nam Vang tại Châu Đốc.
Quán này bán rất đông khách, vào buổi sáng thì quán bán ngay bãi đậu xe của phía sau lưng Bồ Đề, buổi chiều thì quán dọn lại vỉa hè, gần góc với đường Thượng Đặng Lễ. Tôi chỉ kêu tô thường thôi. Trong tô gồm có hủ tíu trụng có trộn chung với ít nước tương, thịt heo băm đã xào chín qua, tỏi chiên vàng, xá máu và hành tiêu. Chén nước lèo thì có, tim, gan, cật, thịt nạc luộc xắt miếng mỏng và ít hẹ. Dĩa rau thì rất đơn giản, chỉ có rau cần, vài lá xà lách, giá và chanh. Tôi thấy món này chỉ cần nêm thêm dấm tàu và nước tương là đúng vị nhất. Nước lèo ở đây nấu rất ngon, rất chất lượng, ít nêm bột ngọt. Ngoài ra nếu ai chọn hải sản, thì sẽ có tôm và mực.


LONG XUYÊN
https://www.phuot.vn/attachment.php?attachmentid=94147&d=1356887765
Tôi quay lại Long Xuyên để thưởng thức vài món ăn dân gian, do đám bạn mới quen của tôi thực hiện.

[xich lo]

https://www.phuot.vn/attachment.php?attachmentid=94285&d=1357127672
Tại khu chợ Long Xuyên, tôi thấy món gì lạ?

https://www.phuot.vn/attachment.php?attachmentid=94284&d=1357127672
Là tôi thử. Tép chiên với khoai lang, cũng gần giống Bánh Tôm Hồ Tây.
Các người xung quanh lại còn rất lịch sự, dọn bàn cho tôi ăn ngay giữa chợ, hihi.

https://www.phuot.vn/attachment.php?attachmentid=94293&d=1357129620
Tại khu vực Miền Tây có một điều là tôi đáng sợ, đó là nhiều người họ vẫn dùng nước sông trong sinh hoạt hàng ngày.

https://www.phuot.vn/attachment.php?attachmentid=94292&d=1357129620
Trong khi đó, ô nhiễm môi trường mỗi ngày càng nặng nề.

https://www.phuot.vn/attachment.php?attachmentid=94339&d=1357141633
Chả Cá Rô Đồng, giá chỉ 30 ngàn đồng 1 kg thôi. 4 người họ làm nguyên ngày mới làm được 100 kg cá tươi.

https://www.phuot.vn/attachment.php?attachmentid=94334&d=1357141633
1 con cá lóc nướng, 1 con cá trê nướng và dĩa nước mắm me. Thế là bữa tiệc bắt đầu.

https://www.phuot.vn/attachment.php?attachmentid=94333&d=1357141633
Chúng tôi đã có được một cuộc giao lưu rất ấn tượng, thật đáng công 2 tiếng chờ đợi vào trưa nay của tôi.

[xich lo]

https://www.phuot.vn/attachment.php?attachmentid=94347&d=1357142470
Canh chua cá lóc. Cá lóc mà muốn ăn ruột, bạn cần phải rọng ít nhất 2 ngày cho ruột sạch. Nhiều người không biết cách làm, cứ nhai phân cá mà lại khen ngon, hihi.

https://www.phuot.vn/attachment.php?attachmentid=94346&d=1357142470
Món Tung Lò Mò tôi mua angtheo từ Châu Giang. Hôm nay ăn hơi có vị chua, nhưng vẫn ngon ra phết.

https://www.phuot.vn/attachment.php?attachmentid=94345&d=1357142470
Giàn mướp trên hồ cá của Nãng đã cho hết trái.

https://www.phuot.vn/attachment.php?attachmentid=94344&d=1357142470
Gần chợ Long Xuyên

https://www.phuot.vn/attachment.php?attachmentid=94343&d=1357142470
Tôi cần phải thử dĩa Cơm Tấm tại quán Hướng Dương mà rất nhiều người ca ngợi. Tuy vẫn còn no, nhưng tôi cần phải thử, tôi cảm nhận thấy miếng sườn lớn và dày, nhưng nướng hơi bị lâu, đã bị khô. Miếng chả thì họ làm bằng thịt băm, chứ không phải là thịt xay, có chất lượng, nhưng cũng khô. Cơm và bì thì ngon.

https://www.phuot.vn/attachment.php?attachmentid=94342&d=1357142470
Tôi không thể khen quán này được, vì họ không chuyên về một món, mà họ còn bán rất nhiều món khác.
Nhưng thức ăn của họ phải nói là rất đạt về chất lượng và sạch.

[xich lo]

https://lh5.googleusercontent.com/-wzdEshN47n0/UTObUu7b97I/AAAAAAAAAps/o8e5C0Ccmhk/s900/IMG_6661.JPG
Tôi lại tranh thủ đánh một vòng quay lại Tràm Pha.
Anh bạn tôi, Nãng đã chuẩn bị cho bữa nhậu họp mặt chiều tối nay cho tôi. Anh ta đã chuẩn bị nào món gỏi ốc xoắn hay còn gọi là ốc đắng cho tôi ăn thử. Anh ta đã bỏ công lội sông để bắt đám ốc này vào 2 ngày trước, và rộng chúng trong khạp nước cho sạch. Chỉ có một thiếu sót nhỏ trong món này, là hôm nay trong vườn nhà anh ta không có bắp chuối hột, nên anh ta đành dùng bắp chuối xiêm để làm món gỏi này. Món này ăn chắm chung với nước mắm chua ngọt thật là tuyệt vời.
Thêm một món nữa mà tôi đã từng thử qua, đó là món Gỏi Sầu Đâu. Vào mùa này Sầu Đâu trộ bông, nên có lẽ ngon hơn.

https://lh3.googleusercontent.com/-xWtoRznLTBQ/UTTf2j8QcwI/AAAAAAAAAq0/RXlQ4ak8MuA/s900/IMG_6709.JPG
Nãng muốn tận tay bắt những chú cá ngoài đồng để đãi tôi, mỗi lần tôi ghé thăm.

https://lh3.googleusercontent.com/-Za5y_RJiZI8/UTTgxvjwZQI/AAAAAAAAArs/YjR84yaY0II/s900/IMG_6744.JPG
Bắt cá ít quá, anh ta rủ tôi qua bên con kênh bắt ốc. Tôi muốn lội bùn tham gia lắm, nhưng khổ nổi không tìmduocjwj ai làm phó nhòm.

https://lh6.googleusercontent.com/-k0x0j8N5LYw/UTTiLFSpR2I/AAAAAAAAAss/T-NwnUekKKw/s900/IMG_6799.JPG
Rau mồng tơi.

https://lh5.googleusercontent.com/-odFNChqqhMM/UTTiMSQD6yI/AAAAAAAAAs0/4nZjYm7UHt4/s900/IMG_6802.JPG
Lá thuốc vòi hay là đọc theo kiểu người Nam, lá thuốc dòi. Lá này người ta dùng để ủ trong những hủ mắm, các con vòi sẽ bám vào cành cây và chết.
Ngoài ra người ta còn nấu lá thuốc vòi chung với lá dứa để làm nước mát giải khát.

https://lh6.googleusercontent.com/-LUHAy4lfmjE/UTTihBIdNzI/AAAAAAAAAs8/r3QXpAtLkUA/s900/IMG_6821.JPG
Trở về túp lều lý tưởng, Nãng trổ tài làm bếp.

https://lh4.googleusercontent.com/-5VVppavO-PM/UTTi1RwKFqI/AAAAAAAAAtc/kEIY7lu4Xd8/s900/IMG_6822.JPG
Khi chúng tôi trở về lại nhà, thì vợ của Nãng đã lo xong bữa cơm. Mớ cá lòng tong bay được chế biến thành 2 món: tẳm bột chiên và kho quẹt. Đám ốc mới bắt lúc nãy thì phải ngâm cho sạch, ngày mai mới dùng được. Còn đám cá rô và đám cá sặc nhỏ mới bắt đợt sau, thì Nãng đem chiên giòn. Bữa cơm còn có thêm món canh bắp non của nhà tự trồng, và món canh cò nấu đu đủ, cũng là sản phẩm bắt được hôm qua và đu đủ cũng từ ở nhà.
Trong bữa cơm, ba của Nãng, năm nay đã 84 tuổi, nhưng vẫn khỏe mạnh và minh mẫn.Ông giải thích cho tôi biết là ở miệt quê thì không sợ đói. Hễ muốn ăn là cứ siêng năng ra vườn ao, tìm một thứ gì đó là về chế biến thành món ăn.Như con cò, không có nhiều thịt, nhưng nấu với đu đủ, nước súp trở thành ngọt lịm, chỉ có cái là còn thoáng mùi tanh.
Món cá lòng tong kho quẹt thì ngon khỏi chê.

[Phương Hoàng]

Bác ơi, có mấy quán bác bổ sung giúp em địa chỉ hay miêu tả địa điểm được không ạ?
Vì bác post bài thế này, làm em thèm quá!!! Em cũng muốn đi lang thang mà thưởng thức ẩm thực như bác vậy!!! :D
Cảm ơn bác vì bài rất hay!!! :)

[xich lo]

https://lh4.googleusercontent.com/-7lnDN8FVIxY/UTTi1iWNuGI/AAAAAAAAAtU/rOmN1FA4rOM/s900/IMG_6833.JPG
Tôi và Nãng chỉ cần qua phà An Hòa, là chúng tôi đã tới Long Xuyên. Chúng tôi qua bên đây sông là để tìm hiểu về món Cơm Tấm Cây Điệp, mà nhiều người khen ngợi.
Chúng tôi hẹn gặp Sơn bên kia phà và rủ nhau đi ăn sáng. Tìm được quán Cây Điệp theo địa chỉ tôi truy cập trên mạng không được. Chúng tôi cần phải hỏi thông tin của quần chúng. Quán đã dời đến một địa điểm mới, và chỉ vài phút sau chúng tôi đã tìm được tới quán.
Quán cũng tấp nập người ra vào. Mới ngồi xuống là chủ quán hỏi liền là đi mấy người. Tôi liền trả lời là 3 lớn 2 bé. Tôi tưởng là anh ta đi tìm bàn rộng cho chúng tôi, nào ngờ chỉ một phút sau, đã có người mang ra 2 dĩa cơm nhỏ và 3 dĩa cơm lớn.
Ấn tượng đầu tiên của tôi là, khách kông được lựa chọn chăng? Trong dĩa cơm gồm có thịt nướng sắt chỉ, bì, trứng kho sắt nhỏ mà hơi bị nát, hành lá phi và ít đồ chua. Tôi thấy cơm ở đây không phải là hạt cơm tấm như những nơi khác mà lại nấu hơi khô. Một vấn đề khác thật khó chịu là khi tôi đang ăn, hình như là có tới 4 cọc vé số được xòe ra trước mặt tôi. Cơm đã khô mà còn làm tôi lại khó nuốt thêm. Khi tính tiền thì dĩa ngó sen được tính tiền riêng? Quán này thật tình không xứng đáng để thử như lời đồn. Có thể là quán này ăn đứt nhiều quán cơm tấm ở Sài Gòn, nhưng đối với vùng Long Xuyên này, thì tôi đã thử có vài quán còn ngon hơn.

https://lh6.googleusercontent.com/-WYPb8ytH1Oo/UTonhCMPq9I/AAAAAAAABCc/gFO3-dmPDTw/s900/IMG_6840.JPG
Vợ của Nãng đang làm bánh lá.

https://lh6.googleusercontent.com/-t6sshsuqFyY/UTonfszZFSI/AAAAAAAABCU/UITYuouMANs/s900/IMG_6841.JPG
Bột bánh làm từ bột gạo, và được ép một lớp mỏng trên lá mít.

https://lh4.googleusercontent.com/-h7JAirqmgDM/UTonejvTT2I/AAAAAAAABCM/HxCm_v_LOfI/s900/IMG_6847.JPG
Rồi thả chúng vào nồi nước sôi, luộc cho chín.
Nếu dùng mặn, thì ăn những chiếc lá bột này với nước cốt dừa và nước mắm pha.

https://lh6.googleusercontent.com/-kU6AqcD_5ro/UTon5r3xenI/AAAAAAAABCs/6dmLO0uxUT8/s900/IMG_6849.JPG
Họ lại trộn gỏi sầu đâu.

https://lh5.googleusercontent.com/-WsAWzCAVfV4/UUwnt7SVgbI/AAAAAAAAEVA/qokoLeRjKhA/s900/IMG_8430.JPG
Bánh Lọt, cũng tương tự như tô bánh canh thôi. Tôi thấy chỉ khác biệt là sợi bánh lọt không có dài và chỉ làm từ bột gạo mà không có pha thêm bột nếp hay bột năng.
Hầu như trong các tỉnh Miền Tây, họ đều có món này.

https://lh6.googleusercontent.com/-C5erOfgWezE/UUwnzQsIBHI/AAAAAAAAEVo/pvhipGHBT54/s900/IMG_8449.JPG
Lần này ghé thăm gia đình Nãng, anh ta dứt khoát phải bắt cho bằng được vài chú cá Lau Kính.

[xich lo]

Bác ơi, có mấy quán bác bổ sung giúp em địa chỉ hay miêu tả địa điểm được không ạ?
Vì bác post bài thế này, làm em thèm quá!!! Em cũng muốn đi lang thang mà thưởng thức ẩm thực như bác vậy!!! :D
Cảm ơn bác vì bài rất hay!!! :)

Bác thông cảm, tôi không ghi chép lại địa chỉ, vì có nhiều quán không có tên, và cũng có nhiều quán họ không có địa chỉ cố định. Có nhiều quán tôi ăn tại chợ, góc đường hay là tại nhà người quen.
Tốt nhất là bác phải hỏi thông tin mới nhất của người dân địa phương. Còn tôi thì đang ráng soạn lại những thông tin theo từng Tỉnh thành. Thí dụ như đoạn đầu là Đòng Tháp và ngay khúc này là thuộc vùng An Giang.
Nếu bác đọc kỹ, tôi đều có trường trình là tôi đang ở đâu.
bác có phải Phuong Hoang ở Cà Mau?

[xich lo]

https://lh5.googleusercontent.com/-GK4w0Owx3t8/UUwn1RUD5KI/AAAAAAAAEV4/pFOCUlshw38/s900/IMG_8458.JPG
Sơn thì hăng hái hái rau lang.

https://lh4.googleusercontent.com/-WmAveaH8oXU/UUwn3mKZH9I/AAAAAAAAEWI/M-tOtpZciDE/s800/IMG_8477.JPG
Mẻ lưới hôm nay dính nhiều cá lắm.

https://lh4.googleusercontent.com/-bCjUtlI7T0o/UUwn90HEsvI/AAAAAAAAEWo/txiWF_R1wJo/s900/IMG_8487.JPG
Thế là có ngay môt nồi cá Lâu Kiếng Nấu Xả.

https://lh5.googleusercontent.com/-2prwYcgD1ik/UUwoAxzJxWI/AAAAAAAAEXA/neljVOI4wxI/s900/IMG_8493.JPG
Bắp nhà trồng, đem nướng.

https://lh6.googleusercontent.com/-ymZVIOV7_tU/UUwoCNfNVyI/AAAAAAAAEXI/xoAU_G-C_eU/s900/IMG_8497.JPG
Nướng thêm mớ Lạp Xưởng và Xúc Xích Cá, tôi mang theo. Dzô, cạn ly nha, chúc mọi người năm mới dzui dzẻ.

https://lh4.googleusercontent.com/-eLvtfj0Lkho/UUwoDIXbjzI/AAAAAAAAEXQ/myT8JpziZqw/s900/IMG_8502.JPG
Trong chuyến đi này tôi đã ghé Long Xuyên lần này là lần thứ 4, đã nghe nói nhiều về Lẩu Trâu Kiều Thu, chiều nay tôi mới rủ được anh em qua đó ăn thử cho biết. Hôm nay mùng 6 Tết mà quán vẫn còn đóng cửa.
Sơn là dân thổ địa, đến lúc này anh ta mơi dám tiết lộ cho tôi biết là chủ quán thật, hình như đã bỏ xứ đi rồi, giờ thì có kẻ khác vô tài thừa kế thương hiệu. Vì thế mà bây giờ chỗ ấy không còn ngon như xưa nữa.
Rồi anh ta hướng dẫn đoàn chúng tôi đến môt khu bờ kè, nằm dưới chân cầu quay. Nơi đây tập trung nhiều quán, chuyên về Lấu Bò và Lấu Trâu, mà thường dân Long Xuyên hay ghé tới.

https://lh4.googleusercontent.com/-eUey9myWcC8/UUwoFSJGHlI/AAAAAAAAEXo/9dIUzl9BNW8/s900/IMG_8510.JPG
Quán chúng tôi ghé vào đông khách lắm, mà tôi nhìn quanh thấy quán nào cũng đông khách hết. Cái lẩu nhanh chóng được mang ra, tôi thấy không có ấn tượng cho tôi lắm, lẩu thì ít nước, dĩa rau và dĩa thịt trông không bắt mắt chút nào. Ăn thử thì tôi thấy nước lẩu là mặn.
Tôi góp ý mọi người ăn thử cà pháo muối chua, dai nhách, mọi người chưa kịp nuốt đã phải phun ra. Gừng muối chua lại để luôn miếng lớn.
Nói chung là quá dở, chỉ được cái là bà chủ và nhân viên phục vụ tận tình, chu đáo và nhanh nhẹ. Giá cả thì mềm dã man luôn.
Ngồi bờ kè ăn uống tại một khu tập trung nhiều quán có một yếu điểm. Màn nhĩ của các bác sẽ bị tra tấn 24 trên 24 bởi những giọng ca ấn tượng, mà Thúy Nga Paris chưa biết tới.

