haduong0303
12-11-2013, 16:54
Phở trong tuyển tập “Miếng ngon Hà Nội” của nhà văn Vũ Bằng.
Tôi không biết điều gì khiến chính bản thân mình ứa nước miếng khi đọc tác phẩm này của nhà văn Vũ Bằng . Nhưng tôi chắc chắn rằng có rất nhiều người có trạng thái giống như tôi vậy. Có lẽ bởi cách viết tỉ mỉ, tinh tế của ông, hoặc bởi chính bản thân ông đã tự mình trải nghiệm thưởng thức những thứ quà bánh trên đất thủ đô ngàn năm văn hiến. Tự bản thân thấy thích thú, nghiềm ngẫm nên mọi thứ tinh hoa cũng theo đó mà tuôn ra dưới ngòi bút.
Quay lại với phở Hà Nội , đọc mới biết ngày xưa phở Hà Nội vốn đã rất đa dạng , phở trên nhiều phố, nhiều đường mà chỉ người sành ăn mới hiểu cái ngon ở mỗi nơi.
https://www.vnbooking.com/blog/data/uploads/2013/11/pho-ha-noi1.jpg
“Người ta ít khi gọi tên những hàng phở ngon bằng tên của người bán , mà gọi bằng tên phố người hàng phở đứng bán (như phở Tráng thì gọi là phở Hàng Than, phở Sứt thì gọi là phở hàng Khay), hoặc gọi bằng sướt hiệu (như phở Lùn, phở Cụt, phở Mũ Đỏ)”… ….và có khi gọi bằng một phù hiệu (như phở Tàu Bay , Tàu Bò)…”.
https://www.vnbooking.com/blog/data/uploads/2013/11/pho-ly-quoc-su-xua.jpg
Bật cười cái cách ông miêu tả ông chủ quán của một hàng phở ngon mà tôi nhớ không nhầm đấy chính là phở Tráng – phở hàng Than. Cái ông chủ quán xấu xí chẳng bao giờ cười , cũng chẳng bao giờ kiêng dè người giàu có, chẳng bao giờ biết nịnh đầm, nhưng ông biết chiều cái thú ăn của khách . Bát phở của ông khiến cho người ta trước khi đầu lưỡi thỏa mãn thì con mắt cũng no nê.
“ Cứ nhìn bát phở không thôi , cũng thú . Một nhúm bánh phở, một ít hành hoa thái nhỏ, điểm mấy ngọn rau thơm xanh biêng biếc, mấy nhát gừng màu vàng thái mướt như tơ, mấy miếng ớt vừa đỏ màu hoa hiên vừa đỏ sẫm như hoa lựu ,…”
https://www.vnbooking.com/blog/data/uploads/2013/11/pho-ha-noi.jpg
Và cái cách để ông chủ xấu xí, xấu tính ấy không bao giờ thiếu khách là bởi
“Ông muốn xơi chỗ thịt nào cũng có : vè , sụn nạm, mỡ gầu , mỡ lật, vừa mỡ vừa nạc, vừa nạm vừa sụn , thứ gì anh ta cũng chọn cho kì được vừa ý ông …”
“nước dùng thì nóng lắm đấy, nóng bỏng rẫy lên, nhưng ăn phở có như thế mới ngon .Thịt thì mềm, bánh thì dẻo, thỉnh thoảng lại thấy cay cái cay của gừng, cay cái cay của hạt tiêu, cay cái cay của ớt ; thỉnh thoảng lại thấy thơm nhè nhẹ cái thơm của hành hoa, thơm ăng hắc cái thơm của rau thơm, thơm dìu dịu cái thơm của thịt bò tươi và mềm… rồi thì hòa hợp tất cả những vị đó lại , nước dùng cứ ngọt lừ đi , ngọt một cách hiền lành, êm dịu, ngọt một cách thành thực, thiên nhiên, không có gì là hóa học….”
https://www.vnbooking.com/blog/data/uploads/2013/11/pho-ga.jpeg
Và ăn một bát phở như thế khiến người ta thấy “lâm li hơn là nghe một câu nói hữu tình của người yêu” hay “được ngã vào vòng tay một người vợ đẹp mà lại đa tình ” vậy.
Qua văn ông mới thấy cái tinh tế trong cách thưởng thức của người Hà Nội nói riêng và người Việt nói chung. Một ông khách đã từng nếm đủ hương vị nhận xét :
“…Cho magi vào thì rất hỏng mà quấy “lạp chiếu chương” vào thì cũng lại dở vô cùng .Phải là hoàn toàn gia vị Việt Nam mới được : hồ tiêu Bắc, chanh, ớt, hành hoa , rau thơm hay là một tí mùi, thế thôi, ngoại giả cấm hết, không có thì là tục đấy…..”
https://www.vnbooking.com/blog/data/uploads/2013/11/pho-bat-dan.jpg
Ngày nay, cùng với sự phát triển của xã hội, phở được bán nhiều trong các nhà hàng, khách sạn Hà Nội (http://www.vnbooking.com/city/ha-noi-hotels.html) , hoặc chí ít cũng được bày bán trong các cửa tiệm trang hoàng, sang trọng hơn . Phở cũng đa dạng hơn: phở nước, phở cuốn, phở chiên .. . Và người ta cố công tìm về những quán phở xưa, những quán hàng mà bát phở phải thật thơm ngon như bát phở của nhà văn Vũ Bằng .
Đọc xong, tôi ép mình bỏ ngủ nướng, bỏ la cà, quyết tâm đến thử những phở Lý Quốc Sư , phở Bát Đàn , phở Thìn , phở bò vỉa hè Hàng Trống , phở gà Quán Thánh … để không bỏ phí những tinh túy ấy.
