hienminh344
05-09-2014, 13:55
Mười năm về trước, tôi đặt chân đến thành phố biển Nha Trang lần đầu tiên. Chiều theo yêu cầu của cô em gái “muốn cung cấp thực phẩm cái gì đó ngon ngon, lạ lạ”, anh họ dẫn tôi đi ăn món có tên “nem nướng Ninh Hòa. Cho tới bây giờ, dù đã ăn nem nướng Ninh Hòa rất nhiều lần nhưng ấn tượng nhất vẫn là “lần gặp gỡ đầu tiên”. Cảm giác ấy vẫn còn vẹn nguyên trong tôi. Chỉ cần nhắm mắt lại là những ký ức và hương vị ngày xưa ấy dường như lại lan tỏa nơi đầu lưỡi…
Mặc dù nổi tiếng ở Nha Trang, nhưng nem nướng có nguồn gốc từ Ninh Hòa – một huyện phía Bắc tỉnh Khánh Hòa, cách Nha Trang khoảng 30km.
550_nem-nuong-ninh-hoa-01
Nem nướng
Nem nướng được chế biến từ thịt nạc giã nhuyễn, trộn đều với mỡ hạt lựu và một số gia vị như tỏi, đường, tiêu, muối… sau đó vo thành những thanh dài bằng ngón tay cái rồi xiên que hay kẹp vỉ nướng trên than hồng. Khi thịt vừa chín tới sẽ có mùi ngọt ngọt, béo béo. Bánh tráng ăn kèm được cuốn nhỏ và chiên giòn trong chảo dầu (gọi là chả ram).
550_nem-nuong-ninh-hoa-02
Chả ram
Một phần nem nướng gồm khoảng 6 đến 8 miếng nem nướng lụi và cũng ngần ấy miếng chả ram. Một dĩa rau sống dọn kèm đủ vị cay, chua, chát: Xà lách, hẹ, húng quế, ngò gai, tía tô, diếp cá… và những lát khế, dưa leo, xoài xanh, chuối chát xắt mỏng. Một số quán còn có thêm cả dưa chua, hành chua.
550_nem-nuong-ninh-hoa-03
Nước chấm đặc biệt
Bánh tráng để cuốn nem phải là loại được sản xuất tại làng Diên Thủy – Diên Khánh – Khánh Hòa. Bánh có vị hơi mặn, bề mặt có vân nổi dọc ngang và đặc biệt hơn cả là bánh rất dẻo, có thể cuốn nem mà không bị rách. Để giữ độ dẻo cho bánh, người ta thường ủ bánh trong lá chuối.
550_nem-nuong-ninh-hoa-031
Rau xanh ăn kèm
Độ ngon của nem nướng phụ thuộc vào nước chấm đi kèm.Thành phần chính gồm nếp dẻo, cà chua, thơm, tôm và thịt nạc xay nhuyễn trộn với đường, tỏi, ớt và một số gia vị khác. Mỗi quán có một cách thức pha chế riêng. Khi tôi dò hỏi thì chỉ nhận được một nụ cười cộng với câu trả lời lấp lửng “đây là bí quyết gia truyền”.
550_nem-nuong-ninh-hoa-04
Một phần nem nướng
Cách chế biến cầu kỳ là vậy nhưng cách thưởng thức thì đơn giản vô cùng. Chỉ cần đặt lên miếng bánh tráng ít rau sống, nem nướng lụi và chả ram rồi cuộn tròn lại là có ngay một cuốn nem đủ vị. Chấm vào chén nước chấm đặc biệt rồi đưa lên miệng, bạn sẽ cảm nhận ngay được vị ngòn ngọt, sóng sánh lan tỏa nơi đầu lưỡi. Cắn một miếng sẽ thấy vị mằn mặn, dai dai của bánh tráng cuốn, giòn tan của chả ram, một chút chua của khế, của xoài, một ít chan chát của chuối xanh… Tất cả hòa quyện với vị ngòn ngọt, béo béo của thịt nướng tạo nên một món ăn khó quên trong đời!
Mặc dù nổi tiếng ở Nha Trang, nhưng nem nướng có nguồn gốc từ Ninh Hòa – một huyện phía Bắc tỉnh Khánh Hòa, cách Nha Trang khoảng 30km.
550_nem-nuong-ninh-hoa-01
Nem nướng
Nem nướng được chế biến từ thịt nạc giã nhuyễn, trộn đều với mỡ hạt lựu và một số gia vị như tỏi, đường, tiêu, muối… sau đó vo thành những thanh dài bằng ngón tay cái rồi xiên que hay kẹp vỉ nướng trên than hồng. Khi thịt vừa chín tới sẽ có mùi ngọt ngọt, béo béo. Bánh tráng ăn kèm được cuốn nhỏ và chiên giòn trong chảo dầu (gọi là chả ram).
550_nem-nuong-ninh-hoa-02
Chả ram
Một phần nem nướng gồm khoảng 6 đến 8 miếng nem nướng lụi và cũng ngần ấy miếng chả ram. Một dĩa rau sống dọn kèm đủ vị cay, chua, chát: Xà lách, hẹ, húng quế, ngò gai, tía tô, diếp cá… và những lát khế, dưa leo, xoài xanh, chuối chát xắt mỏng. Một số quán còn có thêm cả dưa chua, hành chua.
550_nem-nuong-ninh-hoa-03
Nước chấm đặc biệt
Bánh tráng để cuốn nem phải là loại được sản xuất tại làng Diên Thủy – Diên Khánh – Khánh Hòa. Bánh có vị hơi mặn, bề mặt có vân nổi dọc ngang và đặc biệt hơn cả là bánh rất dẻo, có thể cuốn nem mà không bị rách. Để giữ độ dẻo cho bánh, người ta thường ủ bánh trong lá chuối.
550_nem-nuong-ninh-hoa-031
Rau xanh ăn kèm
Độ ngon của nem nướng phụ thuộc vào nước chấm đi kèm.Thành phần chính gồm nếp dẻo, cà chua, thơm, tôm và thịt nạc xay nhuyễn trộn với đường, tỏi, ớt và một số gia vị khác. Mỗi quán có một cách thức pha chế riêng. Khi tôi dò hỏi thì chỉ nhận được một nụ cười cộng với câu trả lời lấp lửng “đây là bí quyết gia truyền”.
550_nem-nuong-ninh-hoa-04
Một phần nem nướng
Cách chế biến cầu kỳ là vậy nhưng cách thưởng thức thì đơn giản vô cùng. Chỉ cần đặt lên miếng bánh tráng ít rau sống, nem nướng lụi và chả ram rồi cuộn tròn lại là có ngay một cuốn nem đủ vị. Chấm vào chén nước chấm đặc biệt rồi đưa lên miệng, bạn sẽ cảm nhận ngay được vị ngòn ngọt, sóng sánh lan tỏa nơi đầu lưỡi. Cắn một miếng sẽ thấy vị mằn mặn, dai dai của bánh tráng cuốn, giòn tan của chả ram, một chút chua của khế, của xoài, một ít chan chát của chuối xanh… Tất cả hòa quyện với vị ngòn ngọt, béo béo của thịt nướng tạo nên một món ăn khó quên trong đời!