[xich lo]

https://lh6.googleusercontent.com/-oovAThtf1rQ/UVBvb_9ec6I/AAAAAAAAFf0/krNs97_6HLI/s900/IMG_8541.JPG
Bữa tiệc miệt quê.
Việc bếp núc là do phụ nữ đảm trách, họ đã loay hoay từ sáng sớm.

https://lh6.googleusercontent.com/--7a5d4Yl99o/UVBviOo5DiI/AAAAAAAAFgk/MPai1qOPle0/s900/IMG_8548.JPG
Các món ăn đã chuẩn bị xong.

https://lh3.googleusercontent.com/-NIXw8zte7aw/UVBvtLeirXI/AAAAAAAAFiE/dflwcwXWnrg/s900/IMG_8583.JPG
Tôi chỉ thích nhất là món Vit Xiêm Nấu Cà Ri. Vịt Xiêm ăn ngon hơn vịt trắng nhiều. Ở miệt quê, thường người ta chỉ nuôi vài con vịt xiêm ở vườn, là chỉ dùng khi có tiệc tùng.
Trong khi chờ đợi các thượng khách đến, chỉ có tôi trong bàn là siêng năng đuổi những vị khách không mời mà tới, Ruồi, nhiều lắm, vì phía sau nhà là chuồng heo. Lâu lâu một làn gió thổi ngang qua là nín thở. Cứ dự tiệc đều đều như thế này, chắc đi lặn với Phuongdiver không cần bình hơi luôn.

https://lh5.googleusercontent.com/-04e7ih03rn8/UVBt8IL0E6I/AAAAAAAAFec/gk9_xB_wYWc/s800/IMG_8523.JPG
Tại nhà tổ chức tiêc, lần đầu tiên tôi mới thấy cây Sầu Đâu. Cây này ít lá vì bị hái bán hết rồi.
Sau này tôi mới tiềm hiểu thêm là lá cây Xoan tại các khu vực Nam Trung Bộ, cũng cùng giồng họ và cũng ăn được

https://lh6.googleusercontent.com/-wWpJd8kzLGc/UVBuig5HoxI/AAAAAAAAFes/nTIaSeKYerw/s900/IMG_8525.JPG
Bông Sầu Đâu, chỉ có vào mùa xuân.

https://lh3.googleusercontent.com/-Nj6EhgBaF4w/UU0jktxna4I/AAAAAAAAEZ0/_0SBhY_y5L0/s900/IMG_8646.JPG
Chiều nay khi đã tỉnh rượu, tôi đi phà An Hòa qua bên Long Xuyên ăn tô Bún Cá.
Bún Cá Long Xuyên đặc biệt là không hề có mắm, nhưng ngược lại thực khách tùy ý có thể đập thêm một hột vịt lộn vào tô bún. Trong tô bún vừa có thịt cá lóc, rau nhút, rau muống, bắp chuối, rau răm và rau húng cây. Ngoài ra còn có thêm nuoc mắm me và muối ớt để khách chấm thêm.
Các bạn nen nhớ là trong rau rút, có rất nhiều trứng sán lắm đấy. Vì thế nên ăn rau rút trụng chín nhé. Còn có bác nào là bợm rượu thì việc ấy không đáng sợ cho lắm, bởi sán cũng sẽ bị say xỉn và tuôn luôn ra ngoài.

https://lh6.googleusercontent.com/-HnMuDiNusAU/UU0jltp2BdI/AAAAAAAAEZ8/OCeCYUxdKxs/s900/IMG_8652.JPG
Gia đình Nãng bắt tôi phải dùng chung bữa trưa, họ mới cho tôi lên đường đi lang thang tiếp.
Lại gỏi Sầu Đâu.

[xich lo]

https://lh6.googleusercontent.com/-q87NThTOePA/UU0s2cB_4BI/AAAAAAAAEt4/7xs7BR9NH3Q/s800/IMG_9132.JPG
Lần này quay lại Long Xuyên, Sơn dẫn tôi ghé ăn một quán Bún Cá ven đường Đặng Dung, mà anh ta cho là ngon nhất của thành phố này.
Tô bún cá chiều nay đúng là ngon hơn tô bún mà tôi ăn hôm truớc. Lần đầu tiên tôi thưởng thức một tô bún cá lại có thêm cả đậu đũa sống, ngoài ra trong tô còn có thêm nào là đậu phọng rang, bắp chuối, hẹ, gía, rau muống chẻ, rau răm, húng thơm và huyết.
Khi ăn khách có thể dùng thêm muối ớt và nước mắm me.

https://lh3.googleusercontent.com/-OO8hgWW8gvI/UU0s5NvdHvI/AAAAAAAAEuY/5-VLz_IDjgM/s900/IMG_9140.JPG
Bún Cá Long Xuyên không hề có mắm.
Món này thường chỉ bán vào buổi chiều thôi nhé.

https://lh4.googleusercontent.com/-yJJ8cA8ozh8/UU0s3oxgUuI/AAAAAAAAEuI/XGtHzqLI3nw/s800/IMG_9136.JPG
Thêm 2 ly nước sâm.

https://lh5.googleusercontent.com/-ICjRU99xwsY/UU0s6H-bpwI/AAAAAAAAEug/VCZr40bX-Ec/s800/IMG_9141.JPG
Chiều tôi chạy ra khu phố chợ đêm ven sông. Thấy vài quán cá lóc nướng trông hấp dẫn quá mà ăn không được, vì lát nữa phải về nhà của Sơn dùng bữa chiều.

https://lh6.googleusercontent.com/-zm2EOvR7Mzw/UV_ZmVmBYcI/AAAAAAAAG-U/O9VvPfdO3rw/s900/IMG_0495.JPG
Bên Tràm Pha lại có tiệc. Thế là phải tranh thủ ít thời gian về tham gia thôi.

https://lh3.googleusercontent.com/-O0bY35SaNFg/UV_Zq4NAOSI/AAAAAAAAG-4/DG6iMOlh_bM/s900/IMG_0515.JPG
Gia đình Nãng mời tôi cùng dự bữa tiệc thôi nôi của một đứa Chít.

https://lh6.googleusercontent.com/-Zp6Pep5wtmA/UV_ZqAru--I/AAAAAAAAG-w/RhnwwN54uU0/s900/IMG_0513.JPG
Tôi chỉ kết nhất món Cà Ri Vịt Xiêm.

[xich lo]

https://lh4.googleusercontent.com/-sqQBqDmzKL4/UV_Zvj2iiQI/AAAAAAAAG_g/rA5XW6g_aJk/s900/IMG_0528.JPG
Món này bình thường quá.

https://lh4.googleusercontent.com/-Q46rqH5TvF0/UV_Zs3Clb0I/AAAAAAAAG_I/kSNvItQSq5Y/s900/IMG_0522.JPG
Cũng bình thường.

https://lh6.googleusercontent.com/-EjK70I1NjyQ/UV_Zr3xjawI/AAAAAAAAG_A/FanhR5VA5LE/s900/IMG_0521.JPG
Quá bình thường.

https://lh5.googleusercontent.com/-e5FnJFwyhdU/UV_Zt7HGSKI/AAAAAAAAG_Q/BJeJZp92onI/s900/IMG_0524.JPG
Gỏi Vịt, món này được.

https://lh6.googleusercontent.com/-zNPhpDEF-fw/UV_ZzLt2kZI/AAAAAAAAHAI/nuAr2I89-2Y/s900/IMG_0548.JPG
Bò Xào Xà Lách Xoong, ăn cũng tạm được, hơi bị béo, nhiều dầu quá.

https://lh6.googleusercontent.com/-CUG3hCyPKoc/UV_Zx2637tI/AAAAAAAAG_4/epBHDuNryYI/s900/IMG_0539.JPG
Tráng miêng, Bánh Trôi Nước, ngon lắm.

https://lh3.googleusercontent.com/-0uz9lKryExw/UV_Z0XzKB0I/AAAAAAAAHAQ/4uuEOC4mEz0/s900/IMG_0551.JPG
Phụ nữ và con nít không nhậu, ngồi riêng.

[xich lo]

https://lh3.googleusercontent.com/-kADSi6gz8Sc/UV_Z2LsbifI/AAAAAAAAHAg/OZ2b9oWLQZc/s900/IMG_0555.JPG
Bánh Canh Tép, món lạ àh nha, chỉ có khu vực gần trường Đại Học Sư Phạm An Giang. Chỉ có 10 ngàn thôi, ngon bổ rẻ và cũng nhiều bột ngọt.

https://lh4.googleusercontent.com/-OL9eMewXTeI/UV_Z2xqhP_I/AAAAAAAAHAs/CbNked_x7LY/s900/IMG_0561.JPG
Bún Mực tại khu trung tâm Long Xuyên vào buổi tối. Đây cũng là một món tôi thấy cũng phăng hơi tào lao. Nếu là tô Hủ Tíu Mực thì tôi lại cảm thấy hợp khẩu vị hơn.
Quán này họ dùng nước lèo của nồi hủ tíu. Tôi thấy có vài quán gần khu vực Vàm Cống, họ lại dùng nước lèo của nồi riêu cua.

https://lh6.googleusercontent.com/-F1yUcS1WX9M/UV_Z6u2QEOI/AAAAAAAAHBM/2uS1KVS0DOs/s900/IMG_0574.JPG
Tại Long Xuyên, quán này nằm trên đường Xô Viết Nghệ Tĩnh, có món Bún Suông.

https://lh5.googleusercontent.com/-BI8h9XV_rIs/UV_Z5oSnSmI/AAAAAAAAHBE/hD-Hhl7QZ78/s900/IMG_0572.JPG
Không hề giống tô Bún Suông tôi đã từng ăn qua. Ông chủ quán cũng công nhận là ông ta không biết Bún Suông phát xuất từ đâu, ông cũng phăng đại thôi.
Tô Bún Suông của ông ta khá đặc biệt là có cả dứa băm. Hihi, lần đầu tiên tôi thấy, và lại ăn thêm với mắm nêm.

https://www.phuot.vn/attachment.php?attachmentid=94359&d=1357193713
Tôi quay trở lại chợ Châu Đốc.
Lá sầu đâu, ăn có vị đắng. Người An Giang ai ai cũng thích món gỏi sầu đâu trộn với thịt ba chỉ, cá lóc khô, xoài, dưa leo...

https://www.phuot.vn/attachment.php?attachmentid=94357&d=1357193713
Cảnh chợ búa vào buổi chiều không có đông đúc cho lắm. Tôi đã gặp rất nhiều người bán hàng rất tân tình giúp tôi trả lời về những thắc mắc của tôi về những loại rau lạ mà tôi chưa hề biết qua.

https://www.phuot.vn/attachment.php?attachmentid=94356&d=1357193713
Bông điển điển là món ăn được ca ngợi của dân vùng nước nổi, nhưng những khu như Cà Mau, Bạc Liêu hay Trà Vinh, cây bông điên điển cũng mọc đầy, mà người ta có thèm ăn đâu.

[xich lo]

https://www.phuot.vn/attachment.php?attachmentid=94449&d=1357225222
Bắp chuối hột là loại ngon nhất trong cá loại bắp chuối. Vừa trắng, ngọt và giòn.

https://www.phuot.vn/attachment.php?attachmentid=94448&d=1357225222
Rau rút, một món rau không thể thiếu trong tô bún cá ngày xưa của Châu Đốc. Nhưng bây giờ người ta mới phát hiện ra trong rau rút có rất nhiều trứng sán, nên việc ăn sống là không tốt. Nếu dùng nấu canh, rau rút chín ăn không sao cả.

https://www.phuot.vn/attachment.php?attachmentid=94447&d=1357225222
Rau Kim Thách còn gọi là rau Tàu Bay. Rau này trước kia tôi nghe kể là chỉ có ở ngoài thiên nhiên. Nhưng giờ người ta bắt đầu trồng chúng, để tiếp ứng cho phong trào ăn rau rừng là rau sạch?

https://www.phuot.vn/attachment.php?attachmentid=94445&d=1357225222
Một nồi bánh canh mặn, nồi kia là bánh canh ngọt.

https://www.phuot.vn/attachment.php?attachmentid=94444&d=1357225222
Bánh canh ngọt.

https://www.phuot.vn/attachment.php?attachmentid=94443&d=1357225222
Tôi cũng có dịp thử được món chè bắp kiểu người Nam. Họ nấu với bắp tươi được bào nhỏ, nồi bắp gần sệt sệt như chè, rồi bà bán rưới thêm một ít nước cốt dừa, ít mè rang và ít hành lá phi.

https://www.phuot.vn/attachment.php?attachmentid=94452&d=1357231298
Không thấy món nào lạ. Thôi thử tiếp món bún cá và học hỏi thêm cách nấu của quán này.

[xich lo]

https://www.phuot.vn/attachment.php?attachmentid=94451&d=1357231298
Ai ăn bánh mì không?
Đang còn no quá, mới ăn tô bún cá xong, nếu không là phải giúp mua cho cô này vài ổ.

https://www.phuot.vn/attachment.php?attachmentid=94450&d=1357231298
Bao tử cá ba sa chiên giòn, tôi chỉ thấy ở Châu Đốc phía mé sông mới có món này, gần ks. Victoria, chủ yếu là phục vụ cho teens.
Ăn món này thì uống nước mía, nếu mà có bia thì ngon hơn, hihi.

https://www.phuot.vn/attachment.php?attachmentid=94456&d=1357231621
Món ăn sáng hôm nay là Cơm Nị và Càri Dê. Quán này là một quán càfê sân vườn, chủ quán là người Chăm, vì thế mà món này ăn khác hẳn món càri dê mà tôi từng ăn ở SG, ngon.
Thông cảm nhé, vì tôi không nhớ tên quán cà phê này. Tôi chỉ biết là quán nằm trên đường Trưng Nữ Vương.

https://www.phuot.vn/attachment.php?attachmentid=94470&d=1357267904
Tôi đạp xe ngang qua Núi Sam khoảng 2-3 km, thì tôi phát hiện một số phụ nữ và đám trẻ, đang ngồi làm cá bên lề đường. Dừng lại để tìm hiểu, tôi được biết là họ chỉ làm công cho những nhà làm mắm tại Núi Sam. Hôm nay là chủ nhật, mà nhìn thấy mấy em bé ngồi phụ mẹ cắt ruột đám cá chốt bé ly ty, làm tôi cũng cảm thấy buồn cho số phận các em.

https://www.phuot.vn/attachment.php?attachmentid=94467&d=1357267904
Qua cuộc trò chuyện với chủ quán cà phê ven đường, tôi cũng biết thêm một ít về cách làm mắm. Họ rất là nhiệt tình và vui vẻ.
. Để làm thành sản phẩm mắm rất là cung phu, không có đơn giản như cách làm nước mắm cá cơm mà tôi mới học được.
Trước tiên bất cứ loại cá nào, dù to hay nhỏ, họ đều phải đánh sạch vẩy, moi mang ruột, cất bỏ hết các vay và cuối cùng rửa cho thật sạch rồi để ráo.
Xong họ mới trộn cá với muối, cá nhỏ như cá linh thì chỉ trộn cho đều muối rồi ủ kín trong khạp. cá to như cá lóc thì phải chà muối từng con cho phủ kín hết muối, rồi mới xếp vào khạp. Muối mà dùng để làm mắm gọi là muối Ba Tri, có nguồn góc từ Bến Tre.
Tiếp theo họ để khạp chỗ mát không có ánh nắng và để cho cá chín khoàng 2 tuần.
Họ lại lấy mắm ra để rửa cho sạch và đem phơi cho ráo.
Khạp được rửa sạch và nước muối trong khạp, mang nấu sôi lên, rồi hớt bọt dơ, xong để nguội.
Lúc này họ trộn cá đều với thín rang (thín có tác dụng để làm cho miếng cá đỏ tươi), xong xếp cá vào khạp, và họ đổ lại nước muối đã nguội vào khạp, lấy cây tre trèn cá xuống, đậy nắp lại và đem để chổ mát từ 3-6 tháng cho mắm chín và lên thơm. Độ đạm của nước muối thì bà ta không biết, bà chỉ biết cách thử bằng, bỏ hột cơm trong chén nước muối mà thấy hột cơm nổi là nước muối đủ độ mặn. Lâu lâu họ phải kiểm soát, nếu thấy khạp bị rút nước là họ phải đổ thêm nước muối lên trên. Để chống ruồi bằng cách treo một loại cây, gọi là cây thuốc vòi gần nơi làm mắm. Tôi được biết là lá vòi này dùng để bóp gỏi cũng được, và chỉ có vùng Châu Đốc, họ mới biết tới loại cây này.
Khi mắm cá đã được ủ từ 3-6 tháng, là mắm sắp ăn được, lúc đó là thời gian vào đường. Nếu chưa ăn thì người ta cứ để mắm trong khạp. Trước khi ăn 3-4 ngày, người ta lấy khoảng 5 kg mắm cá, đảo chung với 2 kg đường đã thắng chung với 1 chén nước. Sau khi mắm cá vào đường, thì để khoảng 3 ngày sau thì ăn được. Nếu chưa dùng tới, thì không cần vào đường sớm, vì cá nằm trong khạp muối, có thể để rất lâu mà không hư.
Cũng có người chỉ cho tôi là khi vào thính, họ cũng vào đường luôn, làm kiểu này đỡ tốn công. Cho 2 kg nước đường họ giã thêm 2 chái chuối xứ xanh và ¼ trái khóm cho vào nước thắng đường (phải thắng cho có màu). Công dụng củ chuối thì họ không giải thích được, nhưng công dụng của khóm là làm cho mắm mau rục, cần thiết khi bạn kho mắm.
Công thức làm mắm cá linh hay mắm cá sặt đều giống nhau. Người ta có thể ăn mắm sống, đem chưng, chiên hay kho.
Sau mùa nước nổi, có nghĩa là vào mùa đông, con cá sẽ béo hơn và mắm được làm trong thời gian này cũng ngon hơn.

https://www.phuot.vn/attachment.php?attachmentid=94475&d=1357268693
Quày bán nước thốt nốt mang về nhà. Tôi mua 2 chai nhỏ mang theo.

https://www.phuot.vn/attachment.php?attachmentid=94474&d=1357268693
Thấy quán nước thốt nốt đầu tiên là ghé vào uống thử liền.
Anh bạn Phuongdiver mới cho tôi biết, nếu thấy cách người Khmer đi lấy nước vào thời buổi này, thì bạn sẽ không uống nổi. Vì ngày nay họ dùng toàn là chai trà xanh hay chai nước suối để chứa nước thhots nốt. Những chai ấy lâu ngày không được rửa, nên trông không hấp dẫn cho lắm.
Lúc này thì tôi chưa biết, tu một mạch là hết ly.