Tôi không biết điều gì khiến chính bản thân mình ứa nước miếng khi đọc tác phẩm này của nhà văn Vũ Bằng . Nhưng tôi chắc chắn rằng có rất nhiều người có trạng thái giống như tôi vậy. Có lẽ bởi cách viết tỉ mỉ, tinh tế của ông, hoặc bởi chính bản thân ông đã tự mình trải nghiệm thưởng thức những thứ quà bánh trên đất thủ đô ngàn năm văn hiến. Tự bản thân thấy thích thú, nghiềm ngẫm nên mọi thứ tinh hoa cũng theo đó mà tuôn ra dưới ngòi bút.
Quay lại với phở Hà Nội , đọc mới biết ngày xưa phở Hà Nội vốn đã rất đa dạng , phở trên nhiều phố, nhiều đường mà chỉ người sành ăn mới hiểu cái ngon ở mỗi nơi.
https://www.vnbooking.com/blog/data/uploads/2013/11/pho-ha-noi1.jpg
“Người ta ít khi gọi tên những hàng phở ngon bằng tên của người bán , mà gọi bằng tên phố người hàng phở đứng bán (như phở Tráng thì gọi là phở Hàng Than, phở Sứt thì gọi là phở hàng Khay), hoặc gọi bằng sướt hiệu (như phở Lùn, phở Cụt, phở Mũ Đỏ)”… ….và có khi gọi bằng một phù hiệu (như phở Tàu Bay , Tàu Bò)…”.
https://www.vnbooking.com/blog/data/uploads/2013/11/pho-ly-quoc-su-xua.jpg
Bật cười cái cách ông miêu tả ông chủ quán của một hàng phở ngon mà tôi nhớ không nhầm đấy chính là phở Tráng – phở hàng Than. Cái ông chủ quán xấu xí chẳng bao giờ cười , cũng chẳng bao giờ kiêng dè người giàu có, chẳng bao giờ biết nịnh đầm, nhưng ông biết chiều cái thú ăn của khách . Bát phở của ông khiến cho người ta trước khi đầu lưỡi thỏa mãn thì con mắt cũng no nê.
“ Cứ nhìn bát phở không thôi , cũng thú . Một nhúm bánh phở, một ít hành hoa thái nhỏ, điểm mấy ngọn rau thơm xanh biêng biếc, mấy nhát gừng màu vàng thái mướt như tơ, mấy miếng ớt vừa đỏ màu hoa hiên vừa đỏ sẫm như hoa lựu ,…”
https://www.vnbooking.com/blog/data/uploads/2013/11/pho-ha-noi.jpg
Và cái cách để ông chủ xấu xí, xấu tính ấy không bao giờ thiếu khách là bởi
“Ông muốn xơi chỗ thịt nào cũng có : vè , sụn nạm, mỡ gầu , mỡ lật, vừa mỡ vừa nạc, vừa nạm vừa sụn , thứ gì anh ta cũng chọn cho kì được vừa ý ông …”
“nước dùng thì nóng lắm đấy, nóng bỏng rẫy lên, nhưng ăn phở có như thế mới ngon .Thịt thì mềm, bánh thì dẻo, thỉnh thoảng lại thấy cay cái cay của gừng, cay cái cay của hạt tiêu, cay cái cay của ớt ; thỉnh thoảng lại thấy thơm nhè nhẹ cái thơm của hành hoa, thơm ăng hắc cái thơm của rau thơm, thơm dìu dịu cái thơm của thịt bò tươi và mềm… rồi thì hòa hợp tất cả những vị đó lại , nước dùng cứ ngọt lừ đi , ngọt một cách hiền lành, êm dịu, ngọt một cách thành thực, thiên nhiên, không có gì là hóa học….”
https://www.vnbooking.com/blog/data/uploads/2013/11/pho-ga.jpeg
Và ăn một bát phở như thế khiến người ta thấy “lâm li hơn là nghe một câu nói hữu tình của người yêu” hay “được ngã vào vòng tay một người vợ đẹp mà lại đa tình ” vậy.
Qua văn ông mới thấy cái tinh tế trong cách thưởng thức của người Hà Nội nói riêng và người Việt nói chung. Một ông khách đã từng nếm đủ hương vị nhận xét :
“…Cho magi vào thì rất hỏng mà quấy “lạp chiếu chương” vào thì cũng lại dở vô cùng .Phải là hoàn toàn gia vị Việt Nam mới được : hồ tiêu Bắc, chanh, ớt, hành hoa , rau thơm hay là một tí mùi, thế thôi, ngoại giả cấm hết, không có thì là tục đấy…..”
https://www.vnbooking.com/blog/data/uploads/2013/11/pho-bat-dan.jpg
Ngày nay, cùng với sự phát triển của xã hội, phở được bán nhiều trong các nhà hàng, khách sạn Hà Nội (http://www.vnbooking.com/city/ha-noi-hotels.html) , hoặc chí ít cũng được bày bán trong các cửa tiệm trang hoàng, sang trọng hơn . Phở cũng đa dạng hơn: phở nước, phở cuốn, phở chiên .. . Và người ta cố công tìm về những quán phở xưa, những quán hàng mà bát phở phải thật thơm ngon như bát phở của nhà văn Vũ Bằng .
Đọc xong, tôi ép mình bỏ ngủ nướng, bỏ la cà, quyết tâm đến thử những phở Lý Quốc Sư , phở Bát Đàn , phở Thìn , phở bò vỉa hè Hàng Trống , phở gà Quán Thánh … để không bỏ phí những tinh túy ấy.