[xich lo]

Huyện TRI TÔN
https://www.phuot.vn/attachment.php?attachmentid=94564&d=1357453389
Tôi thăm hỏi về món Canh Chua Kiến, một món ăn của người Khmer, tôi được hướng dẫn đến một nhà chuyên đi bắt trứng kiến, ở xã Văn Giáo. Rất tiếc họ không biết nấu món này. Họ chỉ biết là mùa trứng kiến là từ Tết, và kéo dài 4-5 tháng, họ chỉ đi thọc trứng kiến mang về bán. Thường thì người ta mua về là để xào. Canh Chua Kiến là dùng kiến con để nấu với cá để có vị chua, chứ không phải là nấu với trứng kiến, như các thông tin mà tôi đọc trên mạng. Họ nói là chỉ có người Khmer bên Campuchia mới biết nấu món này, còn họ thì không biết ai có thể giúp tôi nấu món này.

https://www.phuot.vn/attachment.php?attachmentid=94561&d=1357453389
Đạp tiếp đến Vĩnh Trung, thì nơi đây tôi thấy có nhiều món độc đáo mà tôi phải thử. Đầu tiên tôi thử món Bánh Canh, rất đơn giản, nhưng sợi bánh canh ở đây nhỏ mịn, hơi dẹp dẹp như sợi phở, ăn hơi dẻo dẻo. Tôi thấy là ngon hơn sợi bánh canh Trảng Bàng. Còn nước lèo thì cũng như nhau, đó cũng là nước hầm của xương heo. Nhưng ở đây thì mỗi tô lại có thêm 2 viên bò viên, bánh canh ở đây chỉ ăn chung với giá và hẹ.

https://www.phuot.vn/attachment.php?attachmentid=94559&d=1357453389
Rồi cách chỗ bánh canh có 100 mét, tôi lại thấy một bà Khmer bán món gà nướng khói bay thơm phứt cả đường. Tôi thắng gấp lại và hên qúa, học được 3 món mới. Ếch nhồi thịt nướng, nhân gồm có: thịt heo băm, xả, tỏi, củ nghệ, củ gừng, lá trúc và lá nghệ, không có muối đường gì cả. Tất cả bằm nhuyễn và trộn đều rồi nhét vào bụng ếch. Ếch thì ướp gia vị sơ sơ, thế là nướng cho chín vàng.

https://www.phuot.vn/attachment.php?attachmentid=94560&d=1357453389
Nước chấm là hỗn hợp: me xanh, xả, gừng, tỏi, muối, đường và bột ngọt.

https://www.phuot.vn/attachment.php?attachmentid=94587&d=1357488664
Chỉ thiếu chai bia lạnh nữa thôi.

https://www.phuot.vn/attachment.php?attachmentid=94586&d=1357488664
Ngoài ra bà còn cho tôi thử một món miễn phí, Canh chua Lòng Bò Với Lá Giang. Ở đây Bà chỉ bán cho người ta mang về, Bà không có tô chén, Bà múc một ít cach chua cho tôi ăn thử vào cái bịch nhựa. Gai vị gồm có: xả, nghệ ,tỏi, nước cốt dừa, đường, muối, bột ngọt và sau cùng là lá giang.

https://www.phuot.vn/attachment.php?attachmentid=94584&d=1357488664
Chạy chưa được 100 mét nữa, tôi lại gặp thêm món lạp xưởng bò, gần giống Tung Lò Mò. Nhưng hỏi kỹ thì món này mới có cách đây hơn 10 năm thôi. Trước kia chỉ có một người làm được món này, bây giờ trong xã có tới 2 gia đình biết làm, bà bán lạp xưởng thật tình nói lại. Bà ta cũng khoe là đài tryền hình An Giang có đến đây tìm hiểu về món này.
Công thức mà bà ta chỉ lại cho tôi cũng giống Tung Lò Mò, nhưng ở đây họ lại dùng thêm tỏi và phẩm màu quá nhiều, nhìn lạp xưởng cứ đỏ âu. Bà ta nướng cho tôi ăn thử vài miếng, cảm nhận là không ngon bằng Tung Lò Mò. Một kg lạp xưởng bò ở đây chỉ có 80 ngàn, mà nửa ký Tung Lò Mò, tôi đã phải mua với giá 75 ngàn. Đúng là tiền nào của ấy.

[xich lo]

https://lh4.googleusercontent.com/-aGjAF9GJgnQ/UV_WMli2aSI/AAAAAAAAGuc/wZ3P92RCkWM/s900/IMG_0102.JPG
Món gì lạ à nha. Bánh Tép Chiên Giòn ăn với muối tiêu. Bà này làm ngon, biết cách pha bột, cắn một miếng giòn tan.
Gánh hàng này, nằm bên kia đường, nơi bán Lạp Xưởng Bò.
Lát nữa đến Tri Tôn là tôi phải uống một ly nước thốt nốt cho đã, mặc dầu đã biết lời căn dặn của bác Phuongdiver, hihi, hễ thấy mấy người đi lấy nước thốt nốt hứng bằng mấy chai nước suối đen xì thì khỏi uống.
Tôi đâu có thấy đâu, khuất mắt mà, cứ thế mà nốc. Hồi còn đạp xe mini là phải nốc tơi 3 ly cơ mới đã.

https://lh6.googleusercontent.com/-pGrRN_5dIVg/UV_WNwgnb7I/AAAAAAAAGuk/ZQ9H3wu-g00/s900/IMG_0105.JPG
Bánh Canh Cá Lóc ăn với Bánh Cam Mặn.
Có 2 gánh ven đường nằm gần lúc vào tơi tt. Tri Tôn. Bán vào lúc trưa chiều mà thôi, cũng khá đông khách.

https://lh4.googleusercontent.com/-hN1QmuDQQSc/UU0-p6a_meI/AAAAAAAAE4A/A-4al_VX8fQ/s900/IMG_9323.JPG
Tại Núi Cấm, có món Bánh Xèo với rau rừng.
Thật không ngon như lời đồn.

https://lh4.googleusercontent.com/-vU_qi1LEq5w/UU0-rCEyntI/AAAAAAAAE4Q/kf-68Na5a44/s900/IMG_9329.JPG
Chỉ được hấp dẫn là dĩa rau có nhiều loại rau rừng. Mùa này là mùa khô, nên không có nhiều loai rau rừng. Người ta tinh rằng, ăn rau rừng sẽ giúp chúng ta trị được một số loại bệnh.

https://www.phuot.vn/attachment.php?attachmentid=94775&d=1357743428
Món Cháo Bò Tri Tôn này là nấu bằng huyết và lòng bò, vì thế mà nồi cháo trông thấy đục đen nhưng ăn lại rất ngon. Ăn kèm với cháo chỉ có giá, rau húng, nước mắm tỏi ớt và đặc biệt nặn thêm ít nước trúc. Cây trúc cũng là cùng một dòng họ với cây chanh, cây trúc là có nguồn góc từ đất Campuchia. Hiện nay chỉ có huyện Tri Tôn mới có loại cây này. Trên thị trường 1 kg trái trúc trị giá đến 50 ngàn.

https://lh5.googleusercontent.com/-c2BakWDIGU0/UU0-wvOh8qI/AAAAAAAAE5Q/58_xE6tzqbk/s900/IMG_9346.JPG
Lần thứ hai, tôi ghé Tri Tôn, tôi tìm tới quán cháo lụp sụp ngon nhất tại đây, nằm bên hông Nhà Văn Hóa, chỉ bán vào buổi sáng sớm thôi nhé và rất đông khách, , nên cần sự kiên nhẫn khi chờ đợi.
Tô cháo rất chất lượng, nào có ốc, huyết, tim, gan, phèo, phổi, thịt nạc bò....Chấm chung với nước mắm gừng ớt. Mùa này không trái trúc mắc thì họ dùng chanh.
Tôi thấy có những bác ăn khỏe, họ ăn chung luôn với bún và cả giò cháo quẩy nữa.
Vừa ăn mà tôi nghĩ tới bài viết về Trái Trúc với món Cháo Bò Tri Tôn của mấy bác nhà báo, mà tôi thấy rắm thối thật.

https://lh5.googleusercontent.com/-2eAlpOxs6ow/UU0-nfUqDnI/AAAAAAAAE3o/CSBFiTIQoSk/s900/IMG_9310.JPG
Tại Tri Tôn, tôi nghe nói về món Ốc Húp Trứng, mà tôi không thể tìm thấy nơi nào bán. Bác nào biết về món này, xin đừng ngại ngùng hãy chia sẽ cho mọi người biết với nhé, cám ơn.
Tôi nghe nói làm món này, họ phải để Ốc Bưu Đá đói vài ngày, sau đó bỏ chúng vào dĩa trứng, chúng sẽ húp sạch trứng, tiệp theo người ta mới lấy ốc đó đem chế biến món ăn.

[xich lo]

HÀ TIÊN

https://www.phuot.vn/attachment.php?attachmentid=94802&d=1357796894
Ngoài bìa thành phố Hà Tiên, thấy bánh chuối nướng ngon quá, ăn tạm 2 cái dằng bụng cho bữa sáng.

https://www.phuot.vn/attachment.php?attachmentid=94829&d=1357813548
Tại chợ Hà Tiên.
Hải sản tươi sống. Tôi thấy đây là một trong những chợ hải sản sạch nhất mà tôi thấy từ hồi đến khu vực Miền Tây đến giờ.

https://www.phuot.vn/attachment.php?attachmentid=94834&d=1357813656
Cù nèo ăn xốp cũng gần như bạc hà và có vị hơi đắng. Một loại khác cũng giống, nhưng lá xòe ra to, gọi là tai tượng, ăn có vị ngọt.

https://www.phuot.vn/attachment.php?attachmentid=94828&d=1357813548
Bông điên điển muối chua.

https://lh4.googleusercontent.com/--cpaq-vRV74/UU0-6AaCq-I/AAAAAAAAE6w/Jn2vKa6SqTw/s800/IMG_9396.JPG
Gần tt. Kiên Lương trên QL80 có một nơi 2 ven đường tôi thấy vài hàng bán Đọt Choại và rau Kim Thách.
Tôi thấy là rau Kim Thách ở Chợ Châu Đốc hay tại Núi Cấm, mà tôi mới hôm qua, không giống như rau Kim Thách tại đây.
Mua thử mỗi loại 1 kg, loại nào cũng vói giá 20 ngàn 1 kg.

https://lh6.googleusercontent.com/-xdshjm8BaUY/UU0-97CN1QI/AAAAAAAAE7Y/pMiOBN4wQoM/s900/IMG_9405.JPG
Thấy nhiều người khen món Bún Cá Hà Tiên quá, phải tranh thủ ghé ăn thử. Quán này nằm phía bên hông nhà thờ, mà tôi phải tìm mãi, mới thấy quán này bán vào buổi trưa.
Tô bún tại đây không có dùng mắm. Tôi thấy cũng giống như tô Bún tại Long Xuyên lắm, nhưng không thể nào so sánh bằng.

https://lh5.googleusercontent.com/-oAVLQdTtxTE/UU0_BEYHwVI/AAAAAAAAE74/cOLOpD_Rat4/s900/IMG_9421.JPG
Chiều trên đường chạy hóng mát ra Mũi Nai. Thấy một món lạ ven đường, Bóc Lò Hôn. Thì ra đây là món Gỏi Ba Khía của Thái Lan.
Trong thành phần gỏi gồm có, đu đủ, cà chua, dưa leo, đậu phọng rang, dấp cá, húng cây, rau muống, tôm khô, ớt, mắm ba khía, bắp cải, mắm ruốc xào đường và rất nhiều bột ngọt.

[xich lo]

https://lh3.googleusercontent.com/-sdWqhpHzJjQ/UU0_C62-FcI/AAAAAAAAE8I/EDZjozSqx28/s900/IMG_9432.JPG
Cũng hên là tôi theo giõi giai đoạn trộn gỏi, nên tôi hướng dẫn cô bé là làm ít ớt cho tôi thôi nhá và miễn bột ngọt.
Không bột ngọt sao ngon anh?
Ăn thế là ngon rùi.

https://lh3.googleusercontent.com/-lfSWH2KmXgE/UU0_O7HyNBI/AAAAAAAAE-A/_LafNOui3V4/s800/IMG_9483.JPG
Mấy chú cua này là được nhập về từ bên Campuchia. Các chú được lựa chọn tại khu ranh giới, rồi sau đó chuyển về Long An. Tại đây họ nuôi như thế nào thì tôi không biết, khoảng 1 tuần sau sè trở thành cua lột. Cung cấp cho các nhà hàng trong SG.

https://lh3.googleusercontent.com/-P2hrUnm9eQE/UU0_RP5FvZI/AAAAAAAAE-Y/r2AAPAh278Q/s900/IMG_9493.JPG
Tại Hà Tiên có món Cháo Sò, Cháo Chả.
Cháo Sò ăn kèm với rau đắng, giá, chanh, ớt, nước mắm và gừng thái chỉ. Cô bán cháo chỉ tôi biết là trước khi nấu cháo, nên rang gạo sơ qua cho thơm. Nấu cháo phải có nước hầm xương heo mới ngon. Còn sò là Sò Huyết đem cậy ra sẵn, ướp gia vị để lạnh. Khi ăn chỉ cần múc cháo nóng đổ lên trên sò là xong.
Cháo Chả, có nghĩa là cháo với chả cá.

https://lh5.googleusercontent.com/-2ghwol1aJT0/UU0_R4M0VfI/AAAAAAAAE-g/y9pg-2fdP88/s900/IMG_9496.JPG
Ăn tô cháo vẫn không đủ đô, phải ăn thêm ổ Bánh Mì Thịt Bò Nướng mới ổn.

https://lh6.googleusercontent.com/-4RVVZcxHOQc/UU0_SUJDrWI/AAAAAAAAE-o/nkt4K-1e5F8/s900/IMG_9500.JPG
Quốc thêm miếng chè bí nướng kiểu Thái Lan.

https://lh4.googleusercontent.com/-d_SvMgWC_GM/UV7YJ20OfhI/AAAAAAAAGXM/ZnJHlQtY4CQ/s800/IMG_9503.JPG
Bánh Khoai Mỡ Chiên, cũng gần giống cái bánh mà hôm tôi ăn trưa trên đường đến Châu Đốc, nhưng không ngon bằng. Bánh ở đây phần nhân chỉ có một cái trứng cút.

https://lh5.googleusercontent.com/-MwbT2A7w89Q/UV7YKxZv-cI/AAAAAAAAGXU/kArdanSROG0/s900/IMG_9505.JPG
Ah, Xôi Hà Tiên đây rồi.

[xich lo]

https://lh4.googleusercontent.com/-uCLGjZcBuGs/UV7YLhifWxI/AAAAAAAAGXc/yLry5R9vkuk/s900/IMG_9509.JPG
Khách hàng khi ăn xôi, họ có thể chọn gói xôi nhỏ ăn chung với dừa nạo sên với đường và nước dừa, hay tôm khô và nước dừa, hay là đậu xanh xào khô cũng với nước dừa.
Mỗi gói 3 ngàn đồng.

https://lh3.googleusercontent.com/-GnNDQ_FDgT0/UV7YMjsejJI/AAAAAAAAGXk/eDoYEeClxnY/s900/IMG_9510.JPG
Nhiều loại bánh quá, có ăn rồi mà cũng quên mất tên các loại bánh.
Bên hông chợ Hà Tiên

https://lh4.googleusercontent.com/-UMpqzK98910/UV7YNjhXyRI/AAAAAAAAGXs/MT-oW89AgjU/s900/IMG_9516.JPG
Tôi tìm tới quán Bún Kèn, mà sao họ lại hết sớm quá. Thôi ăn đỡ tô Bún Gà Cà Ri vậy. Thật không ngon bằng Bánh Tầm Cà Ri Gà của Cà Mau.

https://lh6.googleusercontent.com/-RkNWIs5-5Ak/UV6JPfxevdI/AAAAAAAAGLM/qv5BaT8m76Q/s900/IMG_9911.JPG
Tôi mới phát giác ra ở Hà Tiên cũng có vài món lạ.
Quán này nằm phía sau lưng nhà thờ, trên đường Mạc Tử Hoàng, chỉ bán từ 1 giờ trưa đến khoảng 5 giờ chiều là hết.

https://lh3.googleusercontent.com/-AqvafSd9doM/UV7YuZF32QI/AAAAAAAAGbs/4bYiI2gi718/s900/IMG_9915.JPG
Bún Nhâm, một món bún có nguồn gốc từ Campuchia.
Trong tô bún gồm có: bún, giá, đu đủ sống bào sợi, dưa leo băm nhỏ, tôm chà bông và môt ít húng thơm. Sau đó nước cốt dừa tươi chan lên trên cùng với ít nước mắm pha hơi mặn mặn.
Khách ăn món này là phải cắn thêm miếng ớt cay xé lưỡi mới ngon, bà chủ quán nói.
Nhưng tôi đành làm lơ, tôi mà cắn một miếng, là chắc phải tìm lu nước nhảy ùm vào quá.

https://lh6.googleusercontent.com/-5hpvK2NS_tY/UV7YvWXiv_I/AAAAAAAAGb0/eti_RIHrbm0/s900/IMG_9921.JPG
Món kế tiếp.

https://lh6.googleusercontent.com/-Bzh6UETmfw4/UV6JQQM-6EI/AAAAAAAAGLU/mzn8r41RsrI/s640/IMG_9925.JPG
Bánh Lọt Xào. Bánh lọi xào chung với giá và hẹ trong một cái chảo. Cái chảo khác là dùng để chiên trứng. Bánh lọt xào nóng lên và bỏ vào dĩa, rồi tôm xào băm nhỏ rắc lên trên với ít đậu phọng rang, sau cùng là úp cái mền bằng chứng chiên. Món này cũng được chan nước mắm pha và cũng phải cắn thêm miếng ớt.
Trong lúc tôi ăn điện thoại đặt hàng cứ rao liên tục. Tôi nghĩ giờ ăn ở đây cũng khá lạ nhỉ. Lúc này là đang 1 giờ rưỡi trưa mà họ bán đắt hàng thiệt.

[xich lo]

https://lh6.googleusercontent.com/-qB1-nGtmL8M/UV7Yxc1ibuI/AAAAAAAAGcE/70YgBHfxYMQ/s900/IMG_9927.JPG
Cô chủ quán khuyến khích tôi ăn thêm dĩa Bánh Khọt. Chơi luôn.
Trong dĩa có 6 cái bánh khọt không có pha màu nghệ còn nóng hổi. Bột của bánh là có nước cốt dừa, hành lá và giá. Bên trên bánh thì có rắc thêm ít tôm xào và phải ăn chung với nước mắm pha hơi ngọt.
Tôi ăn thấy miếng bánh rất mềm mại và thơm lừng mùi dừa.

https://lh4.googleusercontent.com/-JSclTHsINno/UV6JRsnDLwI/AAAAAAAAGLc/vassD3gli0Y/s900/IMG_9929.JPG
Cô chủ quán cho tôi biết là còn món Bún Kèn nữa.
Thôi để sáng mai tôi tìm quán khác ăn, giờ thì căng lổ rún rồi.

https://lh3.googleusercontent.com/-2p5bIMQ8D1A/UV7Yyh32OxI/AAAAAAAAGcM/jC-AuSUspK4/s900/IMG_9933.JPG
Chiều nay tôi ăn thử thêm tô Bún Cá Hà Tiên.

https://lh6.googleusercontent.com/-Dx8-vtn0XHw/UV7Yzn0pbTI/AAAAAAAAGcU/5qKIVj2s_bI/s900/IMG_9936.JPG
Bà chủ hàng rong này bán bên góc đường Lam Sơn và Mạc Công Du. Bà tiết lộ cho tôi biết là bà có dùng thêm mắm cá linh để nấu cho nồi nước lèo thêm ngọt.
Trong tô bún của bà ta là không có tôm tép gì cả, chỉ có thịt cá lóc xé nhỏ và chả cá hấp. Trong dỉa rau nào có: giá, rau muống, bông súng, rau nhúc, hẹ, rau răm và húng cây.Ngoài ra khách có thể nêm thêm, nước mắm, chanh, ớt xay, ớt khô và muối ớt.
Tôi thấy hoàn toàn không giống tô Bún Cá Hà Tiên (kém ngon) mà tôi ăn lần trước. Tôi thấy tô bún này gần giống tô Bún Nước lèo Sóc Trăng, và tôi thấy bà người Miên này nấu ngon.
Hàng bà này chỉ bán vào buổi sáng và đến gần 1 giờ trưa bà ta lại bán tiếp cho tới khoảng hơn 4 giờ là hết.

https://lh6.googleusercontent.com/-TEDI_Cq_9O8/UV6JTXoeFjI/AAAAAAAAGLs/RUgiBpQmHBc/s900/IMG_9944.JPG
Còn món gì lạ nữa không ta?
Tôi quan sát thấy ở đây họ có nghề làm tôm khô.

https://lh4.googleusercontent.com/-EV8ytTfiGco/UV7Y13MG4-I/AAAAAAAAGck/NKsBqt5xVTs/s900/IMG_9948.JPG
Họ có nhiều loại sò ốc.

https://lh3.googleusercontent.com/-M7D-LKY_lPM/UV7XBX2PyDI/AAAAAAAAGW0/2M6NpSTIfqI/s900/IMG_9954.JPG
Nhiều hải sản tươi sống.

[xich lo]

https://lh3.googleusercontent.com/-uM04psruGac/UV_VmnW9NwI/AAAAAAAAGrE/5kch7IH9Y3w/s900/IMG_0018.JPG
Trước khi rời Hà Tiên phãi ăn tô Bún Kèn đã. Món này tôi thấy chỉ bán vào buối sáng. Đặc biệt chỉ có quán ngày hôm qua là họ lại bán vào buối trưa.
Ở Hà Tiên hầu như chỗ nào có bán món Bún Kèn, là có luôn món Bún Nhâm.

Tôi thấy có thêm một món lạ, đó là Phở Hải Sản. Quán này họ cho rằng món họ là món đặc biệt. Trong khi đó lúc tôi vào là họ đã phục vụ xong đám khách trong quán. Vậy mà họ để tôi ngồi bơ vơ hơn 5 phút. Thấy đợi lâu quá mà không ai noi gì, lúc tôi hơi mới biết họ đang nấu ở phía sau, chiếc xe phở thì nằm phía trước. Tôi thấy khả nghi, kiểu này nước lèo chắc chắn là bột ngọt thôi. Thế là leo lên xe vọt. Bác nào đã dùng qua món đặc biệt này, xin hãy chia sẽ cùng cho anh em biết nhé, vì tôi đã bõ lỡ cơ hội.

https://lh4.googleusercontent.com/-fGgB0aprBEU/UV_Vn0pN0kI/AAAAAAAAGrM/3WCTdeaVGw4/s900/IMG_0021.JPG
Tô Bún Kèn cũng tương tự như tô Bún Nhâm, tôi thấy chỉ có nước lèo chan lên trên là khác thôi.
Trong tô bún gồm có: bún, dưa leo bào, đu đủ bào, giá và lá húng cay. Một ít nước cốt dừa tươi, một ít nước mắm pha mặn mặn và nước lèo cà ri cá được chan lên tô bún. Cá đã nấu chín, gỡ lấy thịt và xào với ít cà ri, rắc lên trên cùng.
Món này ăn là cũng phải cắn thêm trái ớt hiểm mới ngon.
Bà bán hàng bật mí cho tôi biết là món này thường nấu với cá biển: cá sòng, cá sọc, cá ngân... nói chung cá nào cũng được. Trong nối nước lèo là phải có thêm ít nước côt dừa cho có vị thơm và béo.

https://lh4.googleusercontent.com/-GKOWyvYzJnM/UV_VpOuA2_I/AAAAAAAAGrU/XjOKYZwxKME/s900/IMG_0031.JPG
Ăn xong tô Bún Kèn, vẫn chưa đủ đô, phát hiên thêm một món lâu rồi chưa ăn qua, Bánh Canh Ghẹ.
Tô bánh canh ghẹ ở đây không ngon bằng tô bánh canh ghẹ ỡ Chợ Đầm, Nha Trang.
Tôi thắc mắc hỏi chỉ có một que ghẹ nho nhỏ này trong tô, là được gọi bánh canh ghẹ sao?
Cô chủ quán thật thà trả lời, ghẹ lúc này mắc quá anh ơi, 300 ngàn 1 kg đó.
Tôi nghe thấy cũng chóng mặt. Nếu giá cả mà cứ leo nhanh như chong chóng thế này, tôi e rằng chỉ trong thời gian ngắn nữa thôi, các món ăn dân gian này sẽ dần dần biến mất, mà chỉ xuất hiện trong những nhà hàng sang trọng mà thôi. Vào lúc này tôi đã thấy rất nhiều món ăn có phần kém đi chất lượng hơn xưa rồi.

https://lh3.googleusercontent.com/-u_XlOjihBcc/UV_VqOVzG6I/AAAAAAAAGrc/GtQeoO1OAxQ/s900/IMG_0034.JPG
Hôm bữa trước còn thiếu nhai qua món xôi này, Xôi với Đậu Xanh rang và Nước Cốt Dừa.

https://lh6.googleusercontent.com/-7XP749FOOXY/UV_VrT2ZHdI/AAAAAAAAGrk/SoZa5b11xzA/s900/IMG_0041.JPG
Căng bụng quá rồi, lên đường thôi.

https://lh4.googleusercontent.com/-jOKBg4FhCTw/UV_Vt0BxedI/AAAAAAAAGr0/gQVFqaAnAjQ/s900/IMG_0051.JPG
Mới ra khỏi Hà Tiên lại thấy mấy cái hũ này mé ven đường.

https://lh5.googleusercontent.com/-iCdYvRdxK4Q/UV_Vvc1Yt-I/AAAAAAAAGr8/hBw9zPXN2bg/s900/IMG_0053.JPG
Món gì lạ thế ta.

[xich lo]

https://lh5.googleusercontent.com/-O3ZJfkM8lyI/UV_Vw7JeKcI/AAAAAAAAGsE/0oc6NW9g7uU/s800/IMG_0054.JPG
Cà Síu Chua, tôi mua thữ một bịch mang theo vì không dám mua trong lọ nữa. Mấy bữa trước mua 2 lọ mắm tiêu xương, để trong thùng đá, khi xe chạy bị lắc, thế là cái nắp nó bung lên, mắm văng ra đầy thùng, công nhận thơm thiệt, nhưng phải mất mấy ngày làm vệ sinh, mới bay hết mùi.

https://lh6.googleusercontent.com/-IFvyVQGaZu8/UV_VycAhwpI/AAAAAAAAGsM/FBDf4ayeBDY/s900/IMG_0064.JPG
Ngay Ngã Ba Cay Bàng, là một khu bán hải sản tươi sống.

https://lh3.googleusercontent.com/-a2NIeP4jp8M/UV_Vz1pY3FI/AAAAAAAAGsU/ICQvVyhFjqw/s900/IMG_0065.JPG
Có nhiều loại sò ốc mà tôi chưa có dịp ăn qua.

https://lh6.googleusercontent.com/-FqSzvRz3sgA/UV_V7bG5PtI/AAAAAAAAGs8/8aywezYyyzY/s900/IMG_0076.JPG
Ao rau rút.

https://www.phuot.vn/attachment.php?attachmentid=94891&d=1357842946
Mới đặt chân lên Phú Quốc là tôi nhậu một bữa ghẹ tươi no nê, đến nỗi con Mau ăn còn phát chán.
Đối với người dân trên hòn, họ mua loại ghẹ nhất này chỉ với giá 100 ngàn mà thôi. Nếu tôi mua loại ghẹ này bên đảo Phú Quốc thì giá sẽ mắc hơn nhiều.

https://www.phuot.vn/attachment.php?attachmentid=94940&d=1357876690
Tài nguyên của biển tại Phú Quốc vẫn chưa bị tàn phá cho lắm, chỉ cần bước vài bước ra cách bờ, là có thể bắt được nhiều cá rồi.

https://www.phuot.vn/attachment.php?attachmentid=94948&d=1357878132
Thôi đủ rồi, đừng bắt nữa, nhậu không hết đâu.

[xich lo]

https://www.phuot.vn/attachment.php?attachmentid=94956&d=1357910960
Làm sạch nhum cung phu lắm. Trước tiên là phải dùng kéo cắt hết đám gai. Đừng để gai đâm vào tay, nó sẽ vỡ nát và khó gắp ra lắm. Sau đó là cắt bỏ gần một nửa vỏ bên phía phần miệng.

https://www.phuot.vn/attachment.php?attachmentid=94946&d=1357878132
Rồi phải nạo và rửa cho sạch phân. Xong vắt chanh, ít muối tiêu và đớp.

https://www.phuot.vn/attachment.php?attachmentid=94959&d=1357910960
Anh Bảy, thợ lặn bắt được mớ ốc và bào ngư. Anh Sơn thì không câu dính con cá nào hết.

https://www.phuot.vn/attachment.php?attachmentid=94958&d=1357910960
Bào ngư.

https://www.phuot.vn/attachment.php?attachmentid=94955&d=1357910960
Cây nhà lá vườn. Quá đã.

https://www.phuot.vn/attachment.php?attachmentid=94954&d=1357910960
Chúng tôi không ai dám ăn hay thích ăn tái. Nhum đem nướng chín tới thấy dễ nuốt hơn.

https://www.phuot.vn/attachment.php?attachmentid=94953&d=1357910960
Nước chấm xong chưa anh Bảy. Rượu pha xong rồi nha.

[xich lo]

https://www.phuot.vn/attachment.php?attachmentid=94966&d=1357911817
Nhum nướng, ốc nướng

https://www.phuot.vn/attachment.php?attachmentid=94965&d=1357911817
Bào ngư tái chanh.

https://www.phuot.vn/attachment.php?attachmentid=94964&d=1357911817
Không có gì tuyệt bằng.

https://www.phuot.vn/attachment.php?attachmentid=95013&d=1357984646
Tôi đi theo ghe ra khơi, coi cách họ đánh bắt cá.
Sò ngọc nữ.

https://www.phuot.vn/attachment.php?attachmentid=95009&d=1357984646
Con mú đỏ này vào nhà hàng ăn thì mắc lắm.

https://www.phuot.vn/attachment.php?attachmentid=95010&d=1357984646
Bữa ăn anh nuôi nấu đơn giản thôi nhưng sao ngon thế.

https://www.phuot.vn/attachment.php?attachmentid=95008&d=1357984646
Trên ghe hễ ai đó đói thì cứ lăn vào bếp, muốn ăn cá gì thêm thì tự chiên.

[xich lo]

https://www.phuot.vn/attachment.php?attachmentid=95049&d=1358143672
Bữa ăn tối nay tại cái chòi ấm áp của Sơn.
Canh chua chả cá và ốc giác luộc.

https://www.phuot.vn/attachment.php?attachmentid=95048&d=1358143672
Cá hiếu nướng.

https://www.phuot.vn/attachment.php?attachmentid=95047&d=1358143672
Cá bò rạng. Đều là những thứ mà chúng tôi đánh bắt được hôm nay.

https://www.phuot.vn/attachment.php?attachmentid=95052&d=1358144875
Tôi được giới thiệu tham quan một lò nước mắm nhỏ tại An Thới.
Ở đây, họ ướp cá với muối ngay trên tàu, cứ 3 cá 1 muối, muối là từ Bà Rịa- Vũng Tàu. Cá sau đó được ủ trong những bồn chứa làm bằng cây, mỗi bồn như thế có sức chứa là 12000 lít. Họ ủ trong bóng mát trong vòng 12 tháng. Kế tiếp họ rút hết nước mắm ra, làm vệ sinh nắp và vỉ cho sạch. Các lớp muổi đóng bên trên họ đem bỏ. Rồi họ cài vỉ lại vào bồn, và đổ nước mắm vào lại. Xong họ cho nước mắm chảy ra một thau hứng, đồng thời dùng máy bơm nước mắm lại lên bồn. Họ cho nước mắm chảy như thế trong 1 tuần đến 10 ngày là nước mắm trong. Lúc này nước mắm có độ đạm từ 32-40 và đã thành sản phẩm. Tùy thuộc theo chất lượng của cá, mỗi bồn họ có thể rút được từ 2000 – 3000 lít nước mắm loại 1, hay gọi là nước mắm nhỉ. Mùa cá cơm chất lượng nhất là từ tháng 4- 7 âm lịch, sẽ làm được nước mắm ngon.

https://www.phuot.vn/attachment.php?attachmentid=95053&d=1358144875
Tiếp theo họ pha nước muối với độ mặn là 25 độ, rồi họ cho chảy từ bồn này qua bồn kia. Theo kinh nghiệm thì họ cảm thấy khi nào nước mắm đó đạt, họ gọi đó là long 1. Rồi họ chạy tiếp một đợt lớp muối nữa gọi là long 2.
Loại nước mắm này họ bán cho ai tôi không biết, nhưng sau này có người cho tôi biết là nhiều lò nước mắm lớn ở Dương Đông, họ bán nước mắm này về SG với giá chỉ 30 ngàn cho mỗi can 20 lít mà thôi.

https://www.phuot.vn/attachment.php?attachmentid=95083&d=1358171031
Tôi trở lại Hàm Ninh, hên quá, anh bạn xe thồ tôi mới quen, mua được con cá ngác. Theo tôi biết có nhiều vùng khi con cá ngác lớn thế này, họ gọi là cá Quát

https://www.phuot.vn/attachment.php?attachmentid=95082&d=1358171031
Nam có phần mua và làm cá.
Tôi sẽ đóng góp phần phụ gia để nấu món lẩu chua.

[xich lo]

https://www.phuot.vn/attachment.php?attachmentid=95099&d=1358173049
Tại nhà trọ gồm có nhiều người tham gia bữa nhậu chiều nay, gồm có ông chủ nhà nghỉ, Nam, anh thợ hàn trước cửa, anh thợ mộc, ông bán hàng rong từ Long Xuyên, tôi và vài người khác.
Không khí thật là bình đẳng, với món canh chua mà mọi người cùng tham gia để nấu.

https://www.phuot.vn/attachment.php?attachmentid=95098&d=1358173049
Bình thường thì mọi người ở đây chiều nào cũng hội tụ tại đây và chỉ nhậu lai rai thôi. Nhưng hôm nay ngoại lệ vì mọi người đều vui, nên bình rượu cứ được đông đầy nhiều lần, cho đến khi vài người ngưng chiến.
Sau bữa nhậu, Nam rủ tôi về nhà anh ta dùng bữa cơm. Vợ chồng anh ta mướn một phòng trọ bé nhỏ và chung sống cùng 2 cô bé gái nhỏ. Tuy sống trong một hoàng cảnh eo hẹp mà vẫn phục vụ tôi bữa cơm tối ấn tượng (ruốc tẩm bột chiên, ngon bổ rẻ), đã làm cho tôi rất cảm động về lối sống hiếu khách của người dân Miền Tây Nam Bộ.

https://www.phuot.vn/attachment.php?attachmentid=95094&d=1358171992
Du khách chỉ ghé thăm quan Hàm Ninh thôi, chứ không nghỉ lại đây.

https://www.phuot.vn/attachment.php?attachmentid=95092&d=1358171992
Hải sản ở đây rẻ hơn bên Dương Đông.

https://www.phuot.vn/attachment.php?attachmentid=95091&d=1358171992
Ốc nhảy. coi chừng chúng nhảy hết ra ngoài rồi kìa!

https://www.phuot.vn/attachment.php?attachmentid=95090&d=1358171992
Sò tô.

https://www.phuot.vn/attachment.php?attachmentid=95089&d=1358171992
Ghẹ, nhiều loại ghẹ lắm, tôi vẫn chưa nhớ nổi hết các tên của các loại ghẹ.
Ở đây có món đặc sản, đó là Ghẹ Tái Chanh.

[xich lo]

https://www.phuot.vn/attachment.php?attachmentid=95095&d=1358173049
Rượu Sim là một loại đặc sản trên đảo, nên tôi rất muốn tìm hiểu về loại cây này.
Nam cho tôi biết đây là một loại cây rừng. Hiện bây giờ là cây đang trổ bông và trong vài tuần nữa, người dân trên đảo đi vào rừng hái trái Sim. Mùa Sim kéo dai mấy tháng thì anh ta không biết, nhưng Sim không chín cùng một lúc, nên việc hái Sim cũng khá vất vả, vì mỗi cây họ chỉ hái được vài trái. Trên thị trường, 1 kg Sim chín trị giá 40 ngàn đồng. Nam cho tôi biết thêm là trên Long Sơn Tự, những cây Sim gần chùa thật kỳ lạ có trái quanh năm. Chúng tôi chạy xe lên đó và Nam cũng đã cố gắng hái được cho tôi vài trái. Trái Sim chỉ nhỏ bằng đầu ngón tay út và lớn lắm là cỡ đầu ngón tay trỏ. Sim chỉ có một vị thơm không đặc biệt cho lắm và cũng hơi nhạt nhẽo. Màu trái Sim có màu tím đỏ, rực rỡ hơn trái nho đỏ, màu bordeaux.
Để làm rượu Sim theo công thức của người địa phương, thì cứ mỗi ký Sim, người ta dùng nửa ký đường và ủ từ 2 đến 3 tháng cho rượu lên men theo kiểu thiên nhiên. Đây là một loại rượu ngọt, chỉ uống kiểu giải khát thôi. Còn kiểu làm thứ 2 là người ta đem ngâm cứ 5 kg Sim cùng với 1 lít rượu đế loại một, một thời gian cho có ít hương vị và màu sắc của Sim. Sau đó người ta mang ra pha loãng với rượu thường để lai rai.
Theo tôi nghĩ, nếu một loại trái cây mà không có đủ đô ngọt mà phải dùng đến đường, giúp cho việc lên men, thì sao được gọi là đặc sản được? Còn nếu trái sim ngâm rượu để lấy màu và ít hương vị, thì đó gọi là rượu ngâm mà không phải là rượu sim. Ở đây tôi muốn nói là người tiêu dùng ở VN, thường hay bị những công ty này nọ lừa gạt, mà không có một bộ phận nào đứng ra bảo vệ cho người tiêu dùng cả.

https://www.phuot.vn/attachment.php?attachmentid=95097&d=1358173049
Hoa sim.

https://www.phuot.vn/attachment.php?attachmentid=95105&d=1358175088
Trái sim.

https://www.phuot.vn/attachment.php?attachmentid=95106&d=1358175863
Tại Dương Đông tôi cũng ghé thăm quan một công ty làm nước mắm.
Theo kinh nghiệm của tôi, tôi vẫn tinh tưởng những lò tiểu gia tại An Thới hơn là tại đây.

https://www.phuot.vn/attachment.php?attachmentid=95119&d=1358222856
Cũng như món bún riêu từ đất liền của vùng Đồng Bằng Sông Cửu Long, bún riêu ở đây có luôn cả giò heo và huyết.

https://www.phuot.vn/attachment.php?attachmentid=95116&d=1358222856
Mum, mum.

https://www.phuot.vn/attachment.php?attachmentid=95140&d=1358255453
Trong dân gian người ta gọi đây là cây cà ri. Nhưng cà ri là tên chung cho các loại gia vị được pha trộn lại với nhau, thí dụ như, ngũ vị hương. Vì thế mà ngoài thiên nhiên không có cây cà ri nào cả.
Người ta dùng hột cà ri này để thắng ra màu gạch cua.

[xich lo]

https://www.phuot.vn/attachment.php?attachmentid=95221&d=1358341329
Tại Bãi Khem. Đây là khu vực của quân đội, người nước ngoài không được vào vùng này.
Tôi gọi món cá trích to đùng chỉ với giá 75 ngàn cùng thêm bình trà đá và lon nước ngọt, bởi vì tại quán họ không có rượu Sim.

https://www.phuot.vn/attachment.php?attachmentid=95220&d=1358341329
Anh chủ quán không hề ngại ngùng khi tôi tham khảo món Gỏi Cá Trích này. Trước tiên là anh ta làm sạch cá và lạng lấy 2 miếng phi lê cá ra, rồi lạng sạch xương theo lườn bụng cá. Xong anh ta đem rửa sạch cá bằng nước dấm. Kế tiếp anh ta xắt cá thành những miếng nhỏ hơn ngón tay út. Anh ta đem ngâm cá đã sắt trong nước chanh khoảng 2 phút thôi. Kế tiếp anh ta vắt nhẹ cho ráo cá. Sau cùng anh ta bỏ cá vào thau và trộn đều chung với dừa nạo, hành tây sắt mỏng, đậu phọng rang giã nhỏ, ớt, rau thơm sắt nhỏ và ít hành tím phi. Thế là anh ta gắp hỗn hợp trên cho vào đĩa và trang trí thêm vài cọng ngò và ít ớt.

https://www.phuot.vn/attachment.php?attachmentid=95219&d=1358341329
Món này là phải dùng bánh tráng dẻo, một loại bánh tráng khỏi cần nhúng nước. Khi ăn, người ta gắp ít rau lên miếng bánh tráng, như: rau dấp cá, đọt xoài, đọt xộp, cần chẻ, xà lách, rau răm, rau húng quế, rau om, dưa leo và cuối cùng là gỏi cá. Kế tiếp phải cuộn bánh lại cho gọn và chấm nước mắm chua ngọt, trong đó có thêm đậu phọng rang, giã nhỏ.

https://lh3.googleusercontent.com/-dl7FSUMfC2Y/UV7YPwzpzAI/AAAAAAAAGX8/Tk_HzWoUFIE/s900/IMG_9565.JPG
Tôi trở lại Phú Quốc thêm 1 lần nữa.
Anh bạn tôi, Sự trổ tài làm món Gỏi Cá Trích, nhưng không ngon bằng ăn ở Bãi Khem.

https://lh3.googleusercontent.com/-irOL8DzxoCY/UV7YQ7ON36I/AAAAAAAAGYE/n1UMvO2XVfc/s900/IMG_9567.JPG
Tôi và Sự chèo xuồng ra bè câu cá. Nhiều cá vô cùng, thế là có cá ăn trưa rồi.
Cá Chàm Chuột thì nướng ăn, cá Chàm Trắng ăn không ngon, đem cho đám Cá Bóp trong bè đớp.

https://lh3.googleusercontent.com/-7dJ6-B6f2b8/UV6I-oCqfdI/AAAAAAAAGJE/dqzpZG8600s/s900/IMG_9824.JPG
Chiều đến, chúng tôi lại rủ nhau ra bè câu cá. Anh chủ bè quá vui tính rủ ở lại nhậu.
Tôi ấn tượng nhất là món Chả Cá Chàm Vàng rất ngon, tôi thấy hình như trên hòn Thơm chỉ có vợ chồng anh này làm thôi.
Thêm một món ngon nữa đó là Chả Trứng Mực.

https://lh3.googleusercontent.com/-N3-7EzWBzKQ/UV7YeSz_KsI/AAAAAAAAGZs/JQh3zZyGBCM/s800/IMG_9766.JPG
Cá Dìa nướng

[xich lo]

https://lh6.googleusercontent.com/-nQJ474T0dHM/UV6I5iSpDFI/AAAAAAAAGIk/LbeSTCOk0mg/s900/IMG_9810.JPG
Chúng tôi lại có dịp đến Hòn Mây Rút chơi trò Robinson.
Anh thợ lặn đang chuẩn bị món nướng mọi.

https://lh5.googleusercontent.com/-zlI7696ZvOg/UV6I6_Yv5vI/AAAAAAAAGIs/0st7E2MMz94/s900/IMG_9812.JPG
Anh thợ lặn bên kia đang luộc ốc.

https://lh5.googleusercontent.com/-sJJaYjGUyoA/UV6I8NXejnI/AAAAAAAAGI0/3emYnpm5dO4/s900/IMG_9814.JPG
Nào nhậu.

https://lh6.googleusercontent.com/-1IvFTCvCjas/UV7YmJCTrKI/AAAAAAAAGas/fvnl-ccvFDw/s900/IMG_9846.JPG
Cá Chàm Vàng, làm chả cá rất ngon.

https://lh6.googleusercontent.com/-dkUafukZntM/UV6JD1SoQKI/AAAAAAAAGJs/E7mhxYLc2Wo/s900/IMG_9857.JPG
Cá Mú Chiên Xù.
Tôi mới học được cách làm. Trước tiên đập đầu con cá cho nó chết, không mổ ruột, lấy nước muối cho thiệt mặn chà rửa con cá cho sạch nhớt. Lấy cái đũa đâm thẳng vào họng con cá (làm như thế khi chiên cá không còn búng ra khỏi chảo dầu nóng được). Chiên phải bằng mỡ heo nóng có phi tói mới thơm ngon.

[xich lo]

RẠCH GIÁ
https://www.phuot.vn/attachment.php?attachmentid=95273&d=1358429612
Tôi tìm ra một quán nằm gần chân cầu Ngô Quyền. Quán này chỉ bán món Cháo Quảng và rất đông khách.
Đây là một tô cháo gồm có thịt heo viên, cật và tim xắt mỏng. Món này ăn kèm chung với gừng thái chỉ và giò cháu quảy.

https://lh4.googleusercontent.com/-3vjak4A_Wns/UV_WaHdA81I/AAAAAAAAGvk/lsTSU99cU4g/s800/IMG_0135.JPG
Bún Cá Kiên Giang. Không gì hấp dẫn cả, giống tô bún tại Hà Tiên, một trong những tô Bún Cá dở nhất của vùng Đồng Bằng sông Cửu Long. Các bác nhà báo lại khoác nữa rồi.
Tôi ăn tại quán nổi tiếng nhất trên đường Mạc Cửu, gần trường Kinh Tế Kỹ Thuật đấy.

https://lh4.googleusercontent.com/-LJl9pwQOW_E/UV_WcR8PSQI/AAAAAAAAGv0/EwoFumr2NzQ/s900/IMG_0144.JPG
Tôi thấy cặp bạn trẻ này hay, họ dám tạo ra cho mình một phong cách riêng. Anh chồng thì deco chiếc xe, cô vợ về SG học 2 khóa pha chế nước uống tại Nhà Văn Hóa Phụ Nữ.
Xe bán giải khát trước cửa Metro.

https://lh3.googleusercontent.com/-M7D3Kbunwog/UV_Wlx1Ao9I/AAAAAAAAGws/Mv4f0m0cyck/s900/IMG_0168.JPG
Tìm được môt món mới đây, quán này là một quán ăn bình dân, nằm gần đầu hẻm 140 đường Lê Thị Hồng Gấm. Họ chỉ mở cửa vào buổi sáng, khoảng 10 giờ trưa là hết

https://lh3.googleusercontent.com/-oAZMe5LZsFw/UV_WnQ8mRfI/AAAAAAAAGw0/ri-U-lTs6vg/s900/IMG_0173.JPG
Cơm Vịt.
Dĩa cơm của tôi có nào là dưa leo, đồ chua, hành lá phi và rau muống chua. Dĩa thịt để riêng có cả mề và gan. Món này ăn chung với nước mắm pha chua ngọt.
Ăn ngon thiệt, nước mắm hơi mặn, chỉ có một điều là béo quá, ăn mau ngán.

https://lh4.googleusercontent.com/-1sFZ1bkP0Ys/UV_WfA7wS3I/AAAAAAAAGwE/PmslndsZq_8/s900/IMG_0155.JPG
Tôi phải chạy ra khu chợ Rạch Sỏi để tìm món này.

https://lh6.googleusercontent.com/-T0FeJqR6rsA/UV_Wd5EbKyI/AAAAAAAAGv8/50QuL-ijB8I/s900/IMG_0151.JPG
Bún Riêu Sò.
Tjàh, cũng là tô bún riêu, chỉ cần bỏ vào thêm vài con sò, thế là Bún Riêu Sò. Tôi sẽ không ngạc nhiên trong tương lai sẽ có Bún Riêu Bò, Bún Riêu Cá Lóc, Bún Riêu Lươn...., Bún Riêu Giò Heo thì các tỉnh Miền Tây đều có.

[xich lo]

https://lh6.googleusercontent.com/-T-OGb98ERFQ/UV_WgjbAxsI/AAAAAAAAGwM/UbC1qygEXeY/s900/IMG_0160.JPG
Trong câc tỉnh Miền Tây nơi đâu tôi cũng thây món Cút Nướng, Gà Nướng.....

https://www.phuot.vn/attachment.php?attachmentid=95271&d=1358429612
Cơm chiên Dương Châu, tại chợ Rạch Sỏi.

https://www.phuot.vn/attachment.php?attachmentid=95270&d=1358429612
Hộp cơm chiên Dương Châu đặc biệt chỉ mất có 15 ngàn. Loại xe bán món này, tôi thấy ở chợ Rạch giá cũng có.

https://www.phuot.vn/attachment.php?attachmentid=95275&d=1358431266
Tại chợ Xẻo Đước, Xa Đông Yên, Huyên An Biên, tôi thấy bánh khọt.
Bánh khọt chị ta làm vừa có nước cốt dừa và đậu xanh hấp chín.

https://www.phuot.vn/attachment.php?attachmentid=95274&d=1358431266
Nhưng dĩa rau thì đặt biệt là rau rừng, chỉ có rau húng quế là rau trồng. Trong dĩa rau nào có: lá cách, đọt xộp, lá cát lồi, đọt xoài và lá nhào. Lá nhào cũng có thể xào hay luộc, trị được bệnh đau lưng, chị ta giải thích cho tôi biết.

https://www.phuot.vn/attachment.php?attachmentid=95282&d=1358432256
Đạp ngang qua khu ngã 5 Bình Minh, trên QL63 tôi thấy có nhiều sạp bán dưa gan và dưa lê đường. Một ký dưa lê đường ở đây chỉ bán với giá 5 ngàn mà thôi.

https://lh4.googleusercontent.com/-uQVC414LK3s/UV_WrCAYgII/AAAAAAAAGxM/kdKQxuD1SV0/s900/IMG_0204.JPG
Thịt cá sấu, bán trên QL61 đường từ Rạch Giá đến Long Thành.

[xich lo]

https://lh6.googleusercontent.com/-d_uBLbm1c5U/UV_XOywbX4I/AAAAAAAAG0M/YTHU2_xu42k/s900/IMG_0276.JPG
Người dân Miền Tây thật là mộc mạc. Đi trên đường thấy cây nhãn lồng, anh này dừng lại hái ít đọt về nấu canh.

https://lh6.googleusercontent.com/-Pj18MiEOcug/UV_XWQvtQNI/AAAAAAAAG08/DDVqMxL6s3g/s900/IMG_0287.JPG
Trái Bình Bát, cũng gần giồng họ với Mẵng Cầu Xiêm, đến đầu mùa mưa mới ăn đươc. Trái này không có giá trị, mọc ven các kênh đào, chắc chắn là không dùng thuốc.

https://www.phuot.vn/attachment.php?attachmentid=95374&d=1358522255
Tôi chỉ mới đạp ra khỏi Vĩnh Thuận một chút là tôi phát hiện phía bên tay phải tôi có một chợ nổi nhỏ.

https://www.phuot.vn/attachment.php?attachmentid=95372&d=1358522255
Hay quá, tôi muốn ăn sáng bên chợ nổi, nhưng họ chỉ có món bún cá và bún riêu thôi.

https://www.phuot.vn/attachment.php?attachmentid=95373&d=1358522255
Ăn hoài hai món này tôi cũng thấy ngán, nên tôi đạp tiếp, hy vọng sẽ tìm được một món gì lạ cho bữa sáng nay.

https://www.phuot.vn/attachment.php?attachmentid=95371&d=1358522255
Tôi thấy chợ nổi ở đây sạch hơn các chợ nổi khác mà tôi đã từng thấy.

https://www.phuot.vn/attachment.php?attachmentid=95369&d=1358522255
Bông so đũa đỏ, trông đẹp mắt thật.
Tôi nghe bà bán rổ bông so đũa nói, là loại này ăn giòn hơn là loại trắng. Bà cho biết thêm vào đến mùa khô là hết bông, bây giờ họ chuẩn bị chặt cành đi, đợi qua Tết những trận mưa đầu xuân sẽ giúp cây nảy nở những cành mới và sẽ cho ra hoa tiếp.

[xich lo]

https://www.phuot.vn/attachment.php?attachmentid=95368&d=1358522255
Thấy chị này đang tráng bánh gì lạ thế?

https://www.phuot.vn/attachment.php?attachmentid=95381&d=1358523509
Bữa ăn sáng của tôi đây, bánh dứa. Tuy với tên là bánh dứa, nhưng vỏ bánh thì được làm bằng bột nếp, còn nhân bánh là hỗn hợp: dừa nạo, đường và đậu phộng rang giã nhỏ. Bột nếp được trộn chung với ít nước để cho có chất kết dính, rồi cô gái dùng một cái rổ tre để lượt mịn một lớp mỏng bột đó đều lên chảo. Sau đó cô ta lấy cái nắp đậy lại, với ngọn lửa riu riu, sau 2-3 phút thì bánh chín. Xong cô ta cho một ít hỗn hợp đường, dừa, đậu phọng lên miếng bánh mỏng như bánh tráng và xếp bánh lại. Một cái bánh như thế chỉ tốn có 2 ngàn thôi.

https://www.phuot.vn/attachment.php?attachmentid=95376&d=1358523430
Nơi đây cũng có bông điên điển, nhưng họ có nhiều loại rau để ăn, nên ít ai cần dùng đến loại bông này như các vùng nước nổi.

https://www.phuot.vn/attachment.php?attachmentid=95377&d=1358523430
Rau muống đồng, chủ yếu là ăn cọng thôi. Tôi nghe nói dùng để bóp gỏi rất ngon.


CÀ MAU
https://www.phuot.vn/attachment.php?attachmentid=95375&d=1358523430
Sao hôm nay tôi lại học hỏi được nhiều thứ quá. Tôi thấy bên lề đường, một nhóm nhỏ vài người đang họp chợ. Dừng lại tôi phát hiện được một loại cỏ sậy, mọc dại ở những ruộng phèn, mà người ta cũng ăn luôn. Loại rau quả này được gọi là Đồng Năng hay Năng Bột. Người bán rau giải thích cho tôi là nào có thể ăn sống, bóp gỏi, nhúng lẩu hay xào. Họ đưa cho tôi vài cọng ăn thử, tôi cảm nhận một vị ngọt thoang thoảng, hơi bột và giòn. Mùa Năng là vào dịp cuối hè, có nghĩa là gần hết mùa mưa và thu hoạch cho đến cuối năm dương lịch. Tôi chợt nhớ đến một người quen tại Cà Mau, thế là tôi mua ½ kg Năng với giá chỉ 10 ngàn đồng, không mua lúc này biết bao giờ mới được thử. Tiện thể tôi mua hết luôn mớ bông so đũa. Chợ chiều bà bán rau chỉ lấy tôi với giá 15 ngàn 1 kg mà thôi. Rồi kế tiếp là bà bán chuối gần đó có vài bó rau the, thấy lạ quá mua luôn một bó với giá 2 ngàn, mua nải chuối giá 4 ngàn. Ôi chợ miền quê sao rẻ thật.

https://www.phuot.vn/attachment.php?attachmentid=95387&d=1358525295
Khu vực Cà Mau người thưa đất rộng, nên vẫn còn nhiều cá đồng lắm.

https://www.phuot.vn/attachment.php?attachmentid=95386&d=1358525295
Rau the ăn sống với cá nướng rất hợp gu, họ cho tôi biết và có tính chất trị bệnh tiểu đường. Rau the mọc ngoài thiên nhiên, nhưng vì được nhiều người ưa chuộng, nên người ta bây giờ trồng tại vườn.

[xich lo]

https://www.phuot.vn/attachment.php?attachmentid=95384&d=1358525295
Tôi đạp tiếp, chưa kịp vã mồ hôi, thì lại thấy một quán bánh xèo, bánh cóng và bánh khọt. Tôi cũng phải vào ăn thử coi có gì lạ không. Thì ra khu này cũng có nhiều quán bánh xèo lắm, khu này là xã Tân Lập, nằm cách xa Cà Mau khoảng 15 km.

https://www.phuot.vn/attachment.php?attachmentid=95385&d=1358525295

https://www.phuot.vn/attachment.php?attachmentid=95383&d=1358525295
Bánh xèo họ làm cũng thường thôi, chỉ có cái là con tép bạc ở đây rất ngọt, ngoài ra dĩa rau nào có: xà lách, giấp cá, cải bẹ xanh, cần nước, húng thơm, lá cát lòi, lá lược vàng (lá này là từ cây trồng ở vườn, trong thuốc nam , lá này trị bệnh ho, đau bao tử.. Tôi ăn thấy chỉ có vị hơi chát và có sơ như khi bạn kéo xi gum).
Một ông khách thấy tôi thích học hỏi, ông bước ra ven đường và bứt lên 2 nhánh rau, gọi là rau Nàng Hai. Có thể ăn như các loại rau sống, rau này trị bệnh gan rất tốt. Mỗi khi họ ăn là họ hái rau này ven bờ ruộng, chớ ăn rau mọc ven đường, ông ta dặn dò kỹ lưỡng cho tôi.

https://www.phuot.vn/attachment.php?attachmentid=95404&d=1358600516
Ông khách chỉ tôi phía ven đường hình thù cấy cát lòi nhìn như thế nào.

https://www.phuot.vn/attachment.php?attachmentid=95403&d=1358600516
Và ông ta bức một nhánh nàng hai cho tôi biết.

https://www.phuot.vn/attachment.php?attachmentid=95399&d=1358600516
Sáng nay tôi sẽ đi ăn thử món Hủ Tíu Sọ Heo, mà các anh bạn mới quen hướng dẫn cho tôi. Người chủ quán cho tôi biết là họ đã bán món này trên 20 năm, nhưng trước đó người mà mở đầu bán món này, đã bán trên 30 năm. Hiện nay ở Cà Mau có 2 quán bán món này. Món này được rất nhiều người địa phương ưa chuộng và họ bán từ sáng cho tới tối. Khách có thể chọn xương hay là sọ heo, phần lớn tôi để ý thấy mọi người đều chọn sọ. Mỗi phần ăn họ bưng ra 2 tô, một tô nhỏ trong đó có một nửa cái sọ heo (trong đó có cả mắt và ốc luôn), nước lèo, ít tiêu và hành lá. Tô kia lớn hơn thì có giá trụng, hủ tíu, nước lèo và hành lá. Họ cho tôi thêm một chén nhỏ, trong đó có ớt thái lát và một chái tắc, nếu khách nào thích chấm, thì họ tự xịt một ít nước tương vào chén.
Gia vị của nồi nước lèo không có gì đặc biệt cả, họ chỉ nêm muối, đường và bột ngọt. Bí quyết duy nhất là làm sao mà hầm sọ heo mà không thấy hôi. Tôi hỏi mãi rồi cuối cùng cô chủ quán cũng tiết lộ cho tôi biết là, thứ nhất là sọ heo phải thật tưoi, khi rửa phải rửa thật kỹ và xả nước thật nhiều.

https://www.phuot.vn/attachment.php?attachmentid=95398&d=1358600516
Tôi thì không hảo món này cho lắm, tôi chỉ ăn cắt được một chút thịt của cái sọ và phần còn lại là con Mau nó hưởng. Tuy nhiên tôi thấy món này xứng đáng nằm trong danh sách món ăn lạ của tôi.

[xich lo]

https://www.phuot.vn/attachment.php?attachmentid=95418&d=1358602858
Chiều nay tôi đi ăn thử món Bánh Tằm Cà Ri Gà, một món rất yêu thích của người dân địa phương. Tôi được hướng dẫn chạy qua cầu Cà Mau, và ngay dưới chân cầu, tôi rẽ phải và chạy xuống phía bờ sông. Đến đó tôi rẽ trái và chạy tiếp tới chân cầu Phan Ngọc Hiền. Quán đó là một quán lụp xụp nằm ngay bên hông chân cầu. Tuy là chưa tới 6 giờ chiều, mà họ bán gần hết sạch. Cũng hên cho tôi là họ chỉ còn lại vài tô gà ri gà mà thôi.
Bánh tằm được hấp nóng trong xửng và gắp lên dĩa cùng một ít giá sống. Rồi cô bàn hàng múc nước cà ri đổ lên trên, cuối cùng là vài lá rau húng quế. Trên dĩa của tôi chỉ có vỏn vẹn một miếng gà nhỏ và họ cho tôi thêm một chén chấm, trong đó là muối tiêu chanh và nhiều bột ngọt, ớt và tắc.
Nước sốt cà ri tôi thấy rất vừa miệng và ngon, nhưng hơi nồng nàn mùi khánh hồi. Sợi bánh tằm cũng to như sợi spaghetti, ăn không có mềm mại như sợi bún. Thịt gà là gà ta, nên ngon, mà ít quá, không đủ để tôi chia sẻ với con Mau.

https://www.phuot.vn/attachment.php?attachmentid=95417&d=1358602858
Xong tôi kêu thêm một dĩa Bánh Tằm Xíu Mại. Họ cũng chan nước sốt cà ri lên, nhưng khách phải nói trước, cay hay không cay. Tôi thấy 2 viên xíu mại ở đây làm ngon. Quán này không có tên và họ chỉ mở từ 1 giờ trưa cho tới chiều là hết.

https://www.phuot.vn/attachment.php?attachmentid=95413&d=1358602858
Tối hôm qua tôi đã liên lạc được với Hải, một người bạn quen từ hồi năm ngoái. Lúc này anh ta đang ở ngay bến phà Hòa Chung, đường đi về Đầm Dơi. Tôi hẹn sẽ ra chợ mua vài thứ, để anh ta trổ tài nấu cho tôi ăn.
Sáng nay tôi ra chợ mua con Ghẹm, mà tôi mới được nghe qua. Con Ghẹm là một loại cua nhỏ hơn là con ba khía. Người ta dùng nó để nấu canh chua vừa ngọt và ngon. Tuy nhiên con này chỉ có vào mùa mưa, nên sáng nay tôi mua không có.

https://www.phuot.vn/attachment.php?attachmentid=95414&d=1358602858

https://www.phuot.vn/attachment.php?attachmentid=95415&d=1358602858
Tôi mua ít sặc khô rằng và bồn bồn để bóp gỏi chung với bó rau the mà tôi mua 2 ngày trước. Tôi mua thêm một ít ốc đinh và ốc dù, để làm món ốc xào xả ớt nước cốt dừa. Bó năng cũng từ 2 ngày trước sẽ dùng cho món canh chua mẻ, cá thì nhà anh ta đã có sẵn, bông so đũa đã bị hư, tôi đành phải bỏ.

https://www.phuot.vn/attachment.php?attachmentid=95416&d=1358602858
Tôi cũng mua thêm một ít mắm ba khía.

https://www.phuot.vn/attachment.php?attachmentid=95412&d=1358602858
Cô cháu của người chủ nhà nghỉ chỉ tôi nên ăn sáng món bún riêu tại quán này. Tôi thấy cũng tạm thôi, không có gì là đặc biệt cả, miếng chả họ làm quá dở.

[xich lo]

https://www.phuot.vn/attachment.php?attachmentid=95425&d=1358604082
Đường đến nhà Hải chẳng mấy khó khăn, tôi đạp một lèo khoảng 45 phút là tới.
Tuy không phải là đầu bếp, nhưng Hải rất có khiếu nấu nướng.

https://www.phuot.vn/attachment.php?attachmentid=95424&d=1358604082
Chẳng mấy chốc, tôi, Hải và mẹ anh ta đã chuẩn bị xong bữa cơm trưa cho ngày hôm nay.

https://www.phuot.vn/attachment.php?attachmentid=95422&d=1358604082
Để làm món gỏi, Hải dùng tắc thay cho dấm. Xong món gỏi là phải chấm nước mắm chua ngọt. Bồn bồn ăn cũng không có gì đặc biệt cho lắm, chỉ có rau the là hơi có vị the.
Bồn bồn là một loài cỏ sạy, mọc dại trên các ruộng phèn, và trước đây người ta chỉ thu hoạch nó vào mùa mưa.Tại khu vực Hải ở hiện nay họ cũng trồng và có thể thu hoạch cả năm.
Cá sặc tôi mua, được mẹ của Hải khen ngon, nhưng vì khô này được nhiều người ưa chuộng, nên mắc hơn cả khô cá lóc nhiều.
Đây là lời đóng góp của đồng chí Phuongdiver: Theo như hình của anh chụp 2 con khô,em thấy anh mua khô cá " sặc bổi" chứ không phải "sặc rằng". Cá bổi luôn ngon hơn,và giá luôn mắc hơn. Con khô bổi nhìn thân của nó dầy (nhiều thịt hơn ), màu đen xám cả người ( không có những vằn nhạt trên người ) và cuối cùng dầu trên thân con khô là dầu trong thịt cá tiết ra ( khô rằng thường người ta bôi thêm dầu cá lên thân con khô nhìn cho mướt). Con khô anh mua chắc chắn độ mặn vừa phải do nhìn thân con khô không có dính muối trắng (yếu tố quyết định của con khô ngon )

https://www.phuot.vn/attachment.php?attachmentid=95423&d=1358604082

https://www.phuot.vn/attachment.php?attachmentid=95419&d=1358604082
Canh chua mẻ thì nấu cũng khá đơn giản. Hòa mẻ tan với nước nóng, lược lấy nước và bỏ cái. Bắt lên bếp và nấu sôi, nêm cho vừa ăn. Xong thả cá vô nấu cho tới khi gần chín cá, tiếp theo mới thả cà chua, sau đó là thả năng bột vào và ít hành ngò, như thế là xong. Khi ăn là phải chấm nước mấm mặn. Vì năng bột không để được lâu, nên hôm nay ăn bị hơi dai. Tôi thì thích ăn sống hơn vì nó có độ giòn giòn và hơi thoảng vị ngọt.

https://www.phuot.vn/attachment.php?attachmentid=95420&d=1358604082
Món ốc thì ngâm nước rửa cho kỹ, lựa con nào thối hay chết đem bỏ. Kế tiếp là lấy dao phay chặt đít bỏ. Chảo hơi nóng bỏ tỏi, sả, ớt băm vào xào. Xong cho ốc vào đảo đều, nêm gia vị với muối, đường và bột ngọt. Cuối cùng là cho nước cốt dừa vào, hay nước sữa tươi cũng được. Đừng có để lửa lớn quá, chất béo của sữa hay nước cốt dừa sẽ bị đóng ốc trâu.
Món này có thể ăn kèm với rau răm và không cần chấm với gì hết.

https://www.phuot.vn/attachment.php?attachmentid=95442&d=1358653864
Bữa cơm trưa thanh đạm.
Mắm ba khía và cá khô tẳm, tôi mới mua, đành phải nhờ mẹ con của Hải, dịp khác ăn giùm.

[xich lo]

https://www.phuot.vn/attachment.php?attachmentid=95441&d=1358653864
Chỉ cần đi mò hang 2 tiếng vào lúc thủy triều, anh cao thủ này bắt chừng này cá ngác.

https://www.phuot.vn/attachment.php?attachmentid=95439&d=1358653864
Hải hướng dẫn tôi nên thử món Bún Nước Lèo Huỳnh Long trên đường Nguyễn Trãi.
Quán này là nổi tiếng nhất ở đây. Trong tô bún hôm nay tôi không thấy cá lóc mà thấy rất nhiều tép đất. Con tép đất họ bóc vỏ kỹ càng, ăn vào rất ngọt, ngoài ra còn có thêm bì. Dĩa rau tôi yêu cầu là để riêng vì tôi không thích trụng chung trong tô bún, nóng lắm. Dĩa rau chỉ có bắp chuối, giá, húng thơm và hẹ. Khi ăn thì người ta nặn ít nước tắc và cho vào ít ớt xay. Sợi bún ở Cà Mau này là tôi thấy hơi to, và họ cũng trộn nhiều bột năng. Tôi thấy sợi bún rất trong và dai dai. Bà chủ cho tôi biết là ở đây họ dùng mắm sặc mà họ đặc làm riêng, còn mắm mua ngoài chợ là không đủ chất ngọt. Thêm vào đó họ dùng một phần nước dừa để nấu nước lèo. Trong nồi nước lèo có thêm củ ngải bún, sả và tỏi. Hôm nay thì bà chỉ nấu với tép đất, có hôm không có tép đất thì bà dùng cá lóc, cũng có hôm dùng cả 2 thứ để nấu.

https://www.phuot.vn/attachment.php?attachmentid=95438&d=1358653864
Tại đây họ còn bán thêm món bún bì. Món này là món khô, ăn chung với nước mắm chua ngọt. Quán này họ chỉ bán vào buổi chiều thôi.

https://www.phuot.vn/attachment.php?attachmentid=95634&d=1359036390
Bà chủ quán cũng còn nhiều tham vọng, hiện đang muốn mở mang bờ cõi tại đất SG. Có bác nào muốn hợp tác không? Hi hi

https://www.phuot.vn/attachment.php?attachmentid=95633&d=1359036390
Con Mau lúc nãy không mê món Bún Nước Lèo, thôi đành phải cho nó cái cổ gà nướng.

https://www.phuot.vn/attachment.php?attachmentid=85695&d=1344273806
Bánh tằm xíu mại.

https://www.phuot.vn/attachment.php?attachmentid=85694&d=1344273806
Bánh khọt, chợ Tắc Vân.

[xich lo]

https://www.phuot.vn/attachment.php?attachmentid=85696&d=1344274372
Chợ Cái Nước, ở đây có món bồn bồn muối chua hay tươi là đặc sản của vùng. Bồn bồn là một loại cỏ sậy.

https://www.phuot.vn/attachment.php?attachmentid=85697&d=1344274372
Chuối chiên, khoai môn chiên.
Chuối chiên ở miền Tây làm khá cung phu. Trái chuối sứ được lột vỏ và chẻ đôi theo chiều dọc. Hai miếng chuối được cán mỏng, rồi mang ịn 2 miếng vào nhau.
Sau đó đặt chuối lên một cái máng (làm bằng gỗ hay bằng thiếc), đổ một lớp bột (bột mì pha nước hơi sền sệt)phủ đều lên miếng chuối, lật ngược miếng chuối lại và đổ thêm một lớp bột bên mặt bên kia.
Để cái máng gần chảo dầu và thả miếng chuối xuống chảo dầu nóng.
Miếng chuối, khi chín phồng lên rất to và trông thật đặp mắt.

https://www.phuot.vn/attachment.php?attachmentid=85698&d=1344274372
Cá sặc phơi khô, Hòn Đá Bạc.

https://www.phuot.vn/attachment.php?attachmentid=85691&d=1344273806
Hoa so đũa. Mọc ven bờ nước.

https://www.phuot.vn/attachment.php?attachmentid=85692&d=1344273806
Gánh xôi sáng, Gành Hào.

https://www.phuot.vn/attachment.php?attachmentid=85693&d=1344273806
Quán bún, Gành Hào.

https://www.phuot.vn/attachment.php?attachmentid=95631&d=1359036390
Phơi tôm khô.

[xich lo]

Bạc Liêu
https://www.phuot.vn/attachment.php?attachmentid=95628&d=1359036390
Kiểu đánh bắt này gọi là đóng đáy. Chủ yếu là đánh bắt tôm tép, cá con và bông ny lao.

https://www.phuot.vn/attachment.php?attachmentid=95640&d=1359037447
Cô bé gái này bán Vịt Khìa.

https://www.phuot.vn/attachment.php?attachmentid=95639&d=1359037447
Tôi phải thử ăn cho biết món bún nước lèo tại đây. Chị Tráng chỉ tôi ra chợ, khu phố ẩm thực đêm, quán Bún Nước Lèo nằm kế bên cái Miếu.
Tại đây tôi ăn, tôi không thấy có ấn tượng cho lắm vì ở đây họ sử dụng cá lóc nuôi, ăn bở rẹc. Khác với khu vực Cà Mau, tại Bạc Liêu họ lại dùng chanh.

https://www.phuot.vn/attachment.php?attachmentid=95638&d=1359037447
Tôi thấy khu phố ẩm thực đêm tại Bạc Liêu khá sạch hơn các thành phố khác.

https://www.phuot.vn/attachment.php?attachmentid=95712&d=1359122506
Tôi lại một lần nữa phải thử món Bún Nước Lèo của Bà Quý, nằm gần chợ Xóm Mới. Tại đây bà cũng kiêm luôn món Bún Riêu.

https://www.phuot.vn/attachment.php?attachmentid=95713&d=1359122506
Tôi thấy món bún của Bà Quý nấu khá đậm đà, cũng gần tương tự như chỗ tôi ăn tại khu ẩm thực đêm, chỉ khác là tại đây họ có cho thêm ít bì. Nồi nước lèo, Bà Quý có tiếc lộ cho tôi biết là bà chỉ dùng mắm cá sặc và ít xương heo.

https://www.phuot.vn/attachment.php?attachmentid=95710&d=1359122506
Từ hôm ở Bạc Liêu, tôi cũng để ý thấy nơi đây cũng có nhiều quán bán món Bún Cà Ri Vịt. Chiều nay tai khu ẩm thực đêm, tôi cũng ráng ăn thêm, thử coi món này ăn ra sao?.
Thứ nhất món này rất nhiều mỡ, tôi phải mượn thêm một cái chén, để hớt mỡ ra. Ở đây họ nấu không ngon bằng món Bánh Tằm Cà Ri Gà mà tôi từng thưởng thức tại Cà Mau. Món này ăn chung với các loại rau y chang món phở trong Nam và thêm chén muối, ớt, bột ngọt.

[xich lo]

https://www.phuot.vn/attachment.php?attachmentid=95749&d=1359212364
2 bên đường là những vườn rau xanh tươi, trên đường Lò Rèn đến Nhà Mát.

https://www.phuot.vn/attachment.php?attachmentid=95747&d=1359212364

https://www.phuot.vn/attachment.php?attachmentid=95745&d=1359212364
Tại Bạc Liêu có khu vườn nhãn cổ đến nay đã trên trăm tuổi. Đây là vườn nhãn đặc biệt nhất ở Đồng bằng sông Cửu Long. Vườn nhãn cổ Bạc Liêu rộng khoảng 230ha, chạy dài trên 1km đi qua 2 xã Hiệp Thành và Vĩnh Trạch Đông.
Theo lời kể của những người dân nơi đây, vườn nhãn Bạc Liêu đã đuợc trồng trên trăm năm trước.
Theo truyền thuyết, ông Trương Hưng là người đầu tiên mang 2 giống nhãn Su-bíc và Tu-huýt từ Trung Quốc sang trồng trên đất giồng cát Bạc Liêu. Giống Su-bíc cho trái to, vỏ mỏng, cơm dày, rất thơm và ngọt. Còn giống Tu-huýt trái nhỏ, hạt nhỏ, nhưng cơm dày, vị ngọt.
Chỉ có vào mùa mưa, mới có loại nhãn này. Nhưng ngày nay một số nhãn bán trên thị trường đã bị lai. nếu các bác muốn thưởng thức, phải ra đến tận vườn.

https://www.phuot.vn/attachment.php?attachmentid=95744&d=1359212364
Món ăn nổi tiếng này nằm ngay khu Giường Nhãn, gần Nhà Mát. Tại đây có rất nhiều quán, nhưng tôi được người dân địa phương mách, là quán A Mật là ngon nhất. Quán ăn này rộng và thoáng mát, nhân viên làm việc rất vui vẻ và tận tình.

https://www.phuot.vn/attachment.php?attachmentid=95756&d=1359213112
Tôi gọi trước 2 cuốn gỏi cuốn, món này khá đơn giản thôi, bánh tráng cuốn với bún, rau sống, thịt ba chỉ luộc, tôm và ít cọng hẹ. Món này chấm với tương ngọt và đậu phọng giã nhuyễn.
Tôi đợi cũng khá lâu thì món bánh xèo mới tráng xong.

https://www.phuot.vn/attachment.php?attachmentid=95752&d=1359213112
Bánh xèo mà không có rau là không phải bánh xèo. Phần lặt rau va rứa cho sạch cũng tốn kém khá nhiều thời gian.

[xich lo]

https://www.phuot.vn/attachment.php?attachmentid=95751&d=1359213112
Tép ở dây tươi rói.

https://www.phuot.vn/attachment.php?attachmentid=95753&d=1359213112
Anh chàng tráng bánh vã cả mồ hôi. cả chục cái bếp được bật lên, vì thế trong bếp nóng lắm.

https://www.phuot.vn/attachment.php?attachmentid=95754&d=1359213112
Cái bánh của tôi chắc gần xong rồi, chỉ còn thiếu giá và củ đậu nữa thôi

https://www.phuot.vn/attachment.php?attachmentid=95755&d=1359213112
Quán này bếp núc sạch sẽ.

https://www.phuot.vn/attachment.php?attachmentid=95950&d=1359563420
Ngoài ra ở quán này khách có thể thưởng thức thêm vài món như Lẩu Thái, Lẩu Chua, Nghêu hấp Xả, Ốc Len xào Dừa và ít món khác. Thực đơn rất đơn giản, nhưng chất lượng lại rất tươi, quán này thật xứng đáng với danh hiệu 20 năm của nó. Vào những dịp lễ, ngày cuối tuần hay là dịp sau Tết, khi bà con đi cúng chùa Bà Giáo Hải, quán này đông cứng khách.

https://www.phuot.vn/attachment.php?attachmentid=95949&d=1359563420
Tôi đợi cũng khá lâu thì món bánh xèo mới tráng xong. Cái bánh to đùng, trông thật hấp dẫn và rổ rau cũng khá ấn tượng.

https://www.phuot.vn/attachment.php?attachmentid=95948&d=1359563420
Họ cho tôi biết là ở đây họ pha bột bánh bằng bột gạo mua sẵn, ít bột nghệ, hành lá sắt nhỏ và nước cốt dừa. Nhân bánh thì gồm có thịt ba chỉ, tép đất, đậu xanh nguyên vỏ hấp, củ đậu sắt sợi và giá.
Rổ rau sống gồm có: xà lách, giấp cá, cải bẹ xanh non, tía tô, húng thơm, húng quế, lá cha ăn có vị chát, lá nàng hai còn gọi là lá ít mẫu ăn có vị hơi đắng và hơi chát, lá này có tính cách trị bệnh gan, điều hòa kinh nguyệt, có sữa cho con bú và hạ huyết áp, lá cát lòi thì không có mùi vị, hơi giòn giòn, giúp trị bệnh nhức mỏi, và lá cách có vị đắng.
Bánh xèo ở đây tôi ăn thấy rất giòn và thơm ngây mùi nước cốt dừa. Để làm cho bánh thật giòn, thì tôi thấy anh chàng tráng bánh rưới mỡ liên tục vào chảo, vì thế bánh rất béo. Hèn chi rổ rau lớn kia là có vị chát đắng giúp cho tiêu hóa bớt chất béo. Nước mắm ở đây họ pha ngon.

[xich lo]

https://www.phuot.vn/attachment.php?attachmentid=85682&d=1344200809
Họ mới đánh bắt tôm ở ven sông về, Nhà Mát, Bạc Liêu.

https://www.phuot.vn/attachment.php?attachmentid=85684&d=1344200809
Quày chợ nơi hoang vắng.

https://www.phuot.vn/attachment.php?attachmentid=95709&d=1359122506
Ôi mùa vú sữa, tôi phải mua vài quả.

https://www.phuot.vn/attachment.php?attachmentid=95947&d=1359563420
Đây địa chỉ của quán A Mật

https://www.phuot.vn/attachment.php?attachmentid=95946&d=1359563420
Trò chuyện với anh bán vé số tại quán cà phê, anh ta chỉ cho tôi nên thử ăn món Bò Kho Mai Anh, nằm gần khu công nghiệp Phả Kha trên đường QL1, quán này cũng có trên 20 năm tuổi và anh ta cảm thấy là món này ngon hơn là món Bún Bò Cay.Trước kia anh ta đã từng chuyên bỏ muối với số lượng lớn cho quán này, chỉ để làm muối ớt.
Món này không còn ngon như ngày trước nữa, vì kinh tế thị trường thay đổi, thay cho 3 miếng thịt bò lớn, giờ đây trong tô chỉ vỏn vẹn 3 miếng thịt bỏ nhỏ hơn ngón tay cái của tôi. Món này ăn chung với bánh phở, giá, húng quế, ngò om và muối tiêu chanh.

https://www.phuot.vn/attachment.php?attachmentid=95945&d=1359563420
oh, cúp điện rồi, anh vá xe cứ để tôi phụ cho.
Anh ta mà giúp cô vợ xay mía, mắc công lại có thêm mùi nhớt từ 2 bàn tay đen nhuốc nữa, hihi

https://www.phuot.vn/attachment.php?attachmentid=95944&d=1359563420
Bún Xào. Món này tôi đã ăn thử hồi năm ngoái.
Tuy là nằm ở vỉa hè gần bưu điện thành phố, nhưng quán này rất đông khách.
Tô Bún Xào gồm có thịt heo xào với sả, rồi cho bún và giá vào xào. Nhờ sợi bún ở đây có pha bột năng, hay đúng ra là bột củ mì, vì thế sợi bún dai, nên xào không bị nát. Họ gấp bún vào tô, trong đó đã có ít rau sống, thêm ít ớt lên trên, dưa leo băm, một xâu nem nướng và đậu phụng rang giã nhỏ. Tùy ý theo khách mà tự chan thêm nước mắm chua ngọt, chủ yếu là ngọt và thêm ít ớt tùy thích.

[xich lo]

https://www.phuot.vn/attachment.php?attachmentid=95957&d=1359564776
Đừng mắc cỡ em gái, cười lên đi nào.

https://lh5.googleusercontent.com/-KeWb_VEqh0g/UWa8DKA689I/AAAAAAAAJOA/9lw9_V1aXFY/s900/IMG_5761.JPG
Bà chủ thì ngồi bên kia góc đường, bận rộn với việc nướng nem. Khói bay vi vút cả khu vực, thử nghĩ ai mà đi ngang, không ghé lại mới lạ.

https://www.phuot.vn/attachment.php?attachmentid=95956&d=1359564776
Người dân Miền Tây phải nói là quá hiếu khách. Chỉ mới quen nhau trong chuyến xích lô năm ngoái, mà vợ chồng anh Tráng coi tôi như dứa em trong nhà.

https://www.phuot.vn/attachment.php?attachmentid=95955&d=1359564776
Vợ chồng anh Tráng kinh doanh thêm nghề nuôi trăn.
Nuôi trăn tốn kém rất ít diên tích và trăn cũng ít bệnh.

https://lh6.googleusercontent.com/--P9TF9daJHE/UU0juXDX-KI/AAAAAAAAEbE/Sp6dnnPloak/s900/IMG_8680.JPG
Sáng nay tôi và chị Tráng đi chợ.
Cá Hú, giờ đây cũng được nui trên bè.

https://lh4.googleusercontent.com/-EcPPsrONQhY/UU0jwIp6BOI/AAAAAAAAEbU/KTArDSWro8o/s900/IMG_8687.JPG
Tép đất tươi quá, mua ít về chi chỉ cho em cách làm mắm chua.

https://lh3.googleusercontent.com/-6hW_CzXGD3g/UU0jx-6Kc_I/AAAAAAAAEbk/ehA_M9INeSQ/s900/IMG_8691.JPG
Có tép bạc, mua luôn, em có nhiều bạn bè lắm. Em sẽ tặng họ những sản phẩm em mới học hỏi được của chị.

[xich lo]

https://lh6.googleusercontent.com/-4jSm5sj1jx0/UU0jzE3812I/AAAAAAAAEbs/mQ6seKtFBVI/s900/IMG_8705.JPG
Mắm cá lóc mua ngoài chợ mang về đem chiên ăn trưa, nó thuộc loại hàng cổ. Nó ăn mặn chát như muối và lại bị chảy nước lõng bõng thành gần như mắm kho.

https://lh5.googleusercontent.com/-uqYqrDR8WIw/UU0jz8d4JbI/AAAAAAAAEb0/Zi6z7DKtM5M/s900/IMG_8713.JPG
Xong bữa cơm trưa là giờ học làm Mắm Tép Chua.
Tép đem lặt đầu.
Rửa sạch và để ráo nước.
Tráng qua bằng rượu mạnh và để cho ráo.

https://lh3.googleusercontent.com/-ksczeo3yIpw/UU0j0_vuUHI/AAAAAAAAEb8/2FsPlrqkDPc/s900/IMG_8716.JPG
Trộn đều tép với tỏi bào mỏng, gừng xắt chỉ hay bào mỏng tùy ý, và ớt xăt khoanh hay xắt sợi (nhớ bỏ hột).
Cho tép vào keo, chỉ khoảng 3/4 keo thôi nhé. Keo thủy tinh là tốt nhất.
Đổ ngập nước mấm lên tép. Nước mắm nấu thao tỷ lệ: 1 lít nước mắm nấu chung với 300 gram đường cho tan, rồi để nguội. (Tôi thấy là hơi mặn, các bác có thể thử tăng lượng đường lên 350 gram, hay là thêm ít nước lã cho lạt bớt). Dùng nước mắm ngon thì sản phẩm mới ngon. Theo như kinh nghiêm mới trang trải cúa tôi, nước mắm ngon là phải ra tận Phú Quốc mới có. Còn không phải có người nhà gửi vào đất liền.

https://lh4.googleusercontent.com/-LleeNAZ0LFE/UU0j5U95eRI/AAAAAAAAEck/jZlEN_AOKEU/s900/IMG_8733.JPG
Đậy keo tép lại cho kín và mang phơi nắng từ 2-3 hôm. Sau đó để tiếp ở nơi mát, thêm 10 ngày là ăn được.
Khi lọ mắm đủ chua. Bỏ keo mắm vào tủ mát, sẽ bảo quản không bị hư trong vòng vài tháng.
Mắm sống ăn chung với rau sống và thịt ba rọi luộc hết sẩy luôn.

https://lh6.googleusercontent.com/-YZirX6v5FDo/UU0j6CQkQ2I/AAAAAAAAEcs/MAneJ4bkro4/s900/IMG_8736.JPG
Con cá hú tôi đi chọ mua sáng nay, giờ chị Tráng đã biến nó thành món Lẩu Cá Hú Nấu Chanh.
Thêm vào đó, tôi cũng mua thêm lọ Mắm Tiêu Xương Cá Sặc, đây là một đặc sản của vùng Bạc Liêu. Khi làm mắm, người ta có bỏ thêm men làm rượu, vì thế mà xương của cá tiêu rục luôn, ngoài ra loại mắm này còn có tên gọi, Mắm Chua Rủ Xương.
Mắm này ăn sống chung với bún, rau sống và thịt heo luộc. Mở hủ mắm ra tôi thấy mùi thơm phức, ăn ngon lắm. Có thể bỏ thêm ít gừng săt chỉ, tỏi và ớt.
Chiều tối nay tôi , anh Tráng và 2 người bạn của anh ta đã có mọt bữa nhậu linh đình. Lẩu chua của chị Tráng quá tuyệt vời.

https://www.phuot.vn/attachment.php?attachmentid=95954&d=1359564776
Bún Bò Cay, món ăn này tôi cũng có đề cập qua hồi năm ngoái, nhưng ký ức của tôi giờ không còn nhớ gì về món này nữa. Thế là phải ăn lại.
Bún Bò Cay là bò nấu với sa tế. Nếu không phải khách quen, người bán sẽ hỏi khách cay hay không cay. Món này thì ăn chung với bún gạo, húng quế và muối chanh ớt. Ngoài ra thực khách có thể ăn cùng với giò cháu quảy, một nét văn hóa của người Hoa.
Tôi thấy món này không có đặm đà bằng món Bò Kho và món này ăn mau ngán vì rất ít rau ăn kèm, như những món bún khác.
Ăn xong tô, mồ hôi tôi chảy đầm đề, cái áo của tôi lúc này ướt còn nhiều hơn lúc mà tôi mới bước vào quán. Nếu ai đó bị cảm, tôi tin rằng sau khi ăn xong tô bún này sẽ giải cảm.
Tô Bún Sa Tế tại Mỹ Tho nấu cũng giống như ở đây, nhưng bộ rau ăn kèm thì khác hơn.

https://www.phuot.vn/attachment.php?attachmentid=95953&d=1359564776
Anh giữ xe vẫn còn nhớ và lại hỏi thăm tôi là chiếc xích lô đâu rồi, hihi.
Quán này chỉ bán vào buổi sáng. Có hôm mới 8 giờ họ đã bán hết sạch nồi.

[claymore]

Em khoái topic của anh Xichlo vì em cũng khoái ăn uống trên đường lang thang. Nếu có dịp nào đi ngang Quảng Nam ( cụ thể là khu vực Đà Nẵng --- Tam Kỳ) em mời anh đi làm vài tô mì Quảng dọc đường để lấy tư liệu viết bài (PM cho em trước).

[xich lo]

Cám ơn em.
Chiều nay anh mới tới Quảng Nam, mà khu trên núi tt. Thạnh Mỹ. Chắc là tháng tới anh mới có dịp đi ngang qua QN lại trên đường về, anh sẽ hú. Cho anh xin số dt được kg? còn kg số anh là 098 6022 930

[xich lo]

https://lh4.googleusercontent.com/-PtI3_ZAQe1Q/UV_XzjrGcqI/AAAAAAAAG30/ISM3BiHnxLE/s900/IMG_0347.JPG
Tại chợ Phước Long.

https://lh3.googleusercontent.com/-54_KpQ-9eAs/UV_X04RYtSI/AAAAAAAAG38/Pm3IJfrc1W8/s900/IMG_0349.JPG
Tô Bún Riêu kiểu Miền Nam

https://lh6.googleusercontent.com/-jUwzx_U4qd4/UV_X2LHSJ2I/AAAAAAAAG4E/RKgt2jlOVhc/s900/IMG_0353.JPG
Vào mùa này còn Năng sao? thì ra bây giờ người ta trồng. Cho tôi 3 bó nhé.

https://lh6.googleusercontent.com/-sFRfZDSrU8A/UV_X3SSxBsI/AAAAAAAAG4M/KYKwoX40Ox8/s900/IMG_0356.JPG
Khi rời TP. thấy quán này đông khách lắm, tính tò mò là phải ghé lại.
Quán nằm trên đường Hà Huy Tập thì phải.

https://lh3.googleusercontent.com/-eVMiC-0yRJY/UV_X4TVa1eI/AAAAAAAAG4U/t9v271sxro8/s900/IMG_0359.JPG
Hủ Tíu Cà Ri Vịt, muốn ăn gà cũng có gà. Không ngon bằng Bánh Tầm Cà Ri Gà của Cà Mau.

https://lh3.googleusercontent.com/-4gteSUL-k8o/UV_X7l9hl_I/AAAAAAAAG4k/EA9cwn3hxIQ/s900/IMG_0365.JPG
Lúc chạy ngang qua Vĩnh Châu, thấy họ đang thu hoạch cải.

https://lh4.googleusercontent.com/-xQg0uaoRolM/UV_X-rsWUoI/AAAAAAAAG40/2-nqSXYkbKQ/s900/IMG_0369.JPG
Cô bé bán bánh bao bên Cù Lao Dung, bến phà đi Định An.

[claymore]

Trời ! biết trễ quá, vậy là anh đi đường Trường Sơn ra bắc.
Số điện thoại của em : Tước : 0988951198. Hẹn gặp anh dịp gần nhất.

[xich lo]

hhi, sáng nay anh đi đậu phọng về tới Túy Loan, thế là phải quay xe lại đi theo QL14G lên núi lại. hiện giờ thì anh dg ở A Lưới.
Xin hẹn gặp

[RomeoHaas]

Nghe đồn anh xichlo nấu ăn ngon tuyệt

[RomeoHaas]

https://www.phuot.vn/attachment.php?attachmentid=94347&d=1357142470
Canh chua cá lóc. Cá lóc mà muốn ăn ruột, bạn cần phải rọng ít nhất 2 ngày cho ruột sạch. Nhiều người không biết cách làm, cứ nhai phân cá mà lại khen ngon, hihi.

https://www.phuot.vn/attachment.php?attachmentid=94346&d=1357142470
Món Tung Lò Mò tôi mua angtheo từ Châu Giang. Hôm nay ăn hơi có vị chua, nhưng vẫn ngon ra phết.

https://www.phuot.vn/attachment.php?attachmentid=94345&d=1357142470
Giàn mướp trên hồ cá của Nãng đã cho hết trái.

https://www.phuot.vn/attachment.php?attachmentid=94344&d=1357142470
Gần chợ Long Xuyên

https://www.phuot.vn/attachment.php?attachmentid=94343&d=1357142470
Tôi cần phải thử dĩa Cơm Tấm tại quán Hướng Dương mà rất nhiều người ca ngợi. Tuy vẫn còn no, nhưng tôi cần phải thử, tôi cảm nhận thấy miếng sườn lớn và dày, nhưng nướng hơi bị lâu, đã bị khô. Miếng chả thì họ làm bằng thịt băm, chứ không phải là thịt xay, có chất lượng, nhưng cũng khô. Cơm và bì thì ngon.

https://www.phuot.vn/attachment.php?attachmentid=94342&d=1357142470
Tôi không thể khen quán này được, vì họ không chuyên về một món, mà họ còn bán rất nhiều món khác.
Nhưng thức ăn của họ phải nói là rất đạt về chất lượng và sạch.
Nhà bạn của anh hả anh xichlo ???? Anh ghi địa chỉ cụ thể các quán ăn để mọi người biết lần sau ghé, có tên quán ko tìm cũng hơi đuối :)

[RomeoHaas]

Lúc anh post đồ ăn ở Phú Quốc rùi lúc lại Bạc Liêu rồi Kiên Giang vậy sao anh em theo chân anh kip hix hix

[Phuthuyxinhdep]

Lúc anh post đồ ăn ở Phú Quốc rùi lúc lại Bạc Liêu rồi Kiên Giang vậy sao anh em theo chân anh kip hix hix
Ờ, đúng đúng! Đề nghị bác cho anh em cái lịch trình chẳng hạn, để anh em còn biết đường mà chạy theo. Chứ nhìn hình bác post thì chỉ tổ làm cho người ta... ganh tị thôi chứ không nhớ rõ được đâu là đâu cả. Bác bỏ công hệ thống lại chút cho anh em nhờ! :D

[xich lo]

Nhà bạn của anh hả anh xichlo ???? Anh ghi địa chỉ cụ thể các quán ăn để mọi người biết lần sau ghé, có tên quán ko tìm cũng hơi đuối :)

Tại bác không chịu đọc kỹ thôi đấy (Tôi quay lại Long Xuyên để thưởng thức vài món ăn dân gian, do đám bạn mới quen của tôi thực hiện.), đó là câu văn nguyên bản mà tôi có ghi trên trang số 2.
Còn quán cơm tấm như là quán Hướng Dương. Nếu bác đến Long xuyên hỏi, thì hầu như ai cũng biết quán này cả. Theo tôi thấy là tôi chia sẻ thông tin với các bác khá chi tiết đấy bác ạ.;)

[xich lo]

Ờ, đúng đúng! Đề nghị bác cho anh em cái lịch trình chẳng hạn, để anh em còn biết đường mà chạy theo. Chứ nhìn hình bác post thì chỉ tổ làm cho người ta... ganh tị thôi chứ không nhớ rõ được đâu là đâu cả. Bác bỏ công hệ thống lại chút cho anh em nhờ! :D

Những thông tin trên là tôi đã thu nhập được, trong 2 chuyến đi 3 tháng Miền Tây của tôi.
Tôi đã dùng thời gian thu xếp những món ăn đó, theo từng tỉnh thành cho các bác dễ hiểu, mà tôi cũng có giải thích ngay trang đầu tiên.:shrug:
Cũng có những quán ăn mà tôi không ghi địa chỉ, thì xin các bác theo dõi hình kế bên, chắc chắn là tôi có chụp lại cái tên của quán.
Tôi đi du ngoạn không có lịch trình, sao các bác lại muốn chạy theo?;)
Cám ơn các bác đã theo dõi và nhớ đọc cho kỹ, đừng đọc Phướt nữa nhá.:D

[Phuthuyxinhdep]

Hehe, bác đừng nóng, bác hiểu sai ý của em rồi. "Chạy theo" chỉ là một cách nói thay cho chữ "theo dõi" thôi.
Theo em thì bác nên có bài mở đầu, nêu lên tên các tỉnh bác sẽ chia sẻ, sau đó thì mỗi tỉnh bác nên làm riêng 1 đến 2 bài (nếu có nhiều hình hơn) để chia sẻ, như vậy mọi người sẽ không bị loạn mắt.
Ví dụ như cái bài đầu tiên của bác có thể tách ra làm 2:
Bài 1: Các tỉnh mà tôi đã đi trong 3 tháng ở miền Tây (tại bài này bác sẽ nêu các tỉnh có các món ăn mà bác dự định chia sẻ).
Bài 2: Đồng Tháp (Từ đây trở đi sẽ là những hình ảnh về món ăn địa phương)
....
Và tiếp tục có thể là:
Bài 8: Cà Mau
Bài 9: Sóc Trăng
chẳng hạn.
Vậy thì mọi người (như em đây) sẽ dễ theo dõi hơn đó bác.
Với lại, hình bác cho nhỏ lại một tí, khi theo dõi thì sẽ dễ hơn, vì đọc chữ chú thích và hình ảnh sẽ liền mạch hơn bây giờ. Hình to quá, muốn xem cả ảnh lẫn chú thích phải cho con chuột chạy tới lui, mọi người sẽ lười xem hơn.

Còn việc tên quán thì cũng mông lung, em cho rằng cũng ko cần thiết phải có tên quán, vì đi du lịch kiểu bụi bặm thì mỗi người sẽ đi khác nhau, có một cung đường khác nhau thì làm sao mà phải tới đúng quán bác đã ăn thử cho được. Chủ yếu là để biết địa phương đó có món gì hay, lạ để các bạn đi sau biết. Các bạn đi sau muốn thử thì ắt sẽ có cách để nếm được nó. (Ví dụ như hỏi dân địa phương về món đó chẳng hạn). Bác đừng bận tâm về việc này.

Có nhiều món ăn mà bác chia sẻ ở đây mọi người đều chưa biết. Rất nhiều người "hóng" bác viết tiếp đấy. Bác tiếp tục hành trình đi nhé.(beer)(c)(NT)

[duongthyhoang]

tuyệt vời, mình sắp đi Châu Đốc, cám ơn những thông tin quí giá của bạn.

[wow]

Rạch giá quê em! anh ăn bún cá với cơm ở Rạch Giá nên ăn ở quán Út Lệ dưới khu lấn biễn là ngon hết sảy, quán bún cá đường mạc cữu với quán bún cá kiên giang là dỡ nhất toàn bột ngọt.

[hoangle]

Em đi Hà Tiên Châu Đốc đc mấy lần mà toàn đi theo tour ko có quen ai là dân địa phương hết nên chuyến đi của em chán lắm.
Nhìn bác xich lo mà em thèm hết sức, ko biết bao giờ em mới có đc 1 chuyến đi chất lượng như bác.

[Betapchoilo]

Đang về đêm xem ảnh bạn mà thèm:))

[Calvin]

Đọc xong bài này lại muốn ghé Sài Gòn đi chơi 1 chuyến nữa, thick quá.

[hptn]

đọc bài này thấy quá đã, chày nước miếng tùm lum. em tìm hiểu các món ăn từng vùng cũng khá nhiều, thấu có nhiều món bác là người đâu tiên giới thiệu đó

[hoangdao12]

nhìn hấp dẫn quá, ước gì mình cũng được vô đo nhỉ

[Hoangha86]

Em xin góp thêm đặc sản quê em :

- Bánh đa cua Hải Phòng:
https://haiphong.gov.vn/PortalFolders/ImageUploads/DULICH/1647/B%C4%90C.jpg

- Bún cá Hải Phòng:
https://buncabiencay.com/UserFiles/image/spham/buncachacamonggio.jpg

- Bánh mỳ cay Hải Phòng:
https://dulichhanoi.vn/wp-content/uploads/2013/05/banh-mi-cay-hai-phong.jpg

[thuylee001]

cái món bánh ướt trông hấp dẫn thế

[thuongnguyen92]

Ngon quá ^^

[thuongnguyen92]

GIờ này cái bụng đang đói mà nhìn thấy thế này thì sao mà chịu được chứ :(

[laclongquan]

mình thích món vịt vì nhìn có vẻ ngon ngon và lại nóng hổi nữa

[Hoàng Quý Phi]

rất thích topic nóng bỏng này của anh Lô , em thank và like anh mỏi nhừ cả tay rồi đây ....;)

[xich lo]

rất thích topic nóng bỏng này của anh Lô , em thank và like anh mỏi nhừ cả tay rồi đây ....;)

Cám ơn em, vậy là em chắc chắn là người thích topic này nhiều nhất. :)

[annhien0708]

nhìn ngon đấy...mà ở tĩnh nào vậy bạn

[RomeoHaas]

Tiếp tục topic đi anh Tùng

[xich lo]

tôi ko thấy hình, tôi không biết bạn đang hỏi món nào? :)

[xich lo]

Tiếp tục topic đi anh Tùng

Cám ơn em đẫ đề cập. Anh hy vọng sẽ có thời gian, anh cố gắng làm trang ẩm thực riêng. Lúc đó anh sẽ thông báo cho mọi người hay. :)

[quangnamhvtc]

cả ngày ngồi xem topic của bác, quê em thì ở miền bắc, giáp biển, mấy món hải sản bác Xichlo đăng làm em nhớ nhà quá :D

[chantam]

đọc bài của Bác Tùng Xích Lô thích quá ... lướt vài trang là no căng cái bụng .. tuyệt vời những món ăn dân dã của quê hương ...